- d7 H3 ]: X( v) xtvb now,tvbnow,bttvb小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 ; r2 S0 ~; T" A. @+ c
烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 p1 G! | h {& _* N
材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 1 y1 D( E( N2 o2 d
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) ' N4 o _# I. V
1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。 公仔箱論壇' _0 v3 Y9 W2 t4 ?
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 {# n4 h8 b/ L
3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
; h8 j' p* V( o* X/ |. n公仔箱論壇4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。 / X: y0 {* t! {6 S7 u
5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb! E' H2 L/ I4 t3 D5 v" I/ p& S3 z" d
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 tvb now,tvbnow,bttvb" k' N; {- \! i+ L4 Z0 J8 n; G: u
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
0 P6 p, U$ V7 ?9 wtvb now,tvbnow,bttvb貼士
6 g3 e' s% A2 E( |) _5 H1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。 8 b8 S& T9 r# H/ @/ ^' u' F+ o
2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 5.39.217.76/ B) m k1 L6 V" E) {- Z* }
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
y5 S6 q! J2 @tvb now,tvbnow,bttvb4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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