科學的養生保健 林慶順教授
# K# X3 j# q4 W( E7 s9 b! d1 Gtvb now,tvbnow,bttvb有位讀者寄來一個標題為「玉米糖漿」的電郵，它的標題是：遠離含高果糖玉米糖漿HFCS產品的五個原因。這篇文章是一位台灣醫師「寫」的，提供為什麼「高果糖玉米糖漿」對健康有害的科學資訊。為什麼我會把「寫」框框起來呢？因為該文章是一字不漏地翻譯自一篇Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You，但卻沒有披露此一文章的原始出處。
- |, f- T' v& D8 S' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# r6 Y; i! I: k. e0 `* V
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事實上寄給我電郵的這位讀者，在一個禮拜前就曾寄給我一個標題為「甜蜜的滋味，苦澀的真相」的電郵。它的內容是一位台灣醫師演講的視頻，而演講的重點是「果糖對健康的危害」。這位年輕醫師講得非常好，只可惜演講的內容並非自創，而是翻譯自Dr. Lustig的Sugar: The Bitter Truth。由此可見，很多人對「果糖」這個議題有興趣。
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% S$ t$ i. s5 s9 x* T) s& Y* I【圖/食力提供】tvb now,tvbnow,bttvb7 v$ e5 e5 E2 V, I9 K
果糖是我們經常攝取的自然醣類中，甜度最高的。它的甜度指數是1.7。 8 k$ _, _7 T7 z! g
蜂蜜，蔗糖，和葡萄糖的甜度指數則分別為1.1，1，和0.75。 2 Q9 R$ a9 {# c* {, e
果糖和葡萄糖都是單醣，可以在腸道中直接吸收，進入血液。 / Y: B( U2 O6 u3 _! }7 R! T% H; n
蔗糖則是由果糖和葡萄糖結合而成的雙醣，需要在腸道被酶分解成單醣，才能被吸收。
+ R h4 \, z* {, m3 i2 i公仔箱論壇蔗糖是人類使用最久（2500年），也是最重要的醣類。
" c. c7 V0 V! W1 ?( P5.39.217.76可是，近40年來，在美國的食品及飲料工業，蔗糖幾乎已完全被「高果糖玉米糖漿」所取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }& ?3 o# o3 {0 A
之所以如此，是因為「高果糖玉米糖漿」比蔗糖便宜，而之所以會比較便宜，是因為美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴，以及增加國人的就業機會，而採取種種優惠措施，鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」（美國是玉米大國）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g% d8 s3 B( }; S0 ~. H" p
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美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴，以及增加國人的就業機會，而採取種種優惠措施，鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」。 圖／美聯社
' o' R* `- I% \; P# x3 Z公仔箱論壇「高果糖玉米糖漿」的製作是將玉米澱粉（即料理用的芡粉），通過一系列的生化反應，先將澱粉完全轉化為葡萄糖，再將葡萄糖局部轉化為果糖。
" |6 e2 k! b1 F; p3 c「高果糖玉米糖漿」分為「42果糖」和「55果糖」兩種。「42果糖」含有42%的果糖，「55果糖」則含有55%的果糖。其餘則為葡萄糖。
9 M+ D, T2 l2 U H' stvb now,tvbnow,bttvb也就因為「高果糖玉米糖漿」幾乎是含有50%果糖和50%葡萄糖的關係，它被生產商聲稱為與蔗糖幾乎無異。
4 ?# P$ g3 \2 k7 j* B2 @5.39.217.76但是營養學界及醫學界裡，卻有極力反對的聲音。他們認為「高果糖玉米糖漿」裡的果糖是游離的（即單醣），而游離的果糖會造成脂肪肝，腰圍肥胖，糖尿病，心臟病，等等新陳代謝的疾病。而也就因為如此，網路上幾乎是一面倒地反對「高果糖玉米糖漿」。 4 w {$ X* c) t# Q
尤其是Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You，更是說「高果糖玉米糖漿」會致命。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p: W: y% D3 S7 K( ^
/ F X. f0 s5 |4 Ttvb now,tvbnow,bttvb不少市售含糖飲料都含有高果糖玉米糖漿。 報系資料照
6 m" e& `, `; |* f6 r/ d公仔箱論壇我在去年六月發表的牛奶致病的真相裡有提到Dr. Hyman這個人。他從沒有發表過任何正式的（醫學期刊的）研究報告。但是，他在自己的網站裡發表了許多與健康有關的文章，而這些文章都屬於語不驚人誓不休的（將三分證據說成十分）。 公仔箱論壇" [3 |9 Y+ ^% L6 U
我自己看了數十篇有關「高果糖玉米糖漿」的論文。這些論文絕大多數是認為，沒有充分的證據說「高果糖玉米糖漿」比蔗糖，更容易引發新陳代謝疾病。美國的FDA也有發表專文說，沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險。 5.39.217.76/ ^% P8 y h1 h1 C
看到這裡，讀者們也許會認為我是在鼓勵大家多吃糖。
% _4 [- ^+ K0 i/ G. n+ n公仔箱論壇但事實並非如此。我只是要說，有關「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險的說法，並沒有確切的科學證據。至於糖的攝取，不管是「高果糖玉米糖漿」，還是蔗糖，我都建議要以低量為目標。 | 
發表於 2018-5-30 03:33 PM
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