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烹制方法（三人份） 公仔箱論壇9 ?2 _; w8 b3 V @
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
# X5 h/ E( e, E7 X& P ptvb now,tvbnow,bttvb 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @- f: ^; Y( A) D
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。0 `/ R! H$ x' }! e( D0 s
0 @* ?, r1 N t6 L2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
$ s; O8 c2 T* ?+ g9 ?! w, dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q, l: w0 @2 z" E e0 `9 X, Y/ J. m/ v
3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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, d, ?! B5 v) x' _% E- k* Ntvb now,tvbnow,bttvb5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。公仔箱論壇+ V ~4 C9 Q8 m* Y
; |! w0 R' r ~+ u5.39.217.76厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T* N7 F7 Q& N1 N r
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！公仔箱論壇5 u" S- r8 W) F& s: R
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。5.39.217.763 [, T4 w, t" W; H) E4 b' P
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
9 _+ h6 C! l, ?/ f, | U4 w5.39.217.76 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。3 ]4 d) v+ x9 n
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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