菜式分類: 甜品公仔箱論壇( s7 Z q8 V3 ^. ~
製法分類: 焗
& ~$ `- t0 F" O7 ]9 y' o) G7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外: 外國菜5.39.217.76: K4 q1 ^- a2 n( q3 y. Y( h
省份/國家:
, o- i8 }* E2 B3 ^6 ]7 T( ?( u/ v材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g& \; X7 J: Z8 @8 M% d
醃料/調味: 公仔箱論壇% c6 \5 G" h( b* ?+ J
獻汁:
^9 I+ `# L" H# T/ Qtvb now,tvbnow,bttvb製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
. V8 X) j; P2 a9 R" t/ J1 S+ ntvb now,tvbnow,bttvb竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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