中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我. f/ U4 X/ A: ]
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记0 g- V- f  b% _" ~5 c1 H
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！6 K# E4 ^4 ]( K) P
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇/ H0 [; U2 K; e5 h* L
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，: A# S4 T+ A9 M5 o+ W3 }' o
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中& J1 \3 z2 {. ~0 O/ v1 @! N! R
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D, y1 [0 S( \- T* c7 r

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l" J8 L$ A% S/ J0 D
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, t; `/ Q7 o% l2 M7 d- f" x& K5 }
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb  l+ s. V! K2 P& \. @
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A6 S; L7 d8 M2 V. {
色拉油(菜籽油) 40克/ n5 e  I+ j) P( g+ {
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； ; S4 |% ?7 Q+ H% Z1 y( T) x; x
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； " p5 F& H/ C* E8 ?6 @
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已& ~3 y; V; Z; x" I% A' L
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb+ P" q* k. P# B( J1 p1 N: Z4 d
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）! |. p& M  w- Q; d8 R3 d: l
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n- Q# N9 u: `; b; ], U
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t/ g# A! c# t' |8 \4 `: e. q
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.762 U* }' {0 Q* @6 y

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇7 p% V7 w. _1 E& j2 a% f
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。7 d- ~- D) n& L

低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清+ Q$ g6 f# \2 Z1 q

蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @" `# K1 T) m5 B& |$ `+ Z7 u

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来. A' M) ^+ Y3 J9 i" h

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入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb( o# F' X7 Y# u8 `, _6 A2 @$ S

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m; B" a: S6 g* S; I# S

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倒扣在架子上5.39.217.766 @2 Y" i" t" E: I2 C! f

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，6 Q" o  ?9 `+ G5 w; F
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇; ^  [8 T$ q, {5 E$ K( S
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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