香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
1 ]( Q7 t+ ]6 itvb now,tvbnow,bttvb
, ?, j/ H+ a5 q: t5.39.217.76 5 ^/ P; h+ z8 a s4 W/ y8 {
$ z1 t' K( w/ T0 M0 f$ ^. E, g9 ^公仔箱論壇中日拉麪大不同公仔箱論壇 v8 E/ X; k p% f" O! t
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
3 i4 X4 z: }3 w: _& p4 j4 e! K8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J. V+ G+ X' l1 l9 W! d+ K" C* Ktvb now,tvbnow,bttvb
- F1 K5 t- l; k, {2 e$ ]6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
2 B# M! ^* m) s9 Y5 ^$ [& R \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ?7 p4 ~( c: `2 o' {
北京 原味麪條直又圓5.39.217.76; |6 P) E' K' a0 `% \
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H4 `, X8 ]4 ^) o
/ |2 K% D; P+ g" A, G) A. e- ~
酥炸排骨湯拉麪$25 5.39.217.76# P; E+ a) a) j+ [- g. k) I
 5.39.217.763 M, W N8 z$ t- P
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5.39.217.76) R) Y" d% e" t d7 Y* M
tvb now,tvbnow,bttvb! T; D) \6 B% n# V' P! b8 v
雞翼補血紫米冷麪$35
3 _: M! q' v0 `; B0 A. |
N( h$ A# K" e3 D7 M+ y4 e公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。9 j/ m4 G! p5 V; ?% D
! m8 s6 l a7 F# r" `, J( stvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$25
7 g- B' m) u a5.39.217.76
9 y2 [) _ m1 f6 Y, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
* q; V5 ^3 {5 C8 x5.39.217.76
" K- w4 _( Q# r0 G- h& [7 E$ P公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s+ s+ w) T6 ^
, f) F# s2 w4 F$ h' V# v* v4 S5.39.217.76豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5.39.217.76( x: Z2 O( ~/ U
% N* x/ B1 Q/ E8 O ( Y' b( r8 \$ X# O
. e& u/ t% Y0 J, I" j% v北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）2 y, H9 l. q* a* m7 d+ g
# S! |7 ? Y/ _" [! _tvb now,tvbnow,bttvb
' T* C- o# s6 u- g& Q8 Q5 R1 | T
9 |. ]# U5 A2 Q' c* n5 `公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
- Y5 }# G( V" g( }& C3 P, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k$ `3 @$ J o' j5 v0 s
蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇: Z3 t6 d, h+ E7 J
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
) }* |0 U/ i. c8 |; S4 h% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @1 a" O& A4 k; [- K& @公仔箱論壇蘭州手拉麪$185.39.217.766 o+ A8 n% r1 u4 O3 u7 w3 `' i
7 K! P; E$ w; rtvb now,tvbnow,bttvb手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb- W9 z' @( i0 j
: {; q0 ~) _8 B! i& Y I% x公仔箱論壇消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 C1 i S( h7 G0 O. [
2 {0 Y* D$ z0 Vtvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
4 U4 t$ s) ^ j$ x+ A; K- v" ^8 j) S; t; r4 q4 j+ \$ O
+ d- u6 H" R5 D' P. b
6 H/ B. E) [4 ^1 q蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb1 z, C# O$ e I B) r
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 