 : m3 r* \2 P( x2 T% ^* j+ m
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗- T8 ^ E- U" Z& ]$ c9 D% b
5.39.217.767 G3 k; v/ j0 C1 D
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
8 o, V+ G$ y; D& j# E, B公仔箱論壇份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )5.39.217.76$ y E4 A7 U/ {. [3 [
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
- Z" X% T9 R% Q" G* O' R# ^9 R材料：
* r. W0 x- k0 e7 ]* t, ~4 ?4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
4 a. I5 L# j! O$ U, k8 K) q {; X焦糖漿公仔箱論壇# K5 ~8 V" w. m2 ~0 k1 q7 B$ `
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
' \+ Y6 a x3 ?; `2 `& S做法： P4 l. [$ h+ {
# J, @ Z: p' ^2 T7 m1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
8 q/ ~' {8 i& H( X) R5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! @9 l# o! D% G: s# Q( f
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U7 }7 i) l& Y+ U
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb2 f: X$ j# w, X# O
 2 T( }, I! i( [( H
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
/ l8 @0 ?3 h/ [★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
2 [4 [& Z0 U: w1 @* S& b- j5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾: X1 x3 X' e$ M5 J& G" z
 S6 L- | N7 d/ `
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘5.39.217.76. e( f0 D7 E) D7 C8 g
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
) M: q# f) }- d: M公仔箱論壇7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗: A* }# e% D3 {
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了tvb now,tvbnow,bttvb" [9 U% \ K7 y
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
( ]6 X1 V9 u7 b" }5.39.217.76★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
