紅燒牛肉麵5.39.217.76' \: V# @: A4 s4 s* ?6 ]3 k. d
( U, u+ B: I) e' ~, K材料： 公仔箱論壇4 T4 K; s6 |: q' v
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 2 Z& m4 d, P {% O+ W( D' o( Q& v1 `
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
! ]" I; u; n8 j% O( r( C ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \" f i. F) C% t5 b. @調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 l4 B% A3 G8 \7 y+ i& q
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
- U. G5 i& ]% ?$ w3 @/ n. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 }" c( P: J+ ^( U% I
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5 b2 |8 }; A$ E J W7 |9 L
蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇( X; f4 n2 u/ ?. c; z4 y' Z$ o
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
o& u) e) y, g# h# T t- y8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用# k1 G7 ~# C' j/ O0 Z2 W+ E
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
! R( \+ @) i, @' m, n5.39.217.76 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
- r' j0 t6 q) j; ?3 q/ b& P7 u* g公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
$ u- {1 U. n( k/ |4 P. V7 {3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ `7 T4 d2 }! |( A8 [
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb! c1 Z/ d% C% O( C6 P$ S/ ~( K6 c
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, o4 }+ L) y' m: F附註：tvb now,tvbnow,bttvb+ m! K9 w! N% x4 w/ A) P) g# ?, D
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.761 y+ I4 o+ p" m5 f4 K7 x* p. \
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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