[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!

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材料（4人份)：5.39.217.76' a* l; V/ d* [+ H7 d
牛面脥
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒4 A& F/ B& ^  `  W. E# n) \, K$ Z3 p0 M
百厘香    3條) m; z$ K: [+ J1 _0 a
迷迭香公仔箱論壇, A" Z% M3 P/ ?
3條
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紅酒    600ml

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：- P2 H, z6 l% J4 A

牛油    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 `  l1 E( C: E6 y- s
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙5.39.217.766 o; g: x  v$ Z) [
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)6 E+ t% A* U" g% c
水    150ml
鹽及胡椒少許公仔箱論壇4 U% s5 C% c1 f' V" ?8 ?
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v/ U0 ~* |) A1 X9 b/ v1 ?/ m0 O

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥4 h, |' W( l  e) F

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，5.39.217.76( p* Y/ H# l6 E8 z; ?6 V7 K2 Y
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.76( u: ]/ ?3 O& |9 p5 B3 d

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠/ J) H' _! j% b4 T) C

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇: t+ J/ U7 P5 I0 @; x

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壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i' [3 F6 a, Y- y- @/ d( U! T
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、& O0 B' x* a/ d4 ?1 m4 k
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成

小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇7 b# k: e5 R3 r  ]
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味# c2 h9 A; r  F! ^
3）拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |, e- }! |3 \' w3 W/ n
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