菜式分類: 甜品# v, T2 F" \' `
製法分類: 焗- b8 F* a# D4 F3 A7 j
中/外: 外國菜2 w, N5 N) j( r, m4 D$ X
省份/國家:
, q% Y& N- O- x+ L, N材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100gtvb now,tvbnow,bttvb/ X' V6 h: p# [, R1 {
醃料/調味:
- N! i" F: h! S, p4 W) _$ Ptvb now,tvbnow,bttvb獻汁: 公仔箱論壇2 R+ S: I n6 J% w3 L# r
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5 s* j7 J3 C2 V9 T; y( W
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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