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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5.39.217.765 a, s& `! F/ \4 `+ u
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇+ j: a z2 ?5 f( R5 I
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )8 e, t5 t5 B" l; O) ]" u
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)5.39.217.76. Q7 Y6 l- \+ F& i7 ^
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. b, @% X" b% y6 }& h0 R
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
- U, M) Q, u6 Q- ?& l! X& U6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖漿
4 N: \& F; ? ]( a公仔箱論壇白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
3 ^9 `1 A( C& y1 `% r3 H3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.766 _8 n6 d B1 F( X _# _( p1 u0 q
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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9 [$ W* @7 _, c( Y0 [+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
- i7 `% x* M6 ~1 j5 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
+ C! a) z) H/ A( W# V★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇: p- r7 _/ }" W2 m8 J7 ~; M5 S6 y
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾8 ^5 }: V0 [; J4 m7 g
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
0 E J: s' }+ K" _2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗( x. Q# k* O. u7 P/ g! [9 \1 X
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗5.39.217.76! g5 I" y7 X/ ?. L: b: ]
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
; q7 E# t i7 s# ~4 D stvb now,tvbnow,bttvb★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
' ?9 O- B( I4 R* ~tvb now,tvbnow,bttvb★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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