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% I# t& ^; p/ G' B* M4 t- e. J 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！8 X3 y/ J% f$ {/ N1 F
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( B& r( z. u5 r* ]! C! a
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" B+ k _5 X
. l8 M1 g5 j7 n1 Z做法:
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4 W" }' ]. K0 n- V1 h8 B# s公仔箱論壇 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。$ y" f3 A+ { t
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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% h/ B. V/ W+ w8 ` bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。0 v% N# p- b* P' _7 e. T
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. n8 ]/ P% D; P) B. x
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廚神貼士7 Y! O8 G8 _5 C8 }8 i( I
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。5.39.217.766 f$ ?* ~; G: x( V# D3 M1 x
) q! N9 ~" n) F+ G( \* J 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。5.39.217.76- i! Y/ a+ X' [( p: k3 _7 T1 |
# |6 ^% d( [" g1 {2 a5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
& O8 i, t* M0 C公仔箱論壇公仔箱論壇; R. D7 `* o5 T- V4 S+ }
4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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