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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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) ]' x9 f; m( z& I' {) U# F牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E; R6 B* U, W5 U7 K$ V1 [! f
E* q" z) T( v5 b* E2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* f1 R/ h! V) ?5 O" Y" O6 b$ y; e0 O0 N _' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C' R9 {3 m/ y& F/ k材料（4人份)：& I- Q4 s2 _ h
牛面脥公仔箱論壇' C# r7 o/ V/ f. B" V! [
1塊(約1kg)
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, y3 I5 {" u$ B5 R$ N8 x& J; c公仔箱論壇洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb# B3 L; _* Y0 c) B: Q
甘荀 1條
- c0 E0 z3 h8 a" E9 F; h5.39.217.76啡蘑菇 12粒
4 p/ ^2 R, F9 [! y- M8 V百厘香 3條5.39.217.76$ y& v: J1 a# X, b: J, t
迷迭香
0 K; ~/ K7 }; R) Xtvb now,tvbnow,bttvb 3條
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7 c! U+ q( L- d9 ?紅酒 600ml5.39.217.76! p: M6 u8 Y4 W
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 5.39.217.76" k$ }6 I+ p T6 i/ ^
$ \$ |, k% m2 g' S4 a0 a" B- a5.39.217.76
6 }4 c+ q& A ^' A7 C( G5.39.217.76調味：
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% c- H! E1 p2 Z# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙5.39.217.768 ^% Y6 m( m3 `9 J3 y2 h" [ |
香葉 2片
8 h+ ^) ^: A5 y/ _9 Ytvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙公仔箱論壇5 X6 z! C- y3 p
牛湯粒
5 s+ I6 a% P; r5 f2 v1粒 (或150ml牛清湯)
% E9 m4 |$ @9 ]9 b0 U0 ]5.39.217.76水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O i9 w' m) x: k* v/ ?8 g% W2 S
鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 D' }- @- L: q) ~4 ^3 a7 j! R
9 Q& Q( i( H& g6 D3 T. z! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5 }* v/ A$ [( j7 D1 B! y
Z( r% _3 g( E) ~6 ~* [) Y/ |公仔箱論壇1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb1 B4 y/ X7 e, o8 g( }" v
2 N( e* ?. D- _ R2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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- F m- b5 }4 ?% R0 t# @3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.76& s/ i7 v7 c. m m! ? C
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，- e. {6 r' X7 q9 z) x0 v2 ?
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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: F5 }. a' p0 u6 a/ B1 S; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m9 S. U( B* _+ }/ f2 [
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘: z/ G$ P2 ~$ T8 m0 U j
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7 V6 W8 V+ p3 Q9 ^! T公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠) V( d/ e& H1 F( U3 ^5 |3 X
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! N2 D7 @* g# p H& T+ I9 X4 B4 Btvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
6 i. H: l7 A! C: X! Y公仔箱論壇6 H2 z) E" J3 `* K0 O4 X
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( q6 J' z+ W$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：1 T) p1 ~8 r: C$ v' M' t9 o
1 a" f( I9 m# Y' j1 `. {- @1）步驟(1)同上公仔箱論壇+ \. [5 t+ O! i. ^8 Q$ z
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、: j( Q" v, [- ~
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
* u+ }8 [; X; ~, V" {5 S' s公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
! i% S' n) N% {' p1 P: F7 v- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 p/ ]+ P0 z$ q% c3 v% A4 i; W
' y& J; t! t) H. o# c7 M# U1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.76# f. x) U; ^7 k' I/ [" b- E
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
; ]: H/ K- I. {; X2 M6 z6 }- }! Itvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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