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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 p( ^! U! ~$ n, X
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。公仔箱論壇, g* ~' g# V. J0 `+ f+ E- H
0 p! D9 B2 r2 L" e" b# ktvb now,tvbnow,bttvb歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。6 i1 Z0 w: b) u U
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
) Y: Q# M- j: ?+ o. t蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。; S' W, b" w- K7 J8 b( q
) A8 S+ L# ~; |7 a# r浸焗煮炸% w% w& P' q5 L
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 k5 w: \2 j% u2 |* ~1 i
" \* n/ ~/ v S4 G" z! ^不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* p Q) n# K/ ?
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）# N4 G2 x/ F4 m1 X- T1 a9 P
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 % l& ^" j* c( p7 B5 H
6 k$ \3 o$ Y6 C2 X1 ^& |公仔箱論壇富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）$ F, y. a5 m, B# K
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb$ P( S4 ]# }: X4 G/ ?/ j
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
" _7 h. ^( E6 N3 Y5 W: x; wtvb now,tvbnow,bttvbimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]5.39.217.761 G6 D- w+ i7 z
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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$ @9 N( G$ S7 ?$ l' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出原味
; H3 }. O# X4 E4 r5.39.217.76鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。/ c. E4 l" ~$ _0 b
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5 b: s0 q$ ?* a/ Y9 U& S公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。! M3 A8 Z% L! y- h# P2 D
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1 v, I! X; f: @: H6 I公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹
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W6 |- ], D' l0 g# V! {; O: Gtvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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" p/ {" i% M1 O撈鮮蟹粉
& L* h9 Z3 O! h3 P1 V6 @4 k炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。3 W; W- F1 h/ z8 c ^) `" h
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% Q6 R0 W8 ?& c) y* L) u% ]! P5.39.217.76蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。5.39.217.76- r5 z1 i2 l7 t6 \' e
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% H# i. I# }% {( ^; Otvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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$ x+ }/ i( u) m8 r公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
" u1 M- p. m/ S8 `/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ l" X' |2 I! t0 f' k
4 a, j: m/ w( P' T黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
_: E2 e! ?+ X; b( g/ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) P t9 E1 \# V
4 F, X r4 i* ^( V$ g9 ktvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
! l8 i: _' ]- N' Y+ d0 }3 J( Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ s9 k& a/ P+ c6 v7 p3 Z6 ^/ ?, \3 K
大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb$ {* B8 q7 n' y- h, O
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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% f, T/ e# r( s+ ~* U9 Stvb now,tvbnow,bttvb食套餐跟大廚學煮
; _# T7 x/ n8 C2 V |賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r! e8 _+ F. `& A+ B V y$ X
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q/ I2 `4 D/ C9 o [3 F% m
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
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清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇# \1 M4 e# A6 @5 A. y# `
鮑汁百花釀鵝掌
) F1 r% j8 D! [$ P1 n" _6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜皮蛋魚滑米線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& m# c' x: p. C |7 w
甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E% v& x( J( O# G
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。! b2 b2 Q0 U6 r* a% A0 p
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唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb$ G8 j9 I4 T* }; E& X/ j% v
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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# T/ W# u3 B J: H/ }$ }$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位5.39.217.76 c [% R0 g3 d# e ~
黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb3 S, N4 D2 ~! q- _: q
黃油蟹一隻（ 12兩）
0 U! k# \) r% y公仔箱論壇濃湯菜膽雞鮑翅# p* |& ~2 C! p! B3 ?
三頭鮮鮑魚5.39.217.764 u& L7 v" f2 s/ [1 `' R
嫩菜煨麵
) |4 H6 O$ L2 f" \ A, J: f公仔箱論壇花膠燉鮮奶 ( `$ ` |" K4 ^/ L9 _0 R9 V3 D
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)& L( L4 c( P+ `$ v7 i# u) A X
營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇$ f) k* ]7 R9 ~9 Y! K
注︰套餐全線供應
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" A V3 n4 ]+ [, B* M+ O! x3 ]. ]公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
& m' A- [! z- I: }7 d3 Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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6 M" M# p0 `- L: Z. m! H4 b6 [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 R$ |! y' A) T
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
4 R; l; o2 y. D; f6 Ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 @: m. M, ~" }1 b
星期日及公眾假期 10am-12mn
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8 g9 m( a7 b% Y8 j8 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b) u% M$ M# _6 G e; N, e
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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