紅燒牛肉麵
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5 u' R2 x- V& p/ V* c6 ^材料： 公仔箱論壇/ b% a% b5 ^: S, @2 E6 x# ?
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.761 X( ~6 H C7 `" e/ ]
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y0 P" t# p+ T
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調味料：
; D6 y- k: m4 z$ m" y 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
, Q6 t7 J0 o. s' Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
. H4 l: u+ z, H8 v# Z5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用
6 W# v2 e' p3 e5 f% b5 W: U' wtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb J# X& p; z0 h! t' i
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb! A& w, N; h9 Z/ v# q2 j: a5 s
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
$ j' |: r# p( @4 M# ^; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，, ]3 l% g+ U- G+ K- p) p8 ?6 e5 a. Z
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.76+ r ]1 r# z ~/ [9 t0 `6 { I
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5 G9 _4 {9 k& P( Q6 a$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j! o+ c3 Q: z6 B8 q
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, z D- j- U% U& O: P9 y) }5.39.217.76附註：# _; r7 m; X" W) [. ?: c- L
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可) u( [6 L$ y; M& M
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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