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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
7 x) |) Y$ ^. t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. w L4 w" K, B- v) h1 v
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!, v5 w, A2 E8 y5 o& s( e3 l k1 B
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) I% u% k8 a/ O. o) T7 G1 ]9 `" ]8 b材料（4人份)：公仔箱論壇+ f) |1 }5 L# I$ |
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r' [0 H% g4 I7 G' R* @. q, }
1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |% A% x# B- h: o
& q3 f" [; M7 n/ V% J, a: d/ [7 ctvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1 個
4 [6 m. s( f# w/ Y6 ^( p公仔箱論壇甘荀 1條公仔箱論壇& r* d6 c, R- j" v6 M: t+ M/ y: A
啡蘑菇 12粒
' ^0 e7 U! g- y% `" Z百厘香 3條" y9 D d5 B0 {. q
迷迭香
0 D6 e* ]6 C" O: ?/ v; W 3條$ J+ U7 @! \" H' {" h* j
. T6 Q7 ?* C: l4 g5 L0 W5.39.217.76紅酒 600ml
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4 m8 m( Q; v) h# r' M* G' l" D/ }tvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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7 J( ?8 w% T3 M) g: m7 [9 @9 q5.39.217.76 5.39.217.764 u. D, g3 ~( ?% H% U0 P
調味：5.39.217.761 n. o7 H( X5 W) h) f% Y& D
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牛油 1湯匙9 x& @, L6 S, N: A6 @, [
香葉 2片公仔箱論壇6 Z4 P* t8 d- e! }0 e
蕃膏 1/2湯匙! G& ~" n( r* Z, i; c7 L0 l
牛湯粒
. p J9 L- ]- M% f8 B, h) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.761 c6 }$ V3 ^6 z
水 150ml6 |! k C& Z" S+ e o& ~
鹽及胡椒 少許
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/ Q) E% [/ E* J' _製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.762 o" ?- m4 ~4 _' M
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H1 A2 @$ z |4 F5 `( w- ]
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
8 H" X3 v& C7 n+ d5.39.217.76香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，5.39.217.76% K5 V/ _& T- M; ] L& u G) G8 G
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G! P% g! E' m( S
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o3 k! C3 {& w; c+ s$ a
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇7 d3 |) b( i; {- o# {, w
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+ e2 `, c5 q5 ]* q9 P6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
- N: E' Z1 M6 l5 F: ~* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# q4 w" r: }" s$ M- p& A7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
4 g1 f$ L4 |- D) z" n4 J/ A- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 f4 n# q; c* i6 ^
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成, s( a' F/ N' N" g' b% w$ h
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壓力煲製法：tvb now,tvbnow,bttvb) d# o6 Y" a9 d$ U O
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1）步驟(1)同上公仔箱論壇* Y/ ~ x. ?/ w
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
( e- e3 h* y3 b y! ^& ~公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
/ B" Z- v1 t+ N: O9 q5.39.217.76轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3 e8 k, ?1 N) o+ X9 f3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成) a: b* g/ c6 D O% K
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
4 H5 j! T# W2 L+ `5.39.217.762）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
4 B& K1 z' F7 Z公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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