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! H" Y- Y- S7 q4 K2 \- n% X* v5.39.217.76原料：包菜、蒜片、干红椒花椒、白醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精包菜营养分析:包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种,富含纤体成分，一碗切好的甘蓝只有22卡路里的热量，所以它是既可以饱腹又健康的食品。同时，甘蓝也如维生素片一般富含多种营养成分。蔬菜的颜色深宜熟吃色浅生食是最好的方式,包菜含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
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1 m& F# ^2 t+ z/ L/ y1 ]3 k# s手撕包菜的做法* w* X5 k% Z; s8 |8 K( D
1)半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）；
* X2 i) F& J: G8 ^; ?, Y3 @2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；$ ]0 c0 f3 C- J1 o( y% f2 S
3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；% H7 J3 U0 L( [6 G
4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；
" b( U. }1 L; r. w. r; n5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；+ H& J0 }. F! G6 a" k$ g2 w) Y! {
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手撕包菜小技巧:
4 V5 [8 P" x+ a2 J+ Y" Y5.39.217.76１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；公仔箱論壇5 M2 f5 `& _5 H' E. Y" L% P) c# i
２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；: z6 |. `( ]5 ]$ g
３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
9 Y; e4 Z2 }/ x3 o公仔箱論壇４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失 |
發表於 2010-6-18 09:03 AM
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