粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
$ z7 I: _: F. X, w9 w公仔箱論壇沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~7 E# B* o4 Y7 \- z9 p0 [! k7 e
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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4 C2 l2 _! L4 U5 r# y1 btvb now,tvbnow,bttvb第一招: G' C& I+ j( z ^6 C8 p# K
浸泡：
9 \; X2 y% e' x- j5 H. `8 A! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇# A3 x6 E/ O( D: i
第二招:5.39.217.762 w8 [+ Q3 @ D# n4 u* _3 J
開水下鍋：公仔箱論壇) ^9 T2 `+ \1 N6 v) l: ~5 D
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 \/ d6 u+ G O4 c$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
7 ?* c) }8 D: A5 H/ T火候：公仔箱論壇9 V* { J6 c) v- K, f) G
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76) Q, Y4 z2 ~; K- Q
第四招:
3 G7 J# U/ x# stvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
$ {; n2 x7 k0 z! E公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
p: x& B7 E/ p! _( g0 B' u8 ?( @ w% x第五招:5.39.217.76. B" h: L, l; E) J
點油：
/ h/ B% i6 W7 O1 Z+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb' v4 k; X* W, k' k8 l' H- ^. _
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 J/ t* C- E# ]) G: O2 J
底、料分煮：* _4 Q- f2 M. \( L% B( q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 