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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。; P4 Q3 y6 Y' D2 x) A$ }) A
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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4 G# _! r) s7 E& c公仔箱論壇材料（4人份)：
" W* c/ p( B! q7 f4 t牛面脥
3 v. c3 x5 J' w+ e6 l2 M' C# q1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 L S6 p) A/ o, j. o% M
1 ~: o1 {* } q9 b3 B洋蔥 1 個
& e/ B" ^( J/ Q甘荀 1條
5 H3 \ Y3 h+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡蘑菇 12粒
( z2 b q7 ]2 f" S5 I( m5.39.217.76百厘香 3條" A t* w7 Q% a- D8 Y+ v$ U$ T
迷迭香& S: e% d) X( f/ \/ k
3條( g4 y4 r4 ~( Y1 G, p' r
7 P+ V9 q% P" d4 ~$ F+ @紅酒 600ml
3 i$ S* o1 y9 q! j& ^$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ i% {) q! E/ v% o
8 E9 J5 b' l9 T w! Z公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 `- D, D1 X& |2 F, F
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調味：公仔箱論壇+ g) K, o: h+ j! N+ B) s7 ~/ I/ q
3 ]+ d/ ?" v1 [4 Y4 V2 t v牛油 1湯匙
6 r# J& j/ Q# @/ Qtvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片3 Q9 a1 i! b/ ?$ q4 O5 W6 x7 J
蕃膏 1/2湯匙
) U9 w9 }1 a, {$ {& ~$ M: W公仔箱論壇牛湯粒
+ Z, i# u. {9 U! F( W# Q0 c. u$ _+ h1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.76* _' y) c( w" c/ L
水 150ml
8 A4 Z* ?+ d$ f5.39.217.76鹽及胡椒 少許
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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) M9 t5 v ^, S6 l M) Q2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥4 x9 N& f4 Z) K
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: r% x4 U4 b8 m$ \' o3 U' r3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
% q2 h p4 b9 A) H, R香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb, S2 {$ E+ T( [) r
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {& C$ }) a) l. D
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5 y9 s+ }4 t b公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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! R' O: o$ z) P# n: j公仔箱論壇公仔箱論壇0 g: b; V% x1 \" i0 u, A
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' E# h3 W; D. c, A+ T1 d公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb# n) d2 u4 _5 F+ F$ w" r: V
; h( t: m7 z4 _2 L# \( t BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w0 r8 X; V2 g# p
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! n7 y. o% i$ s5 x/ e- t5.39.217.768）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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) w4 B5 R5 e* B# v/ a壓力煲製法：
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& c" |! x% M. z# M公仔箱論壇1）步驟(1)同上5.39.217.763 K, U+ J& g8 n. q
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
7 p8 ^; O: v0 w' @) i& l5.39.217.76香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
4 o3 w( E+ L" s" V轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)! ~+ }# n' g% B f
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.769 \7 z$ u- w3 V2 c( U
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小貼士：5.39.217.76$ c% f. }9 L, O1 I) L2 d C" g
0 S5 d: w+ p) s9 e( G; `公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
\& D. E) _1 d9 E' }& ~) Otvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
* {! P+ p5 b& C* p9 u3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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