菜式分類: 甜品tvb now,tvbnow,bttvb1 e5 k+ Q0 X7 r6 ^
製法分類: 焗
3 A! L& j& S1 R! Z. htvb now,tvbnow,bttvb中/外: 外國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d k3 }, s- L
省份/國家:
% l9 P S2 C0 W. @! z8 K* N( m5 btvb now,tvbnow,bttvb材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g/ @! E0 x) T! c, V6 f2 Y% [
醃料/調味:
1 K" ?% l2 E" D! ztvb now,tvbnow,bttvb獻汁:
3 i* d8 A, E- `, ~( c% R+ \公仔箱論壇製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.$ x3 h" ?3 H4 E% f6 t2 {+ r
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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