正宗白咖喱面香辣孜醬誘食欲

) X! E2 _; m' n/ @% d1 s' R
張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。

張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。

公仔箱論壇' Y1 O( n% }* ~2 t- E. u8 c
許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。5.39.217.761 S$ {" i g" s* M- z* r* O

張師傅采用多種新鮮的配料。公仔箱論壇/ V: L0 n9 Y4 o0 V

5.39.217.762 X4 D( m8 l1 f e l
這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。公仔箱論壇' Y; |- ]( B, H8 ?" g4 n( t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z% D+ v6 [5 D- F S: w8 w8 L
張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。

就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ t: ?/ W: L5 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M* A% k' A3 Z7 X4 \" t
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 X' m1 }) N& p

報導\攝影：陳志存

白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
# D6 {5 n6 P: }- @3 B5 G+ ~* n; p
祖傳香辣孜醬 36種香料制成# w3 y: c" t- }! c, n! @( x* g

這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。$ u2 j5 t9 L0 r) m
% }8 u2 S- T- T6 V" U9 \
“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。5.39.217.76( ]3 _' u8 v5 ~3 U' C/ {* a

張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
5 g4 l3 M! B- q$ l1 c8 k' s; {
人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb  [; ^: R, Z+ p' M

多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb. _% g7 _! C) Y0 t2 u

他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
5.39.217.768 I  [6 \5 [5 P
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
5.39.217.76( H9 b8 s* y* a3 S
現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
5.39.217.76; s+ [! {& q7 {. S- T
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。5 n9 ?- |0 q6 @$ o+ |

華師傅授秘方成黃堅得傳人' N# y& I: b. y# E1 c$ ^$ z0 g
公仔箱論壇& Z$ m* Q1 ?( W8 Q% |
張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。公仔箱論壇4 q9 x4 O! _$ q% T& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y  K/ M+ v  S) g" _+ }
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。5.39.217.76. N4 m+ W" V- c! H2 u" \$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R' K- z! \. [' B7 n
在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。

但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
公仔箱論壇7 u2 x& N* A$ G$ _
不含味精人造色素

現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. }% H& \/ }2 |! Y
5.39.217.760 v2 A; ^9 j( ?/ u/ h/ O; J5 [; G
早市地點：峇央峇魯BB飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; T' A; [! e0 m! a# Z
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）5.39.217.76# l" _) ?5 u5 f: f( o
夜市地點：發林1998飲食中心
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）

1 評分次數