本帖最後由 nt1972 於 2009-7-13 01:54 PM 編輯
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有近40年歷史的漢堡扒專門店Asakuma，於日本有40多家分店，被視為鐵板漢堡扒一線餐廳。Asakuma近日登陸香港銅鑼灣，原店由德家燒肉店轉為鐵板漢堡扒專門店，水準能否保住這個日本飲食老店的招牌？
5 P/ [ }/ d" i5 q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& C; C# G) W3 e7 E" Y& B
食探體驗﹕店員穿著的啡色恤衫熨得筆挺，第一印象良好。但為食探「落單」的男店員像發白日夢般，對餐牌不太熟悉。用餐期間，食探要求大一點的碟子，店員竟遞上熱飲墊碟，食探十分驚訝。5.39.217.76! J& ^/ r9 x- s; U- c
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店舖經理Apple回應﹕店員是原來德家燒肉店的員工，由於Asakuma開業僅個多月，他們需時熟習運作；餐具亦未齊全，已於日本訂製並於月內運抵，現時只能採用舊餐具。香港店正爭取使用日本店的專利鐵板，這鐵板設有加熱裝置，以叉子輕點一下，便會自動翻熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `5 f. c1 `( t# D
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■環境
6 [3 h* Y8 Y6 r% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微暗閒靜 油煙味濃4 I+ Z9 M0 U" G3 X% u$ M
, v6 n' A. }8 D9 J! X1 ^tvb now,tvbnow,bttvb食探體驗﹕店舖以木色及黑色作主調，燈光微暗，感覺閒靜。卡座之間以百葉木簾或方格鐵網分隔，另設兩間VIP房，私隱度高。由於木枱內置燒肉鐵板，所以枱椅設計較寬大，坐得鬆動。電視播放音量適中，可惜明顯殘留油煙味。
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( l! q3 v# i4 o* F* T% JApple回應﹕由德家燒肉店轉為Asakuma，前後只有約半個月時間籌備，故保留燒肉店的裝修。由於缺少二人枱，暫時4位以上才接受訂位。店內通風系統良好，加上轉為Asakuma後，燒肉的客人不多，應該沒有油煙問題。
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■食物
. _0 P: p7 _# r7 s; ]公仔箱論壇前菜tvb now,tvbnow,bttvb5 T/ f4 ?# V0 t* G/ i
牛蒡油淰淰 帶子無味) ]8 A0 S: `0 k' S$ r# v% L7 Y U+ Z
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食探體驗﹕餐牌上有10多款前菜，食探點選了較廉價的和風脆牛蒡和生鮮牛肉絲，以及最貴的香檸蝦配日產大帶子。和風脆牛蒡賣相一般，油淰淰的，難以引起食慾。生鮮牛肉絲肉質新鮮，但調味鹹得蓋過牛肉鮮味，反而蛋香味濃。香檸蝦配日產大帶子，帶子稱不上大，淡而無味，前菜令人失望。
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行政總廚博新力回應﹕店內食品全部以橄欖油炮製，牛肉絲採用新鮮肉眼及有機雞蛋，過鹹可能是醬汁落得重手了，會多加注意。香檸蝦配日產大帶子採用壽司用鮮帶子，因為味道清新會更開胃，故只以鮮檸汁及橄欖油調味，適合配白葡萄酒享用。公仔箱論壇) I* J; j' @0 _
+ j- U( [8 D" @8 O* v0 O8 R公仔箱論壇招牌漢堡扒
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食探體驗﹕漢堡扒價錢視乎配料，最貴百餘元。食探點了最貴的酸甜海老漢堡扒，賣相不俗，鐵板鋪上雞蛋，再放上漢堡扒及海蝦，可避免肉類愈來愈熟。漢堡扒重150克，分量大，雖肉香不算濃，但彈牙有咬口；海蝦則有點韌實，懷疑不夠新鮮，似乎點選平價的配料較抵食。tvb now,tvbnow,bttvb4 W: E8 p" B6 c& x
6 r: ~0 J- j g% D5 h# B( V, C( f公仔箱論壇博新力回應﹕漢堡扒製法依照日本店，開店前我前往日本學習了一個月，開張首月更找來名古屋總店總廚坐鎮。漢堡扒採用美國或澳洲三角肥牛，肥肉與瘦肉的比例保持3比7，以特製超薄利刀切成免治牛肉後，混合鮮奶、有機雞蛋及於日本調配的醬汁搓成，再以人手來回搓打十數下成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。海老則採用日本內海迴游的海蝦，急凍後空運到港。
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7 B0 x. B: H* D3 E9 D- Q0 W9 s公仔箱論壇黑毛和牛扒
