. G% u2 g- J- U- d5.39.217.76蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 ?& b# Q$ @* [: ~# C* x: R% ^
烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb- c1 A$ O# M' C/ U
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
4 [/ l! @6 a" _' w: t1 I7 W% G腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
2 h: l; I: K! E6 F$ s7 y公仔箱論壇調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
$ m P, C/ z; u8 ?: i1 Btvb now,tvbnow,bttvb步驟：
. d& f, w+ I& A1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
- P! a; ~( Q: @) ntvb now,tvbnow,bttvb2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
3 @! s- ^& A+ z8 O$ ^! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }7 U6 f7 X1 q. z: I( \, f
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
7 s# p2 [, H/ @2 ~# B$ B" X& W; T, ~5.39.217.765、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
( }( a/ @! L9 R! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 公仔箱論壇. P3 \0 K7 f6 |" a( m6 @
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 7 m# ]& W! V" M; i/ Q, l$ V
TIPS：
6 O+ k S y. O& Y. R5 Wtvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
" m5 b: J& Z0 S4 V5.39.217.762、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
, U& H3 W' Z. S9 I# O5 p7 ^公仔箱論壇3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇: L% J' @0 g! J- Q" T/ N
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
4 n9 S; l( f1 k5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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