* _2 J4 w' V2 q$ R+ i& C" O試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
3 W, n2 F3 G O# u2 ^# m星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。7 @9 ?3 W8 g1 B8 _2 b- z4 G" B0 V
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇1 g8 v- ], a3 \, ?, a% q
& m5 ]; E0 o- U: Z$ r5 C# F% ~公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。# G/ O1 ?' P9 x& l2 o9 n
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
. z3 F8 r1 a& l1 H, _. {tvb now,tvbnow,bttvb一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
. |& ^( m* h. N6 R0 y2 ~) \( m+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！5.39.217.76( F# V1 y$ }# z. j0 R. K
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 5.39.217.76% |5 w% o3 _$ x9 K5 a+ K
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W6 G6 y U4 i* j3 p- \' \+ f
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb- `. ]3 F* m/ O5 w& t# j) c4 j1 R
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 |) Q# g) [% v1 l5 ^! K0 o
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# j- v2 g/ S1 ]" _; utvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰
. O- G# J' L( g+ Z$ ^) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
; [' l: h# e- ]& Z" t# q評分：4★
& `+ p6 A9 S" a" @6 n% T0 }9 Rtvb now,tvbnow,bttvb評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。4 E1 e3 `; J; C& G
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" @+ M! x' o7 ]8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
) J. Q W6 M3 \9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
: j& u/ @0 q r公仔箱論壇評分：4★
7 k9 P. }; G' Q+ f公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
/ c. m4 H5 i b z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]) T. _# X0 |$ h/ |2 M0 U' f
4 y5 m+ @, i5 u, l牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.760 u+ L, U+ @6 R8 A- n
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。8 q9 P: J: |0 C3 c- {1 }
評分：5★
; R+ Z& d* Z0 |8 R9 J, g1 v+ u5.39.217.76評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。' N6 ^5 _, I1 @& c
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Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb& c8 j. _* a" T6 O7 U' L: G9 e
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
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發表於 2015-8-9 05:28 AM
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