9 S. N8 C% @6 M) C: B0 C公仔箱論壇脂肪均勻 牛味香濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i$ ~* s/ g& B5 `% y
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食探體驗﹕黑毛和牛扒價錢較其他扒類貴近一倍，特意試食。牛扒脂肪分佈均勻，牛味香濃，貨真價實，是全餐最滿意之作，可惜食探要求五成熟，但牛扒似乎熟了點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O0 [3 v! n( F% S
% e1 \/ M2 E3 j' J# D7 s! R3 ]tvb now,tvbnow,bttvb博新力回應﹕Asakuma這款黑毛和牛扒，採用鹿兒島A5級和牛，每塊足100克，用來煎香牛扒的意大利橄欖油，先以香蒜及香草煮過，可令牛扒味道更有層次。由於成本高，定價自然高一點，想吃便宜一些的，可選Asakuma牛扒，採用安格斯牛扒，上面放一片黃油及檸檬，只需98元，較為實惠。# L+ H9 e% B$ s7 O$ j3 z- J
1 }* O+ m& y( x5.39.217.76甜品款式不多 團子自家製
3 P5 Q/ p' ~5 M/ ]. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食探體驗﹕甜品款式不多，只提供白玉團子及4款雪糕。紅豆雪糕奶味香滑，以雪凍的碗子盛裝，感覺細心。店員指白玉團子是自家製，團子煙韌不黐牙，但混合罐頭雜果，味道予人住家feel。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d7 {5 e5 O8 B
& o1 E& X: D8 Ktvb now,tvbnow,bttvb博新力回應﹕雪糕由日本供應商提供，而白玉團子每日以上白糖及糯米自家製，除採用罐裝雜果外，更加入小量鮮果。
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食物﹕★★★
) U% A/ y) |. q* O) L, E公仔箱論壇環境﹕★★公仔箱論壇4 X& ?( F+ Z) O j9 M5 ~) z
服務﹕★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z1 n' w, D8 [1 j* }
抵食﹕★★
( L8 A6 Z4 P$ R; [9 M6 g. U- X- }tvb now,tvbnow,bttvb＊是次試食3人分量，收費$685，人均消費$228
$ A% |8 V! w+ H- X8 y; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註﹕本版照片為食探付費光顧後，再以記者身分約訪店方重新烹煮菜式以供拍攝3 _1 P5 _* {- k( K
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最新推出的午市套餐實惠，漢堡扒連白飯、餐湯、前菜、煮物及漬物，不過款式限定沒有選擇。（午市套餐$48）tvb now,tvbnow,bttvb4 M* h5 l7 H9 S
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% F6 B' B( s! Q, [: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡扒是店內招牌，肥肉與瘦肉的比例是3比7，以人手搓打成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。（酸甜海老漢堡扒$128，加$20可配白飯及飲品）
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1 ~ m* w9 z- e3 U4 J' U% |公仔箱論壇採用鹿兒島A5級和牛，脂肪分佈均勻，牛肉味香濃。（黑毛和牛扒$268）
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鮮蝦與帶子簡單以檸汁及橄欖油調味，適合喜歡清新口味的人。（香檸蝦配日產大帶子$68）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 @/ |' Q- Y3 ` d; U
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: ]% a( O( V7 Y1 @- R; E' n7 K# H甜品不過不失，白玉團子每日新鮮自家製，而雪糕來自日本，4種口味選擇。5.39.217.76( J2 Z' U N: K2 b3 {" Y
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發表於 2009-7-13 01:51 PM
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