食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！ k! H3 o x$ g
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八十年風味不能複製
: o+ V$ Y1 z; o6 a& O7 g6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。3 {' m. w" m. @/ k: _0 C
8 ?" F, \1 S- u9 w8 h! L一定要帶我個孫來試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v \2 A4 I4 |8 \
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。, I% F- V* F! o/ Y; s6 Z) u. c
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雞球大包$14
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u( v% |1 k2 E" Y5 ^" k
- |. X$ y1 ]' Y; y# d5.39.217.76雞札$16
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3 k' J. I3 @. E9 f0 [8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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, c( k" H: e7 @* b8 y公仔箱論壇馬拉糕$12
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5 j) a9 c0 [# h$ B. \$ c1 l熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb2 N% V4 I0 j+ l! O9 @5 H: s' B9 L2 F
- w! T' Q8 g% A/ p( h豬肚燒賣$14 8 C. _% q% d- u d; o+ D
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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& ~, }6 q. p x/ ]+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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6 o" U" Y7 }# s$ r) Rtvb now,tvbnow,bttvb■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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A% s- |) u/ D7 n$ J/ b; e* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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0 h7 m7 K' i5 M蓮香樓（中環威靈頓街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b; S0 j* u, D) t5 J
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名人政要雲吞麪店tvb now,tvbnow,bttvb: s0 m; f, I. w1 q
& U% q. t. m! q' \2 p公仔箱論壇■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。5.39.217.760 B) t3 [& _2 Z4 L- T6 }
; {4 ]- V. y; S. S' g( l: I; K( Ztvb now,tvbnow,bttvb以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 5.39.217.763 R D- C3 ?* ]1 A1 h& e) w$ |& I6 ?
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炸鯪魚球$26六粒
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) F. \6 g5 X3 F1 v3 B' j7 _; q5.39.217.76炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。5.39.217.767 l/ |. }! G2 K+ X4 V# Z$ e& d
+ C$ x3 m E8 G9 W# w, E9 u6 l$ A公仔箱論壇雲吞麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 \% }) n2 O7 t; w% a% F9 D
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。! H5 a, E0 ?! [9 `0 b' a( W q
0 z' G# S5 ^- H9 d6 y3 htvb now,tvbnow,bttvb薑葱撈麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m; H' t* ^ P0 o( ~4 I8 [
5 m3 h4 y: ^: O! X' d u5.39.217.76伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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1 A. F& O! s7 O) w1 s: K■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。( Y: H! h8 `8 x! C- M4 [
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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揸車來食大牌檔茄牛公仔箱論壇7 f$ U$ F, ~2 @ F( U9 O& w8 c
" C' F4 Y# T7 b3 u■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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5 t# z' v. u otvb now,tvbnow,bttvb田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
% ~# s+ v8 @; R( v( w: k7 L" ]1 ?( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~% D2 v5 X' G! ?. a4 I8 }
番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。% y0 t% Y3 u3 S- g \6 G5 E* Y
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4 S t# t( p4 I0 r) y0 J) stvb now,tvbnow,bttvb可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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5 V4 `- s. i1 V6 y5.39.217.76牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 5.39.217.76; b4 {/ l2 j; b% C) Z5 ~
5 }" J; g% g' ^4 v q) X* @2 Q: Q' q鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。. \5 L! k0 [; u/ d/ ~- y! Y: i
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勝香園（中環美輪街大牌檔）0 j( v, S! q6 E3 Q9 ?
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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