蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
7 h! [7 h9 Y s7 g杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
( G9 I7 ` N# O2 K% W/ j5 g做法：tvb now,tvbnow,bttvb( r& ~) M; [) G6 ^+ }4 T, E
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇2 K- l0 Z% z2 a6 G
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
0 {) f0 k( N" ~6 C. j; w* {$ l# G3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
# v/ j- f K. T) t) e: Z5 y5.39.217.764) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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7 [/ Y2 s7 G$ m' D3 | Mtvb now,tvbnow,bttvb註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
8 S5 ]" l6 `6 G: Y9 _9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
8 D6 [2 a; i: n$ v! V, b5.39.217.76香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
: L8 a) s4 }: q7 y3 i1 t8 R1 Z公仔箱論壇罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
7 F4 k' K- w2 T5.39.217.761) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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/ F, J7 C1 E" T( B6 H6 U8 @2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。+ n6 d+ r8 \4 Z6 W
! L& a- {) x, `) ~0 ^ s公仔箱論壇3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。5.39.217.767 g; i' r8 p P8 o* F1 A5 d
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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- ~$ J c o/ P: p. f# b9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
' p4 D8 C, R7 w: L. k公仔箱論壇) A2 {6 _" A2 S, z/ T
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, A* ], K. \ D$ [. ~! K, `公仔箱論壇6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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