紅燒牛肉麵! i( Z2 f9 @3 h. D
a8 @4 ~ J8 [5 c$ h5 W材料：
7 G& X/ C% c1 A1 {" b公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
2 L `% @7 t$ I7 A; ^ q5.39.217.76 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
- \- q9 t8 J) N4 g" E" e5.39.217.76
5 m9 s/ \* B$ n @& e/ q調味料：
- k: ~6 b/ w7 b' m- Y! {( R8 `& E 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
- X2 ^' P8 G8 p. V m% [tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ m1 X* { ?1 R$ K h2 J( M4 c
% G- l! Y4 o# u' t r) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇1 O: J# ~! ], x
蒜苗切末，香菜切末備用
9 y* T. _; } Y1 }8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，6 ^5 F# a ` s
倒入紗布中包起紮緊備用! t0 @6 p$ r& N- b
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
# C e# L7 U3 t8 m; Z* k& y 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
( Z+ ?' F$ |: \& L5 qtvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用" G' O+ A3 v9 v5 b0 c: @6 t
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用% T7 b6 E: @* G- V Y
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇1 P( U% J2 H/ M
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附註：tvb now,tvbnow,bttvb. n6 [, _1 V& h( D6 I& w/ I
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
+ Q( k2 k* V- x2 t& f% |4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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