大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我0 G# W$ x2 s5 C: P2 w
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb; e; `5 ` }% q; B- t
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
" F+ Y5 i' l( v* ]; Utvb now,tvbnow,bttvb是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
. m9 q5 j6 t K5 J3 I) U; F公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇% Q; T; P# M! b
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第6 R" e6 [$ t# V7 D4 C5 l
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
# s7 x' D- \* o4 T软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
) w E! A# k7 i) r" d一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.76* z; R- `6 K3 I* c% r
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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2 W3 v+ p0 w4 b! g下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
+ x! j }8 w" L I% Etvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋 5个(约50克/个)
' u: L, F# W, Z. z* m" U公仔箱論壇低筋面粉 85克
2 k7 P6 ^# j1 ?% j6 t( o. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb! k2 ^. X _% p7 R
鲜牛奶 40克
0 p6 D4 h& b) T" z) i5 W公仔箱論壇细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇" d. M5 H$ c" b" }! v& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. Y7 _' y% C# D
做法：公仔箱論壇 e6 U0 c: W! o% V
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 公仔箱論壇4 y- }: ^8 n1 X
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
6 X3 \1 J/ V; c$ U6 S/ \, f5 e4 ~# N. C3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
5 m. X) D" ^' p! M8 ~& K P% }( Z4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
& `; S6 n. k6 k" n5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb, [! `* v& r0 j; W+ A# R
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb0 B" T' K0 M: a8 q9 {/ \
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，6 b, q; p" p4 ^" u- `
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅1 }" g5 i; C8 b8 R# Y% W
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
% Z1 z% {1 J" A2 V% m块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇- \% s, B( j. T
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
) F' F! ^. n" p: b' K2 w5.39.217.76被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.76" q; K7 k! e/ q* Z! H) L' ^) V7 ]
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀+ E3 H% T2 I9 Y3 n3 M- Z5 n, y
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； ( P9 L) H5 }- l7 `- w! E: {6 E6 m
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
3 _: P! b4 ]! j) P10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8 }- [4 K! G \! @& b11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb" t" Z Q0 Y/ I: ]
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
9 f9 ]& E$ s, Z# |% a0 ~# v* v! k1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.76' i6 P* u$ a. x1 V; [: h2 `
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- B- ~& b- a% w5 D
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
/ M! z' q, v: }# h2 {3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
/ U! M, m: H7 r( u. F* _tvb now,tvbnow,bttvb4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
9 t- N L) {$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。7 R' A" V! j0 M
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$ `$ Q1 y! I) E5 p低筋面粉
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鲜奶
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7 p7 x) Q6 P8 e! H; r鸡蛋
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) l; H/ W" m- ^0 `& Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋清公仔箱論壇' R! i' M( {2 S5 H: A7 i( e
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蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb% a* `7 E. l1 g+ l0 o) w$ b
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- m) z. g) T8 I' C8 e) G打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.766 F% r2 k2 [* P2 i0 Z7 E0 p
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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g" i# x9 n2 s1 g' w1 y0 W5.39.217.76依次加入色拉油和鲜奶
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! J5 G$ m: _2 W4 W4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 U9 L, o/ g$ M5 w# D搅拌均匀
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' k' c' B. b7 i) s! Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 Z1 l1 G- E0 V1 h! q加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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" z t% r2 s% {! d0 e _2 f混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb6 L8 Y6 r, x. W" P; k9 w ]* ~
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.769 u! B. f$ o, w$ [' H3 N/ D
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5 J* b8 ^1 y5 Z! btvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上
3 S1 s& r2 _( I* L. Y& Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 W3 c0 T3 Z: G
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) `; l2 a& ^, i; d( j; d公仔箱論壇这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，( H( e& f6 F+ L+ t6 w
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
0 u& w/ Q6 V7 X g/ d. w( q! ytvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb8 }( C2 Q3 F, ~7 B, n
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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