蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：5.39.217.76! k* ~* I: n" O- K" |, R
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 5.39.217.76; E' Q7 C1 s i: C* R; W8 L }- g
做法：
& v( j* M( D7 D& k8 R# |3 u公仔箱論壇1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇$ y B4 Z; ^" W1 ~8 @. w( F
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。+ ~6 k9 i$ X5 r; p& s: W
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u E- r& s' r) x: w' `3 N
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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/ t/ _* I F/ w# U0 w3 x5.39.217.76註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
2 R* H% y9 h7 w0 B5.39.217.76罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
2 X% r5 u: ?9 o5.39.217.76香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
/ N; P @/ p7 _& ]! [7 r6 N9 N罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
+ L- @1 P- a. N% C6 L, m公仔箱論壇1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。5.39.217.761 z: e+ }; ?" R7 l
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。tvb now,tvbnow,bttvb% I- S, w, Z$ d1 i
& t0 z2 U' m9 V! q/ M1 w3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b) X( c$ T8 Q6 Y# C. W/ E/ W
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7 b$ @4 Z+ a$ T5 I- @- P; g5.39.217.764) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 v0 O( H a. B ]
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 } ?+ V; R; C8 p5 C5 q
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。- v8 O. U( n# L6 e l( q" o. Q
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! B1 r, @- ~, s% X" T# k1 H4 J公仔箱論壇 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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