一、炸烹茄條9 e; V" x- s/ A$ A7 m
7 q( V6 \+ Z q5 ?& q+ xtvb now,tvbnow,bttvb 主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇' o1 A, ]! G- |( ?
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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0 V, z, q: ^; u) Y 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：公仔箱論壇) J5 [0 c H5 p- U5 x. n
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。6 }. F! M7 }9 L' X
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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) [8 R l y, C1 O9 N* N) s) ~5 N: L+ O公仔箱論壇 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。" ^3 _2 k7 W9 H% S& Q
- {2 N! }, p* T% w O4 P% ttvb now,tvbnow,bttvb （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~ a! N @+ O0 [# t( g
速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。0 D' }5 w6 r" l3 r( e
倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u+ K% R! x3 L( q6 Y) U
" n1 ?8 v: e- ]. `& }9 X8 Y- K 二、菊花茄子+ B0 R7 ^8 a: X: u
0 B& Z" L) [0 ^( O4 X; s# K% Q 主料：長茄子300克。# ^ w5 p2 h3 ?
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。$ ^7 |( D7 U- y; w& ~! r1 |; ^$ i
7 j1 ^7 Q) p# I4 R/ O7 M0 J5.39.217.76 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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+ v0 Y; c2 Y' p+ o( }5 u' h' ?( Y, f$ Q 製作：
: k& q% _" u$ y4 W' o- X: _6 `7 U' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" n9 c7 M) g- R9 b9 M( A
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb, Q( @8 c) Z6 j" k
撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。5.39.217.76* Q& u; o: G* g3 H' V" H* ?
5.39.217.76* d7 Y1 R! i3 [* J
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
5 s( [, }5 [* ]9 Z/ Q: f; h公仔箱論壇公仔箱論壇& b5 w3 ?+ E+ z# H$ o2 h, U
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，/ d" k) A$ r8 ]4 j7 ?1 w& w% h
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
, }. R' K% g) \$ a3 C. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^( i* t4 M( t: A* D, t' A: Q! s' Y
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, Q. g0 n. Q0 o3 R4 o, S: w
/ ?( b) P- e( c1 H* K- ]公仔箱論壇三、魚香茄花tvb now,tvbnow,bttvb; S7 E6 N& P" U1 v# P' L( l& A
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb8 ]' s9 V8 S* S1 s5 B4 f
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。# W) K% C6 g* U* ~
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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' ^+ `- q$ s- s- R( K5 L公仔箱論壇 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
6 u. t" @ R% Z3 b m* L: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。2 E# v! h' o; c, I+ J/ `8 {
5.39.217.769 n* O- q) o% M$ d2 z. Z% p( y/ k
關鍵：炸茄花時要熱油。
5 _1 `$ Y& [- ]2 M' Z' n( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U0 c$ A0 W; k# S% |
四、糖醋茄條
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" X9 f0 z v$ t9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：嫩茄子300克。
* T* x* U5 M% z% ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 b. o: a; |. d
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
. Z: s% A, b& r3 Y/ o7 y5.39.217.76
1 Y @. X* v* |& F* P% P6 f 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：
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- R, p; r4 z/ X4 O: W5.39.217.76 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
7 Y/ [! p$ @0 s5 y L5.39.217.76
: P+ J' X1 t7 h; n: N* o5.39.217.76 （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
0 n1 G2 m, b0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 v0 c' N9 x6 S
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。5.39.217.76) A" ]0 X1 Y2 |
$ B2 T( E) |$ W& q) V& F1 g5.39.217.76 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvb now,tvbnow,bttvb D, X2 m+ ]5 R9 \6 `7 k
味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
* P+ \4 g# v6 Z9 x( W& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ n( G( f9 {. E2 x3 ~" V$ a" ^
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
) V1 G* F* Q; L& d2 M2 h, m' h五、釀茄墩
4 G- Z- w8 w) |6 W, L% K+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 l7 r# P9 H& A; n' ^7 m8 B! ]2 l: [
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 A \6 m0 p2 x; R' q( N: E4 t
) o' {; N- B+ o* I2 m; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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1 e' ?. n( O0 ~" z7 \5.39.217.76 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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/ i: t. e5 v/ M; w1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。4 @) a- X: v7 \0 M5 d
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb* w4 ]# C3 T$ x) e
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。公仔箱論壇8 }' G2 h* s1 ?3 m9 I, X, R
" a$ j' r/ {$ H" ^( C （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
9 E0 C& w( i+ `2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a m! ]: D# O
