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材料( @3 F- l5 U1 Y2 T& T4 y
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
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% O) Y6 v; i; b" N% c公仔箱論壇湯料
4 Z& j: z7 L' S a% w5.39.217.76鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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9 [. A q' b( W6 _9 ^調味料
5 {# W# h4 b" V' F公仔箱論壇蠔油/雞粉/糖各少許
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做法
3 a( B3 L& h$ Z: L, Atvb now,tvbnow,bttvb1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2
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/ m( {% @+ c! A) N.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。tvb now,tvbnow,bttvb+ f1 v8 i j9 @) q
( ]. f; i6 U( ztvb now,tvbnow,bttvb3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。tvb now,tvbnow,bttvb, J0 }/ R' m) a6 Z3 j
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4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。5.39.217.76" }' U) C& c: V5 l: G5 u0 V8 r
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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