意大利菜出名精美、講究味覺配搭。Sabatini最近就請來意大利名廚Mauro Zanusso主理期間限定的「6道菜嚐味套餐」，他曾於倫敦的米芝蓮餐館學藝，更取得福布斯旅遊指南四星名銜。! x+ K7 ^. ]6 I6 O* O
& Y8 I( t$ J; a7 z6 |公仔箱論壇頭盤的生醃吞拿魚，是意大利菜中常見的頭盤，但要做得好卻並不簡單。對飲食略有要求的人，吃吞拿魚都喜歡吃入口即溶的拖羅，貪戀它的油香在口裏併發的滋味，但這道菜卻用了較難處理的赤身，完全依靠吞拿魚本身的肉質及廚師的刀工。配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃，有點像梅子的味道很開胃，也帶出了赤身淡淡的鮮。
" n0 V; `& s9 t( C& _9 n1 A- z. v7 F2 f: Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D; X* _# M- J J! y, j4 ~
8 |& Y) ~$ e0 @8 | B' F6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生醃吞拿魚赤身，配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃，很開胃。
( S0 q/ C. F% }# v% ?3 Z
, ?/ b: r* J% p5 B公仔箱論壇
3 \4 y! N! \. A+ l+ i0 v |, C公仔箱論壇小牛肉意大利餃外形似廣東雲吞，但口感卻不一樣，澱粉感覺較重。5.39.217.76/ G: U+ q7 E. ?$ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: M8 l# H. b+ K
緊接其後的烤八爪魚是全晚亮點。廣東人或許很擅長烹煮魷魚、墨魚，但說到煮八爪魚卻不得不承認意大利人才是高手。八爪魚纖維粗糙，處理失當很容易變韌，但Chef Mauro卻自信地將八爪魚厚切，碟上那條烤八爪魚的厚度，至少跟我三隻手指併在一起差不多粗壯。很害怕入口時會像吃橡膠般，但用刀切下去那刻，我就知道擔心是多餘的。蘸上羅勒香蒜醬，再配上一片紅菜頭放入口，細細品嘗那八爪魚質感完美的演繹。
( z; t8 ^9 _& [& b1 b5.39.217.765.39.217.769 N$ Z- e9 x' T Y3 F" N9 V0 e
小牛肉意大利餃水準不俗，但西蘭花焗得過乾，反而小牛胸腺（veal sweetbreads）有驚喜，味道甘香醇厚，口感則有如鵝肝般滑膩粉糯；意大利飯芝味濃郁，鵪鶉肉髀鮮美；鱸魚卷不用巴馬火腿，新穎地改以茄子包卷，嫰滑之餘也不會太油膩。最後甜品奉上意式羅勒奶凍、烤菠蘿及檸檬沙冰，清涼消滯，為晚餐畫上完美句號。
) ^* z# e ?( B3 l% X3 {5.39.217.76
3 q+ n, g: ^0 y$ T% @0 ~4 C公仔箱論壇Chef Mauro6道菜嚐味套餐，每位$1,2805.39.217.76, Q/ [' k5 u6 O$ R% f+ d% N3 z
5.39.217.76& X* V" B* A* w2 h" @ h' c
Sabatini
6 _6 y( w9 ^. `: K3 _: t尖沙嘴麼地道帝苑酒店 |
發表於 2015-8-14 05:14 AM
| 