紅燒牛肉麵
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材料：
$ H& a' [5 w, } 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 h0 G& Y/ A; t4 E/ ]- F
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
* O2 m( y: y1 e5 X t公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇 @- t( n: p5 c$ |) R. L& d, R
做法：5.39.217.76% \ o7 h7 n! Y4 B g1 H* l$ }
9 a% K2 x+ z5 q" F/ S1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb( s1 X q# N# {. Y$ x& U0 J
蒜苗切末，香菜切末備用
. j2 G6 |1 d# D+ k3 E; J+ x公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
+ v1 ]; z. a, k8 c) i6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
( B2 }6 b$ Z, B6 ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb. n# G4 W1 |/ G# @; p- @# Y
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
0 ]* P0 e' }3 t* [% p! h1 o公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用; d/ q6 o6 s7 U% ?
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
& k0 J% N+ t0 c; y* Z; p2 k公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
' a" Y4 x# J; k L0 o1 P8 f6 L1 L＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
& E2 G/ X% s; m1 o* @4 `7 B4 ^＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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