關鍵：掌握好蒸的時間。5.39.217.76# z$ p7 r! U3 x7 B, z
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六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb. {) n. U M1 H( P
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主料：長嫩茄子500克。
# m3 A. c9 W7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ] s7 Q. N# D
配料：澱粉8克，沙拉油750克5.39.217.764 z0 @( o) d! @& N {! ?+ A
5.39.217.76; L: @9 I9 q# x. ^+ X3 ?, @
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb2 p/ t( x, c/ N/ h
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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! B/ B* `7 l. g9 W) H" d- ^5.39.217.76 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb( I( u( j y# s6 H
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
1 A6 M+ B9 r- E q9 A- Y1 |5.39.217.76 燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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6 M4 P" Q5 W* F j5 J4 z公仔箱論壇 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
; x) W% x( M4 y2 t7 {8 N8 m( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七、麻辣茄餃8 t" B2 ^) ]8 D- Q F1 M' x8 i
( s2 r5 v2 R$ t7 }- z2 ? 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。公仔箱論壇- @. j5 Z6 K7 h, y. d
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。7 h& S2 n6 w8 y6 r+ d( M, R1 ~' Q1 L' G
9 o- i3 R7 m$ n( ^* V8 H6 p 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。$ ~2 R* v: w( J7 X
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製作：
5 ^7 E0 q0 F: ], ?公仔箱論壇
5 E* h- o/ {* M- Jtvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb' z4 g' n+ X* `% H# S3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 M% D' {4 O/ ^ B
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
. e- I4 L2 s5 Y f) ?$ g0 i! O' A% e# stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m) T2 P0 i3 ^* M
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。公仔箱論壇( q- v/ r3 K& n5 b' [* V2 p
用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，5.39.217.76& W0 x! G. |5 d, J8 O8 ~7 u
放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
3 [9 K I1 B5 i7 p3 G9 H' Y6 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K6 f8 h/ ]0 N2 C! v# _
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。3 g' Y# W9 }, S
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八、鍋塌茄盒
0 B+ e7 k) a% E9 Q5.39.217.76公仔箱論壇" I+ v/ Z! x3 z/ i$ R- x3 r
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
; t7 Z4 U5 ?. z n& h' ~/ g Q: E
/ K$ e3 {5 S1 |2 T; k" D8 z 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
2 [1 [/ j! s' e3 `$ I5 htvb now,tvbnow,bttvb4 t* @' H" R, U: r" l$ q
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb; Z2 M4 @( ^1 X1 u, X: m* J
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製作：. E4 c0 K+ G1 c m. h. a
2 D4 i( n/ F: \/ u) A; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
9 a/ J$ J; F- u. _% n8 Y5 v( m5.39.217.76公仔箱論壇% c6 E7 |, H% {- F! I7 Z+ I
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
4 N. S8 `" z. h( F公仔箱論壇 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb. C/ g3 V" q' R3 M
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺& M% i6 q/ Y; P* |! y7 Z
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
9 @0 ^$ R. B3 U, ?9 `0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f" o6 v" `! h/ c) r/ R4 ` 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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: @' d) ^4 X0 e3 Y9 }" y6 g公仔箱論壇 製作：
+ M q% D8 y, P- S7 F2 H* y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K7 @- e' j( w3 ^* q
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。/ R, I$ o: ~/ u# p- L
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- `' f# E/ Q8 J& F
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。' I1 J( z6 @9 O: W8 t( Z
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十、蒸瓤茄子公仔箱論壇2 [0 H! s" y' W: F5 r$ n2 p/ ^) h: T! [
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e; N$ c% _6 {! |8 l! \( g( z
公仔箱論壇) e" U( V) f4 s
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇1 T/ ?. D4 Y4 C2 j" F
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
8 H( _/ p$ V- a# U4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H% B6 {: W! _. ?5 F( _
製作：tvb now,tvbnow,bttvb) t" [7 G+ l: Z
" ]; i5 j; n3 C7 C% d1 y' ?) l5.39.217.76 （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
) ]7 ~9 w2 @% N5 s' `
t" m* h' o+ r （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇# Q' o9 F' J. x& k
1 T: j3 l. o: ^+ r1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
9 `- J% ?4 c3 ]2 c% Z ?" htvb now,tvbnow,bttvb/ t! u* \4 @- c0 i( ]+ _4 |# N1 ?
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb9 \: A( i# u5 z3 I. \& R6 o. G
淋入明油，燒在茄子上即好。% o$ ]' R) M k) ~; B2 P* X/ t/ j
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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