[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。5.39.217.764 I5 f' ^2 R0 ~- _7 u

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; S+ D/ Z( H, v5 Q" M
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材料（4人份)：
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g* l4 \( A! w0 k+ k& c% p
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個
甘荀    1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 D8 _5 H9 x& W
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條
迷迭香
3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. h7 Z3 \1 {
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紅酒    600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：% f# S0 P6 \1 T  p  f5 T6 b

牛油    1湯匙公仔箱論壇) H# X: T# j# v4 e5 a; ?* ?
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒 # m1 C) U# v- @
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml, d0 r, `9 \: w! R) M
鹽及胡椒少許4 V6 Z. n" B# z& C  r! \: [  Y' ?

製法：公仔箱論壇( a) M6 b, }2 ^" x5 b5 w

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥8 y8 I& N; V4 {6 o3 F
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，$ X# Z$ q, \+ U% Z+ k1 P
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb% q: I& h! v# P6 U% V

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, b8 H2 d8 \2 V7 v8 Q0 Z
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠* ?+ n3 Z$ E1 E0 Q; [
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb8 ]$ ?8 Z) _  F. c, i# K

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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.764 I2 g, E3 P# A
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.766 Y) `; ]% u' |! p
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成

小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 C: G' v& Y7 W- d+ e' G
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇0 V0 i: a# \4 j7 o% F# k$ o f# ^

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