中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb/ N5 c6 @; J3 A" D. P( W7 y
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.764 l6 l5 V% \7 m+ {
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M! O, F0 g7 e/ `
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇5 Y+ B9 g8 T' C2 I. k9 u! b' H
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c, A$ v8 Z; \5 r; C& l4 Q
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
公仔箱論壇5 t; I' p! s0 P0 t1 M
材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克; q* b& |2 R0 M/ O8 @
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb4 g* ]0 F0 w7 A8 R9 \* D7 z

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； ! d+ P) G7 J* I1 K6 R# R
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； ) y/ Q3 `; k1 m$ r2 z$ x
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb: l, w0 s4 }) _! v$ ?
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，+ W+ Y8 W$ m9 ]7 m+ B$ k9 X
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb# Q. k: D: R: ]" O- D  p
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb: w8 {8 F2 S7 C" I1 ~# I3 V
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb1 o" h0 ~: J/ A1 \1 q
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀+ [4 n: q1 G3 \' E) C+ s# B
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5 D0 ^9 X% P: G7 j% z4 z. O
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.76& L5 o6 t! e. k
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I4 z% |+ P' A2 _0 l) w8 r4 ]' s
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小贴士) \$ U, q; x6 p2 A% t
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，0 c- a8 y" W2 H" G0 x" K- D! {: q
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb# @$ n7 u3 z; k
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q7 Q2 R) `  S, ?6 }
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \0 e% P7 t$ P! j) M; {. O
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ l+ g# x; A) i' |7 T( z

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鲜奶

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鸡蛋0 F* W. M C) b. J

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蛋清+ `' M" j! |+ [- j. c% D2 d7 {

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇1 x2 L7 m: ~( c5 @6 s9 b

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀4 [0 i' c1 a/ Y% r" u

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加入剩余的蛋白3 R( a& Q& \' _+ J! \# {# e

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5.39.217.76 d3 U4 O( i" T

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入烤箱% t3 @, T( c; T& S$ I/ Z- {

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上公仔箱論壇& ^% c, m' Z8 U

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb9 r% H& K0 b$ P& j
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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