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) ]: K+ V5 @/ ]9 ]5.39.217.76 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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" [: d8 g9 S0 }0 [# r2 ]* v( T- } 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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& u, ^- m) [$ p! Q# U 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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" y5 ?9 g1 @; H& c. ktvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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做法:$ K9 _" K9 q2 A7 N2 @! H1 j9 h
7 L! g% J; [8 s: Q- A$ U0 e7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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6 a! N9 h! R$ F( w1 @% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ? H" x5 T: P. j
2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。6 n0 H; S8 `7 }. S# v! }
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- ~: }4 g( x6 e$ F5 ~2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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7 s3 N$ ^" E' s0 N! |7 w r' L公仔箱論壇 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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# s; {" T1 w% Q5 g/ [8 C; u$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _6 x; ^5 v; n. O4 v1 u" q: E, _tvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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c2 q0 s$ y+ m* ?3 R. Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb' g( U( Y" H. `4 M' [
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廚神貼士公仔箱論壇. Q! q& U7 e& p4 k8 n# w
- j6 I) @8 U# k4 P2 M: }5.39.217.76 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。tvb now,tvbnow,bttvb% j4 f# S( ~' W( `5 p; W9 u1 U! H7 L
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。9 x7 O% c! I2 a
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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3 K) ~3 Z$ C' j% ~2 m* {* Otvb now,tvbnow,bttvb 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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