辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
% R) M; u, B; w/ I& w4 i, Z4 t3 c4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy
* k3 a. z8 v$ a; q, s公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
j* z2 N: D& Q; o1 X8 L, H( T蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
/ ?# t* | H' Q5 ~' X! q5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。/ I! n9 E, H% w1 u6 e/ n- u |6 Q
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.76! P5 T: A( d z* _
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
% G m; a3 z% D, J7 u1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。7 T: R: @! |0 Z, e7 `& b' w* L
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w& n3 }" ^7 ]# W& V* S: F
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
m; ? L E8 E% l: N2 q2 @4 }8 V( m6 C製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。6 ]* C/ b& v" b' K
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
' o4 T+ v6 t5 F# }, q; h © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
* a$ s- m }7 O' ]烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
0 e8 O) I: ~3 N+ V. x公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。6 M* N0 a+ I+ c9 a i
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
3 E; t. H9 F5 m' z" E1 f* K' T © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
! Q5 c O; k$ r M+ ZThomas Trillion
. f2 Z) }% @7 e3 Z1 mtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇0 u$ |0 f7 x% T0 T3 w6 p
電話：2806 0332
( {! `( |3 ~' L* i" j* F! K5.39.217.76營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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