相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。公仔箱論壇& ?- T3 c7 F0 Z
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。0 T j9 T9 Z5 n3 l5 J
9 g6 K' S9 e+ a' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。; i) \/ I1 x! Z) x
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。tvb now,tvbnow,bttvb* F# e) P! v9 l" S6 e3 b( a6 S) @' V
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”5.39.217.76" }! [& c( I. Z/ R' q- d$ G
/ d z5 T( L# v/ M8 {0 e麵條更寬更薄, S% C1 @/ U1 f) |0 i, Q: c& A
每兩日更換TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U+ A. p' f. I7 I- w5 T. |* C1 m8 B9 B
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }! f1 G- K) Y8 G
) n _- {7 a g- A# |+ i& D( c公仔箱論壇因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。. ^( R' N6 d& |. W
& a0 G7 T' p1 S! r其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。, D2 A: Q3 q+ E( N6 ~% S5 d- o
0 \: w. W1 c& p B8 T b( q1 b7 R* {麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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5 d" [* F! Q% J( p$ h5.39.217.76傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。/ _: _% [1 L0 l. \9 V
: n4 x) n8 t$ s9 v% w5.39.217.76原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。公仔箱論壇 c$ K* B2 f: a$ t: @! J4 \( ^6 l, b
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。) J1 C0 ~$ R7 ?+ _; @1 y# d
8 T) v) F' H. x" C* I. _( P' V5.39.217.76由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。- N, n2 H7 v# V0 m5 g6 U' O
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實現愛煮夢想公仔箱論壇- @' e8 ~: F# A7 j& m( C7 H
- {! x6 \- H S8 T6 ttvb now,tvbnow,bttvb“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。/ I- }4 S" m4 r' i% m( z; S8 `$ f
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”5.39.217.76/ ?1 U* o) Q$ a: r2 y( K
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。5.39.217.76+ `! T1 f; Y! F4 w( Q+ H
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9 _8 z h, j [6 Ctvb now,tvbnow,bttvb超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。tvb now,tvbnow,bttvb3 D0 U7 ]; t' U, j
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9 R: i! H1 {; m" _4 H/ Rtvb now,tvbnow,bttvb肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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4 m) E/ L! r. xtvb now,tvbnow,bttvb位置圖。
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+ y+ E7 [9 t R( x1 ctvb now,tvbnow,bttvbToast & Roast
& n8 ~1 u0 F5 F0 g公仔箱論壇地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
& _+ X, o4 F/ {4 r5.39.217.76電話：013-340 3983 / 016-682 2249
, x) u# `# @( i' l6 N# U D營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
6 m6 @" x4 R1 i4 X. D' H$ L, T8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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