蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：tvb now,tvbnow,bttvb" p7 ?3 Z4 |+ V/ X$ @8 k$ }4 f& G
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 5.39.217.765 d/ K1 J3 u, Y* {" f; F$ J
做法：
% y/ d: p p' a: X+ K @1 H. Z5.39.217.761) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。' m8 O& N* w1 F n% H
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。公仔箱論壇, J/ P, p% x9 ^0 E; k' W
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。( S: H; q8 [" n0 n& Q& K3 |" P; d
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
! _- p- h! R8 d6 |0 i- T! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
- J7 q' \6 w$ f& O6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：5.39.217.76' r7 E& ?$ x8 V" @" \
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：7 j" a9 g7 z0 b9 D0 }7 ~8 I
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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N- M7 q ~" L1 Y4 ~" v( N) ?2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。tvb now,tvbnow,bttvb. j- A$ c6 O$ t
7 q$ [: ]) |5 z1 k- u3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）% X# t. d3 G4 G6 q; f
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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4 a1 j: C3 P3 ?9 n: \# u' ~6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。- }3 M: \. p7 i
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; b; n6 o7 w9 ^7 T7 Y 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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