中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5 D7 g+ \* T0 ~) z6 e
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5 N( Q3 k3 @" G$ l1 f
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5.39.217.76/ ?2 _" B6 v: f# n. I$ f5 e
上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb$ S$ H" U9 i2 K

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t8 ~( d) ]8 d5 @  \, i
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房! f. X( D* S& T' e& \% C
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材料：公仔箱論壇) L) l% B1 }' U) l0 W) T1 G
鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.76  S, M2 H9 {6 T0 T7 f6 ^! Q
低筋面粉 85克公仔箱論壇. _; A* x9 H& x6 ^6 W* a
色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.760 L# c4 a9 e' d+ }2 N
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i# F- F, G) F
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇3 S4 H" {, c  i+ u) m0 \- x/ {5 \

做法：5.39.217.76- D4 P) x: V; h
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.76" }. {" |- f3 J$ O$ h4 y
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；公仔箱論壇5 |0 k. W5 c/ l! f6 \
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已: D& T0 G$ {% M/ h& d$ U6 R
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，1 t2 B4 h1 T+ x( Z& L
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇8 L0 M4 j! c/ T# _! t
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o9 `+ P! C: v
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 0 I) u. y& q' \: d% s
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。% M7 [" e) m8 ~) ^
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。1 f1 W! q3 T4 h' b+ D3 Z  {
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了5.39.217.76+ ]2 U2 S5 Z3 ~9 p" [7 u5 Q
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.769 u' m$ N1 A1 c" H' b6 @; U; c7 I
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低筋面粉

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鲜奶公仔箱論壇4 x; Z- l3 [1 N+ J8 k4 }, x2 `

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鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 W3 Q2 C' m; [' r

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蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j+ _' X) _- j

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蛋黄公仔箱論壇7 B% W5 h! W. K q1 l

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打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb! h5 B3 ?4 `# o

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.763 [' V1 J, o4 i: p+ c6 V

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀 R& b! U% O, I+ R

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]' e* }3 b4 P5 o- J# i' g5 u/ p

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5.39.217.76# F) }# {( L; P9 y# }3 A' Z

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _( z8 k( `/ s( d9 @

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \+ K4 j" W4 c" z6 K
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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