釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。* N' S/ p A) S( E% l' d4 G# X
7 i+ m w" h; L0 c' I3 _# i經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。tvb now,tvbnow,bttvb" I1 ~9 O: _4 `
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
9 ]6 I q) I( {; {2 y# z0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E: |3 T( D/ M8 I在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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# h- m" C0 s4 @' S5.39.217.76從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D0 `/ R) A7 J+ s6 h. V
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。公仔箱論壇& U& X; L# Y+ t1 D' f
0 Z }: r. p/ ? I- ^5 G公仔箱論壇這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。8 ~. \/ Z1 y# K: W* U; J$ l
: m. s; z" W# _% U熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。tvb now,tvbnow,bttvb- g8 t& K8 m0 {6 A8 t# f
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每個細節都用心準備1 D I: x8 X- ^# f8 ~* J
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。公仔箱論壇6 _+ `" T- M+ m
6 @8 w2 F" a9 b) ^8 c5 G# x, P9 g新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。tvb now,tvbnow,bttvb' f& e8 L' V5 \% z) T
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。公仔箱論壇' D- N& f6 H7 X9 e( g: M# H! S
* d/ B0 D v: a& d& [20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。; t/ y/ B- k% _' E* u
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有炸有湯有燜% J0 z1 C+ c$ z' e
食客自助自選5.39.217.76- _: j! ?/ w& X( S9 ^& E8 j( [6 v' q3 e6 I
; C8 \* j$ W6 j$ ]5.39.217.76在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。tvb now,tvbnow,bttvb- T7 X3 |3 r0 @
8 G3 {# m J6 Z8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。9 H8 l0 m4 j3 n
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香酥脆口惹味; j0 C" d. A4 x+ L& L
3 p( ]5 g; V, n; f* D* X除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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# n' Y; D9 i3 Z" i: ^3 R, K除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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【店家Profile】3 x6 o- w* s* |8 U" N
主打：新鮮自製釀豆腐) S# z4 k6 U) ?1 _# |8 N6 A/ _
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。0 a3 a: R; ]+ H9 ]& h
檔主：陳秀霞
5 M( {7 @! G K Q; r& B0 j歷史：20年
+ l4 m v" r- C1 d7 g( Jtvb now,tvbnow,bttvb環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。公仔箱論壇5 p5 ~1 ^4 v- i+ p
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
6 i( x$ K2 ]5 a+ i$ e- `停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
/ G; b% L% ~* W$ p4 ^! |7 q5 w5.39.217.76推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
" ?, g" m+ ~# \& Q# c心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% ~' f2 s. ]2 ~3 Q
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無招牌釀豆腐
6 y5 p9 b. }# k6 k& V8 a$ g# t( n地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）tvb now,tvbnow,bttvb0 c; Z `! E- K6 K F$ M) _
電話：016-392 5345tvb now,tvbnow,bttvb' p0 L4 ~1 r% C' p0 v/ |
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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