竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。5.39.217.76. a( u$ ~4 |: R9 n4 M: |. k1 v# L
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。5.39.217.76/ L3 L& n4 t/ b8 u9 i
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
- ^2 {, A) k( y' S' a2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
& i) a& W ?. [1 Y( I! Q公仔箱論壇竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
6 @4 T2 r+ H/ [2 b7 O9 r! Q k4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！) M- v9 k, }' [% i+ P, P3 ]
材料' U& c, y }$ B8 j; f+ U
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
* X3 [ ]+ B$ ?) @9 N6 T5 P4 B公仔箱論壇烹調步驟! b5 o6 ^% }; Q7 h8 j' w5 F
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。8 i5 |; R6 U. o
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。3 b7 _ B3 B) R: I1 p1 ]: P# @
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
! Y4 |- d! a# v7 I* V( @5.39.217.764. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l, o& H9 c! K0 w0 U
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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