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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
' t' M R& D8 g, ?& B& V% H0 S) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)
/ Q# u, u. G- ~材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
( K& E7 L& w4 o6 Y* d3 ]公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
8 _9 E" c/ y: l) V公仔箱論壇調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb9 k( E# V1 }) ~. d' z) Z: [
步驟：
. T% ]" N/ H% z$ J) Y$ Z1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 ) _" i) o7 @) A! N7 c; Y% f' i' p) O
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 % _2 y$ F5 ~1 N& \* r5 ~+ m
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
/ K( K4 f( h) `5 n# F' k4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 . k9 A7 ?$ K$ |* a/ K% C
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 tvb now,tvbnow,bttvb! g' s3 t1 }" k, O* L0 T) k+ ~: d2 {$ k) e
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 公仔箱論壇8 M ^" N- B2 A8 n$ ]% J
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 公仔箱論壇; u' p& S+ v u: o
TIPS： 5.39.217.762 }# S5 t! b% x# M" J
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
9 X- S5 b! Z- gtvb now,tvbnow,bttvb2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
# R7 t A$ o( p7 @. `; ^ I6 j( X5.39.217.763、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
- ^* G. C5 ^' Z* }公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
9 Z) y# h0 j* U2 c( i/ R* n5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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