大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
/ |; q3 p+ b1 vtvb now,tvbnow,bttvb家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
. X1 \2 o( c( i6 M! c公仔箱論壇不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
/ V5 M! V/ G3 n6 l- U" v! r, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
/ m" B; o! [- P) L2 ^上要带那个“牛魔王”，累呀！9 F8 _% E3 w6 [- ?
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb' q$ i; }( e& y1 B; c. x7 N( F0 Q. r
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' O8 Q. a, k) A4 p, v6 t1 Z
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
5 a) @ X- _5 F7 w公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
# B2 @8 s6 K C' |8 Rtvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！8 \( K+ K V3 G
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.76, _ f1 A) }# f# p
4 d5 Z- H6 x. z: U0 l4 l/ t2 N材料：" `$ N" u0 k. r1 R. x
鸡蛋 5个(约50克/个)8 X- `' e5 n) Z$ f9 f/ W y
低筋面粉 85克5.39.217.76( r2 D# Q$ O& u! B
色拉油(菜籽油) 40克
9 g: g$ v( T7 {- Z9 m% z) H- c鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb) K' Q1 G# k' l! B {* p
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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3 Y y, n/ J7 ]5 G: ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
8 l" @7 f" h9 B: c0 w6 C- ]( t1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
8 S4 Z/ u2 F* E( ]. u4 ^tvb now,tvbnow,bttvb2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 4 a' i, a' v! L6 i4 j# x/ ]
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb3 |0 j+ B" B* b+ S$ a
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 5.39.217.76$ Z' g9 H4 L9 T
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.76! ?* t4 x( e3 T& a J) z
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
0 i! s. s! [( ?6 o/ |; I公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，( z( b" M5 p( f" L8 G$ v. Z2 `0 E
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
- V& ` T2 C; L1 A) H公仔箱論壇打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
% \( l9 q) F& S5 b块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
, D; `( ]+ X+ h q3 r7 m$ t! _3 y9 L6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄9 Y+ H. V4 {* V s
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 ( }# m& |: d) S L- z
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇9 n4 J& ]. l9 P) a! d7 O
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
1 Z1 D0 i& q- |tvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb! T1 [7 K3 N- `8 e' c7 ~6 f
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 B! w2 z7 l# K
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
' h# N3 A) i4 R+ @ ntvb now,tvbnow,bttvb部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: @& d1 J$ ^0 C* O* ~- W
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小贴士
+ T: i) i& `! u; K5 u公仔箱論壇1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
% H4 ~- V& a$ j9 |2 u* v用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 z( g$ ?# D0 M0 H
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
6 ]0 S9 p* L, X! L: i* o公仔箱論壇3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" u( a! A# M+ u
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
8 w7 y$ c2 S2 b+ J. o2 Z" n9 d o5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb# B- q1 V6 i: h* @% j9 g- M6 n1 f
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鸡蛋
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蛋清
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蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻/ f0 e Q4 D2 k
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依次加入色拉油和鲜奶
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& \2 X$ |7 T) w3 }* F* Ftvb now,tvbnow,bttvb搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀tvb now,tvbnow,bttvb. s7 ]$ a+ c7 q% _' W) `4 b/ y
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀5.39.217.76% o3 R( _$ ~6 i3 t n, y9 w
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加入剩余的蛋白2 o6 O9 `! l% k1 V" `4 A
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0 t9 U' L. M. x, O混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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3 t* t C9 a) ?4 G$ C5 _& D0 c入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感+ Y o! m* f# e4 n/ X6 C% t
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% n5 g' g/ O1 Ftvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上5.39.217.769 _4 W% S4 }$ a7 R
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
# a. |8 a) O2 Z' u+ Y5.39.217.76千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
/ q1 @) h0 c1 Y8 W( D# r5.39.217.76出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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