粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
6 H' Q# S j: x9 c4 w; h" ?沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
/ a9 K$ v. ~8 C; V+ z公仔箱論壇(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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第一招:tvb now,tvbnow,bttvb; Y3 |; V1 a7 g) O* r6 v
浸泡：
! l+ A* H# `7 `" c' Q/ K7 c煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ X% j7 \( I1 Q+ c4 I' }tvb now,tvbnow,bttvb第二招:
7 r k( R' j }: y開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g5 ?. K& ^" }; m5 @1 P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇; U" ?; ]1 O4 k
第三招:
$ \) W( j+ ~' p( q- c/ H3 T5.39.217.76火候：公仔箱論壇 g+ n* s/ _% m2 F" s% t9 E- F( N
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！' U* m3 c5 E5 o4 ]: S, k
第四招:
' i. Y- V+ H8 D9 Rtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q( m4 I) R- ^
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
4 U7 ]8 `- j2 u$ o8 Xtvb now,tvbnow,bttvb第五招:. x# m9 W' X+ S" H8 X
點油：
; Y1 F+ W0 Z( q5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。8 ?. `: {) U) c# j* |4 x
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb) h& N* {* z. w* k9 Z
底、料分煮：公仔箱論壇+ g0 A) K& h6 j2 f; u( U5 N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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