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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇$ `; A& [. N$ c! D; M X) Z
0 v+ ?3 g" A! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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. ~9 v8 Y5 Y& v+ f4 P$ g歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。5 Y; V! l Q& w U
X& |$ l: ]% U7 G* dtvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）( V6 F) D" o# T m6 N+ B- ?1 e& P
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
1 Z. t- T! {$ ~ F4 D( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; g: z8 r# I/ w8 @! |- ~
浸焗煮炸公仔箱論壇6 ?, N6 [6 q- o! M& U z% B
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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- I k: z; a) N* N( q4 B不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！: I1 y0 D0 b- Y! u/ E; M
3 I% w: I7 n+ G$ H2 ^* Z* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t- p2 ~% r$ b$ r3 d Y
1 U" l( Y, J* M" Y; D蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T# O; o1 V/ M) Q- d: x
" f- k* A1 D4 n" c9 G. [' ~富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb. X% ~8 k5 x" u2 N
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[* l& b# |+ E, j
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]% T+ @% P! @( ]% l
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 , N: I! w9 j% Y9 }" V/ J* {7 J' K
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蒸出原味
V- _5 I @9 o; b A7 f' G" ]鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
2 b* b+ s+ K2 s. w公仔箱論壇5.39.217.76. e( E" G+ P1 x% G8 M* ]( ^
; K8 }. n; ^0 l. }( m7 q黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( R) F. V& q+ A( i/ _
+ |3 y. G% ?9 q' C- p9 j5.39.217.76
" v! X# U6 m* ~tvb now,tvbnow,bttvb美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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, Y! ?% B# }2 v+ R1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j w: m. O8 V) z# c; n: T
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ B$ c+ q) |% P- P8 _
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 ; A8 p* L( U- r( S
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撈鮮蟹粉
/ n/ u, |# L( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。公仔箱論壇5 c) ~7 B; u- F. T
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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6 E" P j" q5 |: D# N- M: J黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。! G; V+ g; \$ C, B1 S7 h
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7 O; V% R7 w) L! K; V E+ A4 d芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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0 K$ B$ a0 i6 t" |tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！公仔箱論壇! z) ]( L/ B6 l- G5 i) [
4 M! \! t. U( a7 U5 v" F( u# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- Y7 Q& s8 d, b/ d |
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。5.39.217.76% k8 x* E% }' B2 w1 g
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大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 " U8 v- Q# X9 g
5 C/ _; `7 A7 W9 d6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食套餐跟大廚學煮9 \& L0 B' b: ~3 [# |/ a
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。- i3 O! r# N5 R, y% z
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。: e) F/ n$ ]6 B5 [; l
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
+ ?) W# {/ |; M公仔箱論壇蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
9 y/ E K2 n3 z2 ?& k7 U+ K6 v5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉
7 m% \9 J# _) u- X3 d4 Z/ g1 z6 H清蒸黃油蟹一隻
* d- }/ q3 `; h9 g5 r' w6 e& p2 }鮑汁百花釀鵝掌
& [* X/ l( J4 Y% X! L* R1 G6 b! H u; \tvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線
/ T2 N, j& w7 |% m$ w. W/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品（每天不同）公仔箱論壇% u- b3 p# Y5 ^7 U4 P
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* f% l! d4 ]1 L每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。# x `0 E) I4 C3 C6 @7 g# U; M
, a) |; u; ^1 l; R公仔箱論壇唔靚包換
/ ?6 q" D. F$ A, {& J. h" l4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m; `0 q1 [; m- `公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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1 C: o6 ~3 u% r& M6 k! S- I5 ytvb now,tvbnow,bttvb$988/位
% i- ~. r( c" V! v- A: H% C, P黃油蟹小籠包、金錢雞
$ t- J2 H; G3 X1 x7 i3 T黃油蟹一隻（ 12兩）
5 I9 Z5 b9 r% L4 D9 d5 |/ |2 |2 e% C公仔箱論壇濃湯菜膽雞鮑翅
+ r8 T4 N8 q' O+ L8 J/ B公仔箱論壇三頭鮮鮑魚
0 q; a: k6 p/ V6 Q) ]2 g" T9 f' g6 {tvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵
; u* y" G+ A7 t花膠燉鮮奶
6 O5 a {+ J2 P! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h& W, C0 g/ ]9 T# K鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)5.39.217.76- X5 G/ k- i7 T
營業時間： 10am-11pm
; H* c- R4 |8 O2 E0 ]# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰套餐全線供應
& }2 m: u) B; Q/ h( k: `3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s- e$ }; @# r$ c( }( ]: }
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( L. _- J d3 B2 M5.39.217.76明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb- Y B' x" k- X5 @4 M+ r7 i
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 5.39.217.76; Z. Z& E& D5 `. u
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! [ u0 X: p0 c5 b0 j4 R' X* Y公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S# l4 g, @$ S
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
6 m' ] k' d1 u8 ^5.39.217.76星期日及公眾假期 10am-12mn
$ a2 N l7 I0 ~/ l3 K! I8 l注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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