紅燒牛肉麵
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材料：
1 Y0 \: ^3 a4 G$ c' j3 O" P 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
* c9 d9 t) ?& S+ W2 G4 |' ^& y 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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T; k# M9 i" Z' U1 P公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇7 c C% T+ M+ p7 q
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
0 R& E8 n) H/ G- G/ V* }做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J+ J. B( o0 M- f
. E7 A3 }2 A U1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5.39.217.76( {3 Q$ L+ U- b1 _0 M
蒜苗切末，香菜切末備用
5 d7 W- V0 V! |2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
7 T7 L% W1 t* }: m) C! p; N 倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇7 l6 n3 D* p# y
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
( u) [7 v+ q. c: r 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
6 l' A+ c+ X& s5 `6 v 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S6 C% z8 ~0 i5 Z4 w0 a0 T/ {
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. t9 L+ M' N9 [
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇2 c1 X n8 I' X' G6 z
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附註：5.39.217.76* ]6 R) `0 A8 e: P6 z, V {
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
9 ]% J3 z i8 n＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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