" j ~9 c4 ?- Q, F/ e* y蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
) ]! M: _# e& e1 ~! E. A烹製材料(三人份) 公仔箱論壇& ^7 X/ O8 M( Y( Q" U
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
6 J1 r( h7 q, O. m# ~. j5 D# Qtvb now,tvbnow,bttvb腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) ' ]) Q! p% v/ ^4 i
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# d5 k/ x8 H0 D& \# d& V
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& Z9 E, d, b3 W4 f
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 公仔箱論壇* G! M. e$ C, a
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
/ l! _ A+ u( Y9 r5.39.217.763、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 4 t7 w7 y& V* d0 D y
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 5 }% @$ y# j& V5 ^3 g
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
" X) F9 k. Z( {; ^* n6 \公仔箱論壇6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
: x& g* z1 Q+ J- R倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
& a" W ^$ y ~! H6 l% E; Q1 m7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS： 0 E3 ?3 \6 \+ v/ e$ S
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 5.39.217.76( k/ j0 K9 B6 |- Z7 q F* r
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
2 ~0 [$ r. |' F% i. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
# e6 q- N5 {& G5 [, Z0 X, d公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
. R* b& J# h7 [ [3 o公仔箱論壇5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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