[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。

  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。* S$ y0 ]* k+ ^2 P6 @0 G% k
: u. D' {! y2 Y0 t' H
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.76: I5 _9 s4 `' Z/ ]+ d7 y

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 \2 A  e8 O* z9 U: _

  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5.39.217.76# {3 z$ C5 }. o; \3 F* t6 B
  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇6 {5 z" y; f, z# n0 D' H/ P

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^# w6 i, N6 ^, U8 G- ~
tvb now,tvbnow,bttvb* E) q- h7 L( E; F) q+ ?. ^9 a
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。tvb now,tvbnow,bttvb! h- V' M! w  w* t% \* q

  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
% o$ w; u* J* t' Z6 i/ c9 h
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。3 D3 j% }+ M0 W) i& t7 \: [/ _# f
5.39.217.768 D2 n0 o7 u3 q
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。tvb now,tvbnow,bttvb: q4 {* m6 W, y/ h& {. ^  _7 r
2 W! @0 g! F! \, T0 p0 O/ C- s
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# D" d. d3 a1 S) m4 P8 }3 }
5.39.217.76- o( m4 t: ~0 w: z
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb: i* n/ t, Q$ b& s' O
公仔箱論壇$ ~4 b0 A/ P5 ~- C! e$ V
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* p/ ^7 Y& r; j& ?8 R

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~! M) _' Z/ s
: ^1 x8 G9 w) K7 Y# K. C
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。; ]" Z3 y0 T* U- g
5.39.217.76, ]; O# \; a+ O; l
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。5.39.217.76: z" Q. Q0 k/ B

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {/ H; a2 p4 V* s  Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 r" Q: H: m) h$ {
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb& G* |0 Y, {8 Z1 M

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，公仔箱論壇% v% q: M5 n' A% V, `4 @$ E+ x7 L
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76+ j* |# d/ a  A# C4 e6 C
tvb now,tvbnow,bttvb8 b( Y- T, T+ H) C: N
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。5.39.217.769 C: `7 l) V6 X- a# n. D

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
5.39.217.76* I& D8 r0 x4 Y% }" a7 K: t; T
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。0 y! N# x' Q; ^8 n4 g" J) s

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。# c8 S, e8 u# a! k& h0 D/ r0 K

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 a2 q# _* s" B
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 w7 O  v) F1 `7 x0 Y8 \. g

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。7 u( T- e( Q# ~( P" h6 Y4 W+ F* d% S7 ]
5.39.217.76$ T6 X5 G7 j" j3 q
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb! [. M& b: ?2 b7 ^9 e9 V7 K

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。9 j) a) |' [: _; e% _; U

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。% `) f7 n7 ^( I  F5 F4 [
4 W+ s8 B  z) @' g: e% H7 {: D
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。公仔箱論壇( R  F3 S4 S& S- o- o5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \, M% l# D. C, p) w
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。: v* S9 R  f( X$ \  d. r" W2 I

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。5.39.217.768 m# s: v4 _$ d% k# M, R

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb% f% x$ H8 }) x) u
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。公仔箱論壇  F6 L. ^# M. M: V. n  C- O

42、炒波菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
0 r# }. V& [7 G! z7 s/ R
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。! e9 j. G$ q: E$ Z; g$ s9 k

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。1 W; V$ k9 `$ _' d, c( e" i+ L

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。! L; s; L' {: Q9 v" V+ [! M+ e2 t
tvb now,tvbnow,bttvb% a4 w2 R8 t! |3 n
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
* ]8 ?2 e8 @; f6 L
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {" [7 H+ i& y9 Q3 {- Z8 Y
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb* {1 y6 m5 h; r) d; P  E
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。5.39.217.76) k; C+ w. |4 M, u( Q
8 U' \0 [5 F8 `- k5 {! ~' N5 ?. n+ [
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。" I7 Y$ g0 K# L" v
tvb now,tvbnow,bttvb3 p( ]- \- N( L* C) S5 F  T* H
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b" s1 P, \) U! m, Z, m+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y! G* q2 ]3 n9 Y
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb; [4 |/ r1 u0 A, M1 {' V
5.39.217.76+ f+ ?/ v" i% ~
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F3 L2 g( E3 @
0 d$ `4 {3 G9 |# A" D  O8 s
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。5.39.217.76% j2 O! N* j+ a. V" J. R* g% w
, F2 q1 y0 l& U  t
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
公仔箱論壇: Y8 e- f  u8 l6 L
61、菜太苦，滴入少许白醋。
5.39.217.768 b- q7 L9 r( I; ~! K
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。tvb now,tvbnow,bttvb; ]. Z7 g& W/ U2 J  _2 h& E( n

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i9 c. j- U& q
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。公仔箱論壇" k  {+ C, \7 j$ a3 d; f) D
公仔箱論壇9 E; |! j8 t5 {! i8 J
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N+ C* F4 U  C: I& Q8 V6 z( e. I

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。8 }* ^" W% G9 I& P

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，2 q" ~8 p3 K) F6 b& M4 z
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
公仔箱論壇  @3 |/ e! o& d) f$ E( f
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
tvb now,tvbnow,bttvb- H$ Q! @# W8 y
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
2 m, o, s4 d1 Z' o3 R
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。) y  w( g* t9 Y; h
( x' C1 Z& x4 B
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

ng000166