辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。; _! r8 B3 \4 }& \$ b0 e
撰文：ning 攝影：Tommy
& G0 F) n }, G+ [傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
1 X+ } `- e% l9 n6 |2 N9 c7 \$ mtvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。' w1 t0 z# ~/ l3 |
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇! ?9 r- `$ r* I" j0 |
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
* @9 Q+ @, M+ W. B, n這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
0 |, O n4 v* j3 Q& I4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
f) g9 }4 {( v8 e0 Y/ o © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
9 g' ^8 M4 d/ |8 M6 m公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
- h* w* _3 q( @8 n4 V製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb* W8 W, l: H1 k, a5 F6 G( {
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K+ l7 d3 I8 n9 U( H
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
/ k j. P0 l. L5 {" Q1 k烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。1 l+ N+ s u; E! ]$ g
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
2 Z' n- Q1 D* I- n9 y( I0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇- j \) z4 F, F6 t# m0 G3 L
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {) Q$ K6 R& }0 j
Thomas Trillion
+ |( `1 J& `2 S9 ]* H( i8 T1 L公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb( d! G+ P2 B L/ Y
電話：2806 03325.39.217.76. K3 G/ f8 H; Y) q( a
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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