一般人對鹹魚相信並不陌生，不過平日在一些水上人較集中的街市中，原來有一些名為半日鮮的另類鹹魚。半日鮮並沒有一般鹹魚般乾身，亦不會加大量鹽生曬，街市男劉晉解釋，半日鮮是水上人的傳統食法，質素較高的魚類會用來做鹹魚，至於價值較低兼魚味較淡的魚仔則用來做半日鮮，做法是將魚仔清洗乾淨後，沿魚肚位置開起肉，將魚肉風乾，顧名思義，風乾的時間很短，短至半日，長亦只是一日，讓魚身保持一定水份，但亦帶有鹹魚的香味，通常用來清蒸。半日鮮是水上人的傳統食品，鮮味一流，睇片教你認清楚。7 i8 Q3 u4 q6 j3 A8 h! n" s1 |* [2 i1 q
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劉晉提醒大家，由於這類半日鮮腥味較濃，故此烹調時，必須落較多薑來辟走腥味。
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發表於 2009-10-5 06:44 AM
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