nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-9-26 08:00 AM | 只看該作者

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
7 A/ u$ X2 U1 N
泰南　三炒一炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j3 i) Z& x2 Q4 I# u7 m

tvb now,tvbnow,bttvb/ ~/ S# F- l9 e% d5 u- j! _! P
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。: {! e) ~" p4 k9 @  F5 w( b6 r
  p) P5 j, C* H  n4 J
PP島香酥酸辣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ Q4 G4 `: M  g

泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。公仔箱論壇- p4 _. Q7 B! n1 V

蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。5.39.217.76) x. T# z' z0 Q% E; E- Y

布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
0 i+ }. [" j9 i9 W, F6 e
帕岸島蟹黃酸甜： tvb now,tvbnow,bttvb2 p4 K0 p# U3 ~( v: g- k! h
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
公仔箱論壇+ h5 O: G9 L- a
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。公仔箱論壇0 P ?4 ^4 l, e1 q% Q3 B7 m' l

本周人氣佳麗： 15票
% W6 u: z1 C# G3 f! E9 v m

5.39.217.76+ q8 k/ M& @3 f- X: _6 I4 A* q G
公仔箱論壇6 @5 [; P* e' o3 k6 x
布吉島原隻炒蟹$228! \6 k) c+ h" o4 r

& j; O; b3 K+ r9 i$ S: H9 c
本周得票： 13票
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。8 k7 m b6 G/ j6 j

帕岸島原隻炒蟹$228公仔箱論壇, K# d6 M8 g8 [9 f

公仔箱論壇; a% t4 [& Y0 u! X
本周得票： 9票公仔箱論壇0 \. s/ ]! L4 @- _* L7 B5 o
5.39.217.76% m8 @. U2 p8 H3 Z1 i; ?' m
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 + l: D: K P! \) e

PP島酥脆軟殼蟹$148

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ T) I) u. R, E
本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb9 t8 O1 ^$ ]: _4 u" g
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
tvb now,tvbnow,bttvb) d9 T8 T( T- r% w) a
食客投票!公仔箱論壇) a U9 H6 \# y2 Y- q4 ^$ Z

Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 6 E* i1 @% o P# {6 ~
- u% v- F1 {" V5 P% L

5.39.217.76. W( t& n+ N( b( D' c' a' h
洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
) {/ D0 T1 r! x5 X# \4 d: e* Q

Cafe Siam（中環擺花街)
公仔箱論壇$ A# m, ~4 x4 h+ n
泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶

tvb now,tvbnow,bttvb' e1 f7 w' u% ], W+ G( e
8 g: W2 X0 ]# D$ r" y4 l. N) O. l
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 2 J6 G3 N$ k( U

自創菜式　泰皇蟹中寶$158tvb now,tvbnow,bttvb% b5 N( p- E/ O1 O6 S

* t4 D G$ `1 i j4 Q1 [7 m
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 ' i$ R2 v# j8 i7 ?
5.39.217.760 p6 n# T1 q5 k) B; h0 k& P z/ q/ u
金沙橫行蟹$138& k- J; Y9 W" b0 N% b% E$ Y

炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
6 M' x; x3 D, T/ [4 `$ c
辣椒膏炒蟹$128

tvb now,tvbnow,bttvb) v2 j/ ]6 r9 z* ]4 k+ H
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
% A0 X% D+ n: u8 U2 q

公仔箱論壇* ^( S$ ?3 x8 ^, K' M6 }) h9 c
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇$ ~- b7 H4 Z& b( h
5.39.217.76* X; j6 m( i) e/ v/ i
星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J+ r. ]" K& l. Z/ S' y

# G0 U7 W5 ~, U. [0 ] h4 }; G9 f
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
9 b' K& T: C* B. a4 \
星洲辣椒蟹　約$100

辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
* p' d; n( k2 H4 G6 J! c4 e
粉絲蟹煲約$100

有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" ] z8 `7 ~4 F: Y+ i
公仔箱論壇3 [ I; |( y# }
胡椒蟹約$100

5.39.217.76- A" }6 i+ |# p5 w3 H! n5 k' v
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。

好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)5.39.217.769 W+ O) Z7 [" B5 |
公仔箱論壇. L3 M+ j" ]$ D, Z# s
越南　啤酒蟹醉香 tvb now,tvbnow,bttvb0 i2 _( f; w6 \) r9 ^" N
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
tvb now,tvbnow,bttvb( T' {1 n- V' c5 F2 o' G+ u
啤酒蟹$328

啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
公仔箱論壇1 q/ s% b; r; S5 ^9 p
香蒜蟹飯$328: }* b4 P3 q9 e. ?* z

0 L! c8 L9 q" f O+ s& R: K& Y8 T
糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。

咖喱炒蟹$328

咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
5.39.217.763 P: {2 e+ I4 Z6 s6 [3 |

tvb now,tvbnow,bttvb) \' I7 D3 a7 i3 C- w
$ X$ o0 g6 h% x# @# F; C! x
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)) n2 J! E5 w0 \

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美