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1 y+ h2 A" p0 @! P, `; L5.39.217.76紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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9 m# d1 v, }7 L/ p7 |. ^ F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? s6 k& K8 f- H: j: X: z F
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!, E: x" p: {# g; T
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7 ?2 h; ~3 G; m' P材料（4人份)：公仔箱論壇6 S( m6 p1 H+ o' V7 M4 @) s, q
牛面脥
2 K% i% @/ L1 E0 ?3 M1塊(約1kg)
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$ N' k/ U& F6 d0 @" Q洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb* ~ O* Y4 ~, O. V4 R# v# n" j
甘荀 1條
( g+ w: q6 l% P$ j啡蘑菇 12粒公仔箱論壇( Q7 V+ |8 V. Z6 |
百厘香 3條
6 b- E& q+ ^1 n迷迭香公仔箱論壇6 j* R4 ^9 t: W' D( g) _
3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: l9 R: }) C
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紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb" H1 A3 V P9 y; I9 W3 z- ^5 e2 s. J
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" Y! G5 w W5 S( }$ {5.39.217.76白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 5 k7 l8 Y' u4 M1 P2 V. d
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5 }9 G4 ]1 X4 ]# i+ M( h( a調味：5.39.217.76& p# D# d( @3 e, X7 D
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牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) ^+ o- D5 ^2 P& z# O8 Y
香葉 2片' p* w) }, N9 ?6 a) V* i9 ]' {
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Q5 { U7 g: k2 w
牛湯粒
* q$ W5 ~/ Z- g& {6 e! U( a1粒 (或150ml牛清湯)0 @' @5 J4 t9 z6 I1 C# T9 Q. J5 _
水 150ml5.39.217.761 Q" l( q5 Q( V6 @ u$ M# B
鹽及胡椒 少許公仔箱論壇* e+ ?% g( _" K% f
" q" l1 a- j$ P6 r. B* i5 e' dtvb now,tvbnow,bttvb製法：
: k* d+ L, H$ r }, ~6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P: M/ s1 }6 @: etvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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$ a5 M5 h8 T5 \9 Qtvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇- h* h! S2 I& m. x* h
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb# x& |, ~/ i# j
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.763 C8 h; |/ C0 H4 ~1 x
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.76. @( W5 M, E+ y4 B( C) f
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.76- Y6 w h6 r# e5 ~; g+ v: l8 {
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘# `, }% P- k! V. z
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1 p3 ^1 m3 a- Q1 \+ X0 }. K6 t/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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5 g* G" e7 @" D. Y8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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% L' f o9 q& p, H7 U9 U壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上( _- r! y8 z" B1 V0 W. Q/ U4 [
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
: f& r5 \) z; |6 k Z0 a! D' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
$ y, `) j" J0 G; {, l5.39.217.76轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
; v0 Q+ h0 `1 z; P1 M4 ^公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
# \/ Z# I n1 U, U9 D$ a: }3 f5.39.217.762）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5.39.217.76, E. ?% H0 u0 H k; I' x+ M; s. [: M0 `
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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