科學的養生保健 林慶順教授
& h; Y2 v; Z F; x公仔箱論壇有位讀者寄來一個標題為「玉米糖漿」的電郵,它的標題是:遠離含高果糖玉米糖漿HFCS產品的五個原因。這篇文章是一位台灣醫師「寫」的,提供為什麼「高果糖玉米糖漿」對健康有害的科學資訊。為什麼我會把「寫」框框起來呢?因為該文章是一字不漏地翻譯自一篇Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You,但卻沒有披露此一文章的原始出處。 / F: H/ y+ @) b! n2 ?2 C: m
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事實上寄給我電郵的這位讀者,在一個禮拜前就曾寄給我一個標題為「甜蜜的滋味,苦澀的真相」的電郵。它的內容是一位台灣醫師演講的視頻,而演講的重點是「果糖對健康的危害」。這位年輕醫師講得非常好,只可惜演講的內容並非自創,而是翻譯自Dr. Lustig的Sugar: The Bitter Truth。由此可見,很多人對「果糖」這個議題有興趣。
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. J9 e$ y. s) q$ ~$ R5.39.217.76【圖/食力提供】
1 h9 S# A, q" N/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果糖是我們經常攝取的自然醣類中,甜度最高的。它的甜度指數是1.7。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~$ c: h$ j) T Y/ g1 ~
蜂蜜,蔗糖,和葡萄糖的甜度指數則分別為1.1,1,和0.75。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 S" R( i' ]
果糖和葡萄糖都是單醣,可以在腸道中直接吸收,進入血液。 5.39.217.76 y, c S9 ~2 x- \2 _
蔗糖則是由果糖和葡萄糖結合而成的雙醣,需要在腸道被酶分解成單醣,才能被吸收。 公仔箱論壇* I* W: ^$ {# \' s
蔗糖是人類使用最久(2500年),也是最重要的醣類。
A) c3 Z& w+ X) f( C8 T3 q/ e. y* {可是,近40年來,在美國的食品及飲料工業,蔗糖幾乎已完全被「高果糖玉米糖漿」所取代。 公仔箱論壇5 t M ~4 e5 i0 F+ I6 q" \, v
之所以如此,是因為「高果糖玉米糖漿」比蔗糖便宜,而之所以會比較便宜,是因為美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴,以及增加國人的就業機會,而採取種種優惠措施,鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」(美國是玉米大國)。 tvb now,tvbnow,bttvb* A6 x0 w* ~" Q: p* W
. N7 H) {. Y4 l6 L1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴,以及增加國人的就業機會,而採取種種優惠措施,鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」。 圖/美聯社5.39.217.76 X2 t0 t2 j' V
「高果糖玉米糖漿」的製作是將玉米澱粉(即料理用的芡粉),通過一系列的生化反應,先將澱粉完全轉化為葡萄糖,再將葡萄糖局部轉化為果糖。 tvb now,tvbnow,bttvb' n! N" N F. F, \5 O. m% e4 M
「高果糖玉米糖漿」分為「42果糖」和「55果糖」兩種。「42果糖」含有42%的果糖,「55果糖」則含有55%的果糖。其餘則為葡萄糖。
$ G6 V+ ^8 Q K5 M( ]% A, R$ A5.39.217.76也就因為「高果糖玉米糖漿」幾乎是含有50%果糖和50%葡萄糖的關係,它被生產商聲稱為與蔗糖幾乎無異。
' {8 A2 X1 }) [1 k2 [% H1 q4 V6 e5.39.217.76但是營養學界及醫學界裡,卻有極力反對的聲音。他們認為「高果糖玉米糖漿」裡的果糖是游離的(即單醣),而游離的果糖會造成脂肪肝,腰圍肥胖,糖尿病,心臟病,等等新陳代謝的疾病。而也就因為如此,網路上幾乎是一面倒地反對「高果糖玉米糖漿」。 公仔箱論壇# Q, i5 s' G5 k
尤其是Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You,更是說「高果糖玉米糖漿」會致命。
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# f$ B% k) l5 |; [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少市售含糖飲料都含有高果糖玉米糖漿。 報系資料照
% N- I6 J7 p2 m1 U4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在去年六月發表的牛奶致病的真相裡有提到Dr. Hyman這個人。他從沒有發表過任何正式的(醫學期刊的)研究報告。但是,他在自己的網站裡發表了許多與健康有關的文章,而這些文章都屬於語不驚人誓不休的(將三分證據說成十分)。 5.39.217.76& d0 I* s& l9 L7 B6 p2 D7 i9 P8 `# k
我自己看了數十篇有關「高果糖玉米糖漿」的論文。這些論文絕大多數是認為,沒有充分的證據說「高果糖玉米糖漿」比蔗糖,更容易引發新陳代謝疾病。美國的FDA也有發表專文說,沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R' w$ E! K! S: \
看到這裡,讀者們也許會認為我是在鼓勵大家多吃糖。
$ _+ y; s) z. D# @' k3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但事實並非如此。我只是要說,有關「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險的說法,並沒有確切的科學證據。至於糖的攝取,不管是「高果糖玉米糖漿」,還是蔗糖,我都建議要以低量為目標。 |