[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。, D7 z  n: c' J1 K% L
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" w7 @# C- Z* e
牛面脥
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條5.39.217.762 ?9 o- P' {- b+ k% U
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb/ x; _4 |  _) s' [+ i, z
3條
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紅酒    600ml

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：

牛油    1湯匙
香葉    2片公仔箱論壇" j' z$ {4 \; m( x/ r3 s. c
蕃膏    1/2湯匙% S! G' [: k6 [  p. @
牛湯粒公仔箱論壇' f7 J) G2 S2 q& v( [" G+ R# ^
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml2 [0 Z2 o! E4 V, O7 }; ^5 j# \3 d
鹽及胡椒少許
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製法：公仔箱論壇! w% \- `) q6 p- b' n  e4 `  u! N
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用2 l8 x" q: ?# E! [4 ]) Y

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5 i# Z' c* P8 t9 r6 ~# t/ l

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb. v, k8 O" H, p3 t% g4 w" I

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成

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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.76# Y9 @3 w+ W! o* Q
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 X2 G- @+ ~4 i1 L# r% F4 k
3）拌飯及法包來吃也不錯5 u7 O. _: e- U {
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