辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
3 z% J0 \& f' d5 }, o# b! x! V1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy
6 a3 _7 n3 v) G _公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇& B1 c- g- O) h0 I6 h
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.767 V# T+ \5 ~# |" U: ~
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.765 Z+ T" J/ u7 X' @, \
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇; ^, c' v9 c: ~! Q8 C5 _
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \: O3 a/ e3 a P* Y" r
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
1 y1 F# [( M& X' B$ s; x+ B公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇" R. N! B6 ^! D$ T* _9 F
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起1 |1 N" _' O: Q. U+ G; `
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。% v H4 j8 ]3 Z7 x$ a& B
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。( |3 W9 x* D/ G" `& y, i
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
# r4 j3 L6 r5 k" Z烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~* k1 V& P! T0 F+ g0 G9 w) B
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
, f% _9 P w, ^4 G! h, b0 u © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {0 t) p: a6 f( M4 v$ d
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
+ O; J- W) R) j) HThomas Trillion5.39.217.768 K- e9 h i* C, Z& |
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
) ^; I* f9 ?+ b& B2 x電話：2806 0332' |; ^6 n1 L* d* \6 v% U# i
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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