$ M8 g8 S& R d/ X% q: c張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇* i" R, |) ~! ?( Z T2 T5 Z8 v+ F* u
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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# k8 S6 D* c5 O: c張師傅采用多種新鮮的配料。5.39.217.76& I5 b/ U+ l: j K0 U
# o6 Y, T( q$ r' g N( }) a) l4 {' J公仔箱論壇這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！( |- \) f- {/ w2 Q3 `6 f
% u. Z J; p& g9 g' T公仔箱論壇槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 : W% V. u& J. {0 e. q6 A" E: e
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6 D1 `1 O5 ] |tvb now,tvbnow,bttvb報導\攝影：陳志存' H! u' H1 A& ^. Q! R
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。5.39.217.76; H# Q$ l: _. p5 d4 @
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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9 F) x) a/ }3 ?+ `% {" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。公仔箱論壇: a& O, p. X i" F6 ~) h7 B V
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。0 @0 X3 x" S) @6 Y- U
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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. y3 K# B1 O) H$ r5 Y8 O) N5.39.217.76人工攪足5小時5.39.217.760 f& [) e' a! d4 s. V
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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* H' w# c9 @5 d0 y5 J' y6 ~他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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8 J9 d! _4 V! E4 @9 b! dtvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。8 x% _# I' W/ N* a8 R0 V
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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' _4 ?" J' Z, E) @, n+ }張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& g8 r8 k! V) p
7 Z6 K! Y9 o( t, ?0 i# y6 H& C張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb$ j1 T" |# ^$ s3 I0 a, ^
: \7 {) b( r/ n8 F$ V8 q在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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. { {' x- W- ~9 n+ }$ U5.39.217.76但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。5.39.217.76$ G/ i- J# H3 L4 k: x: p% K+ A
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不含味精人造色素
7 n+ _# `6 V, P! c d1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: x8 g9 l" b9 _( C0 y# w+ ^8 t
現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心# i, t. H5 u' N) G* p! [& V+ h8 j
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
$ a3 Q0 O( i) b3 \, X1 l9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市地點：發林1998飲食中心0 k1 d* Z- g: T& U3 I. u
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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