 公仔箱論壇% S. h5 C) ]! I d4 e/ b" L) x
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
; }6 n7 K) G; w! I' o2 rtvb now,tvbnow,bttvb B/ y" j4 ^; D
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗5.39.217.76! F# k/ B7 \- z( M
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )2 b0 N, A) c5 q( o- c
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
t, n, T# H5 d$ ?+ w6 S公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u% S' q9 x7 W( X6 x$ }
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇! }. ?3 l. \& y' N
焦糖漿
8 [8 S4 `0 E i. J0 r5 D0 w7 h9 q白砂糖： 60 g熱水： 80 ml& ?% d. T' ?- C2 p
做法：公仔箱論壇& \( l2 T2 n' O$ T
 * T/ j. E/ S, n# K3 Y
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模tvb now,tvbnow,bttvb4 g1 @/ @- z% T" H
 : L4 q0 o+ }$ Y7 C9 h! t3 _( N+ y
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
; w+ q1 z/ R& Q$ _" K5.39.217.763. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \1 t* f" {* y9 S2 C; ]
: X" l) d9 W- Q1 I: \" |" u) k8 Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ i+ k# \" D+ W
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
9 T' X/ w- \: r1 Y8 d) q# |) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾tvb now,tvbnow,bttvb- H @3 z/ v; a' w$ z
1 z0 N+ M: W0 _! U# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: D& a( I% R1 s1 P8 Y; y& O, J; K
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
$ w5 |& D# n9 d/ S# t+ H7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
7 u3 U! T2 p1 h0 [- [) @ J/ X★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
! E5 \$ o& e8 A5.39.217.76★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
# o$ u. K7 i. w- p# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
