[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb' _9 E# D: j' Y. r  F
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：, a! {, D! I6 h8 ~. f! g

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。1 G# L: w' i6 s8 O# h5 v

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。3 O% e9 n- d: f# h) v% W
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。/ G  q; @( f5 Y* Q" y+ I8 f* S9 U

二、菊花茄子公仔箱論壇' H8 l3 z0 \( i5 f

主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇) M: x9 u) `0 b2 {2 ]1 H

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，$ w' ]6 H1 x$ Y3 B
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。tvb now,tvbnow,bttvb# F! D3 t0 o! p9 f0 C3 ^3 }& N
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇; |& K% B( ?' x
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花6 J7 K6 y" a8 c" n/ U/ K& t7 L
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主料：嫩茄子400克。5.39.217.766 Z/ G* `1 Z! ?2 L5 ]5 ^: _( P

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。7 Q6 z3 F  A( q& E6 A) \

製作：公仔箱論壇  ]5 |2 x5 ^& y' l+ \. B( K

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。# _& N% {8 H$ G; O+ K, @9 P
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，5.39.217.76# l, t3 y6 o& C2 T6 W) z7 \" b
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。3 K, e1 ~& T0 O/ M5 \

關鍵：炸茄花時要熱油。5 C# U% ?3 l! V+ R
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四、糖醋茄條: O: ~3 o1 F( N  O& L

主料：嫩茄子300克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。1 E4 W. s3 s+ M% A# G9 K7 @
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。$ z9 S3 W! F4 q2 M4 }) T

製作：; J3 K+ X' Q( _  g6 i

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。公仔箱論壇2 N% z6 W8 @1 M; W* [& }
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。$ g4 i/ d! K# O! m$ f' j+ M

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，公仔箱論壇* e  s, t: s! T- f( m$ d6 }+ K: i
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇. `* d, Y- d2 U4 W7 Z8 L- o' z( h! c
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩5.39.217.76* k1 l8 O7 z) c
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。' U8 m' _; a* f( u7 v* R7 ~
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ y0 O& D0 |' `+ a) w" b
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。5.39.217.769 n! G) ^' P3 @* Q. x& S. w# |

六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克: q# s# Y' x4 T9 a( V
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇  Z/ [* l% t) q$ M$ j+ k: f- `2 l
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb8 |+ w; r" _& x* p1 _

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，! Q) t& I4 O# d3 c
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 z4 X8 \# x9 v- M+ P
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。% t/ Z# V4 g0 x

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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製作：公仔箱論壇/ _+ h$ Y; W  x2 t9 N
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。1 N) W! B+ t1 J( T) `

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。2 |0 ?! _7 U: h5 \3 l! r5 ]3 o

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。- u& |$ n4 [5 G' s0 `& @. ]

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，5.39.217.761 ^2 z  H9 g! l
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇; l- ]) j- Z& |2 C6 Q
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八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [$ y7 u! _+ O1 Z% Q  n
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。+ B5 l; S# c  B" V
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，; k$ v1 o8 H) I$ u
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺5.39.217.76! c2 p0 n8 o: d9 U' L
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb2 \( p3 P. l  J' e
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主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。5.39.217.76! U2 Q1 e' U* w* q1 ^
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。" C- E" @& ]$ l1 N* t2 `: }! G; _

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子. e, U- Y6 I, {. R* W9 j0 I0 V6 {! [% w, E
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. G$ [1 C  ^3 g- P: ^

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。5.39.217.76. [  ~, V  @; B. f! {: q1 p- \+ a3 v

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。* K' t# B& _% O( q8 N3 M" G

製作：  G% I2 ~8 A9 N5 f

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。5.39.217.76% E# E! @+ n) \% V4 h0 a2 n1 W

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。5.39.217.761 H9 ^! k4 |0 i5 ?" R9 p" u7 E5 p
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，5.39.217.767 E* f$ t! _0 k/ {& E  W- t2 x
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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