粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？1 I0 t: j; u6 T# a ]0 z q
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~$ b) D* H# W2 J i
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)tvb now,tvbnow,bttvb y! a _0 x! b; k
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第一招:% H1 F! }2 k& H5 a6 s
浸泡：# R6 w' ~5 j/ c) n* S5 ~9 ] b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb) g6 y$ |; { c) s8 |
第二招:& e. [- B) ]- Y: C4 ?# X1 ~% z
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% T N/ Z' u' j& w8 ?7 j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) h: D: M6 j7 U- W" r& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:tvb now,tvbnow,bttvb: p9 r4 b4 q" `# i( \! B
火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F7 E9 o+ L. s/ k; K' v
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
7 p$ y) A* q! x8 @2 ptvb now,tvbnow,bttvb第四招:tvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ t/ B# P! e& t% \
攪拌：9 u% G* T/ n0 S( p6 F4 x
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇4 Q+ X' v: I+ S& o! f
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb w. v; q" i4 a q
點油：
' Y3 Z7 e" ?+ m0 K( z6 m6 U) b: X5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb& F( r! @; M" r# y& `/ O" o8 y
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }4 n4 R5 Y K9 d5 a! W( t, }
底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb" B' r. Z/ b( a9 j
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 