* D0 p4 @" u# {$ {6 G% E還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗tvb now,tvbnow,bttvb* |6 g" O$ V" B8 Q
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材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )公仔箱論壇$ k6 e: K% u0 L$ ^7 v. [ N
新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml公仔箱論壇; {2 P/ c9 Z! [8 R
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 M% G# V: M/ x7 @5 `0 a
; f# ^6 J6 r- \! P3 j0 j" w1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
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2 P* ~* X0 z. f0 C$ {% p, x公仔箱論壇2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用0 D9 X2 m. _; b6 y+ J/ j+ h
' z# R3 A" D! o+ V, I8 v, p7 K3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火' g B# z; ~1 g* v' }9 b* L1 i- j
. r7 }- W2 o/ d% N$ }, x4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均* @5 O' p( ^ {- e" ^; w/ b* `7 C
! J- Y9 S; g4 w' ?; @1 |4 z- {公仔箱論壇5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
9 K$ t5 d9 l5 g; P+ P* W$ ctvb now,tvbnow,bttvb★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
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