5.39.217.762 R8 d# V: ?' a- }% `
tvb now,tvbnow,bttvb n* `. I& b) ]" t! u9 d* c$ V
「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。2 i+ E8 Z; H- E0 M- b2 l. f
9 W$ k% s9 g" [3 a) _
/ j. Q. u+ y3 X' l3 ~% R
. w: p! F, r; C$ O0 ~, ~3 ?5.39.217.76
) V0 S6 l+ A0 z% Q' l公仔箱論壇「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！公仔箱論壇& v3 W- g8 |/ h3 [. n
「工藝」（Artisan）涵義是職人之「藝」，廚師把17道不同質感的蔬菜做主角，伴料是吞拿魚腩與蘿勒油香。享受過後，當你滿心以為這道菜式已經完結時，新注入的低溫發酵兩天的餘菜做湯，把剩下來的吞拿魚腩與蘿勒油香稀釋出一碗完美的一品蔬菜清湯。5.39.217.76' `. q* M* X! D" b. H: m
已經有點搞不清帶子千層麵皮燒法國蠔是「八角哲學」裏的「憶」或是「南」？不過可以肯定，這是一道讓人驚艷的菜式。帶子千層麵皮以純帶子肉去做處理，鮮帶子以攪拌器打爛成蓉，以麵棍桿平，於攝氏80度加溫5分鐘，移至冰櫃冷卻成「皮」。墨魚製成的扁面Linguine、海帶汁與薯蓉以攝氏60度加溫15秒拌蕎麥、洋葱、紅藜製作的「爆米」做混合，釋放真味的同時，讓食材展示不一樣的「質」。公仔箱論壇7 i8 c k1 m8 K
江振誠記「憶」法國的一道料理，由鵝肝、松露做主料，以「是法不是法」的做法去處理，慕絲口感的鵝肝像燉蛋，加上松露與香菇做湯茶，香、暖、潤，三味於一口。這是一道固定菜式，我是第三次吃；由於是江振誠在法南為 Le Jardin des Sens工作時，廚師團隊中個人創作贏出的「第一道」，意義就要比味道來得更重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n8 V1 z# j7 t9 ?1 g9 s
tvb now,tvbnow,bttvb) m) C! U( |4 @+ z
5.39.217.76- o, c' ^/ C% R6 A
tvb now,tvbnow,bttvb$ V( ]2 t% Y& y* z/ ]
* W& Z; |4 I H5 h3 q, W4 ~" x" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玩味純米雪糕球
, @+ Y, m v+ r" @1 Z0 {2 D1 ], Y+ Ttvb now,tvbnow,bttvb第七道菜上場是「鹽」（Salt）之味！以肉桂、榛果、咖啡豆與香料高溫加熱，迫出油香焗出羊肉條配粟子片與粟子蓉，精華在於炭烤煙熏出的油香與「鹽」熏烤味。作為歐陸現代菜華籍廚師的領軍人物，江振誠沒有回避亞洲人的口味，以米做雪糕球，有爆米脆，也有米酒香味，簡單而刺入味蕾的甜美記憶中。另外，桃子、葡萄與芫荽粉製作的甜品，輕清鮮甜像春櫻般吸引。據說廚師創作這味道時，以櫻花盛開來做主題。江振誠受訓於Le Jardin des Sens，他的「感官花園」（Le Jardin des Sens餐廳中文譯名）以梅子肉片排花，加入山蘇梅冰香、法式忌廉，就是完美味道的一個句號。
5 ~( H1 ^7 M4 v% I5.39.217.76
8 r1 [" S5 `' y- D
% D B$ e& \* Z" Atvb now,tvbnow,bttvb
! B0 P6 _3 M6 w+ L
. a: U6 X# c: H8 Y' x, Q# [
, n6 z$ @3 X- R5 I& [4 j5.39.217.76 # [0 {4 z( O" h5 F6 O& o
" u' F+ F% M! X' L; ]: ^3 X4 D% ?* s
: W% q) p3 O3 d, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-4-22 05:04 AM
| 
