一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.76: T# }# |" t+ A" D* r4 A, M
4 G* ^ ~5 K- ^6 t; R0 ^" |( g) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?1 s4 L& a8 d5.39.217.76■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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: p$ f! i" F- k1 N2 Y切努克三文魚白酒清湯
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9 r9 G( h+ U+ x- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
/ d" q6 j( Q% a3 B) q4 F+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, R! l' H6 j4 C
鹽醃切努克三文魚5.39.217.765 J" Y( G7 A9 N* L ^$ Q: x
7 w9 l1 p' F" \# s9 Y8 |三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb- E, L4 V4 ^$ ?) V1 V
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香煎切努克三文魚
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3 n4 X& U( C( h3 ], `5 @$ i公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 % R/ y. }" B$ }; k; r
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: \5 k. F+ G! a0 Z7 I. H; q6 s: ?3 c) x公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。5.39.217.76" f5 J0 O2 l) x5 P
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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