香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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; |+ H; }% `0 R, D" j+ _* ~. g中日拉麪大不同
; ^8 ]: y. |) B; w. l/ c' A公仔箱論壇據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z& k2 {0 e3 u [; U1 t1 G+ s
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+ r2 d+ v. ]: P. ? |■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V4 n8 \, @: o5 S$ @+ e
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb, I5 ]8 ^, |9 W4 C/ d' C
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酥炸排骨湯拉麪$25 5.39.217.768 ^1 K5 `" o% ^9 q+ t% d8 _1 G
3 j# q7 U' [& {( P' A! o酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; V6 c# k# m) W4 l: b- Z# M5 y
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雞翼補血紫米冷麪$35
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: q" G0 |' L" G3 F' _6 s: O雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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5 q, W$ c% L% k- ~6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京牛肉湯拉麪$255.39.217.76, k: m) v6 O8 ?. t" B' C' q+ _
8 ]- p3 ?; o" [, d. k8 ^' `tvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
$ y0 i/ d9 |. z% utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a# U0 C% U J6 a k' \
豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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 5.39.217.76, B! O& m$ N. g4 ^" q0 N( l. R, k2 [
# {; Y! t2 |2 Ztvb now,tvbnow,bttvb北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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. k' W1 [) V# q8 t; D8 c7 U& _# R公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。5.39.217.76+ S4 B% I7 z$ h$ q; j. y
! r3 c- v2 @& k) r6 @+ n* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇7 X; N, M9 K! J9 s9 P; O
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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' C5 {% U- a' T8 M( n% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" D T4 z4 H$ O9 T- U7 z9 `, m
$ d0 m/ t) \. C2 t# o5.39.217.76手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 ! R: P$ X6 R: C2 B1 R
% M( I, M7 F l. I: _( p& p. p消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇( P0 n1 C% O0 R+ ~7 V
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb4 v, T4 Y( X- o9 _5 Q" k
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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