辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
- x# z# ~3 w: D6 Y5.39.217.76撰文：ning 攝影：Tommy
- g8 b N# G8 P, \) I* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h1 P$ K2 k1 a3 D0 q6 C5 ^# Y
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.76, ?, j. J; W; S% V. r
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j; ]7 U% L0 c' j m0 @
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U2 N3 Y i* c& H
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb1 v! w, {5 m7 O" k2 c5 E* w7 ~* i; e
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
: Y) t% E8 t3 `3 r8 }$ n- g0 |& x5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb q3 t' Q0 ` U& E7 z
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.76; B3 I) y0 c( K4 ]( D
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
0 |" @7 \4 r& R" e, x+ [tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
7 Y2 ?# N7 K! B+ o © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇! U/ j) P* [/ w8 B" c! C
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
0 p/ m4 X) O0 N/ J( n' d © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。) A2 ~$ D6 ^0 c$ ?) m& h' u' p
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
5 R, s- Y. r! I G7 p* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
9 s$ k, C$ C- \; @( n: A5.39.217.76Thomas Trillion
% I8 C7 M5 H& b1 v5 w地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇8 N5 h2 ?; p+ P
電話：2806 0332
6 ~* s9 L* E4 ]6 j* ~營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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