[美酒共享] 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯: p" B+ w! Q8 Y+ a2 S% h- {

有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄  w+ U; J0 o! z3 f- Q0 u

都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘tvb now,tvbnow,bttvb4 g% p1 g" P, I! r" [

記了這些葡萄. tvb now,tvbnow,bttvb0 ]7 J) C4 q# D/ X! Z% F' T! a
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又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見2 E3 Y" U1 k6 r% v6 X
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到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不0 g) a; {1 h/ x

是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事,

後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣
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被發現了.
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酒的名命方法
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從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% f( r2 b( C8 k4 l2 ?

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. 3 a. ^- _0 s4 s. f
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在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的# z7 [( m' p+ A" T0 ?! a" h/ G5 y
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包

括了: tvb now,tvbnow,bttvb; M$ ]+ [5 `$ I$ W0 ]
葡萄產區
葡萄品種
葡萄種植方法
每公頃產酒數量
如何釀酒
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在5.39.217.76/ x. m/ s! W! s* K2 L1 s( u/ r
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint 5 G) v7 X1 ~. e3 {- t

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint 5.39.217.76- `( p' M5 R" l3 N0 ?4 V$ p: F  ?" t
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的5.39.217.76) W$ y- b! q4 U4 j5 _

是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 5.39.217.768 Z  y4 B+ O" ^( q5 c0 w
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好4 t8 x3 c  Q$ A/ }7 @

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜9 r$ D9 J5 S  q4 ^: y) \: Z& l

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有5 S4 ?/ n5 M5 C% Q

一點伏虎藏龍的豪情呢!

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在  h# W  G5 g0 e! F

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. tvb now,tvbnow,bttvb  ?- y  O) v& G' g, _. N  _

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包
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括了:
葡萄產區
葡萄品種
葡萄種植方法 tvb now,tvbnow,bttvb! `. K1 H( E+ l6 U8 x: T3 h) E
每公頃產酒數量 : o8 W5 T7 O. h% G+ I  Q
如何釀酒 5.39.217.761 s3 z. l% ?$ V- e$ `
最低酒精含量 2 o6 V! O# C. _3 M: M9 D7 e
由 INAO成員抽樣品嘗  tvb now,tvbnow,bttvb/ y/ s" d$ e7 I! m7 E

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在' i# w4 w4 s1 }9 E. C1 U2 V) F$ J  R
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. 公仔箱論壇2 ]# {7 U2 f" ^  _1 G2 T! j

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.
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為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和

Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜
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歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ A8 A/ S9 W9 {4 e$ z0 W
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一點伏虎藏龍的豪情呢!! d( }/ j+ R5 z/ [0 w# x7 s/ p% d
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現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Sup
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: K2 R* \1 y& }4 D
ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料tvb now,tvbnow,bttvb: W5 f- V4 K- w% X
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說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的. 4 q! C2 C. W. Y3 a  ^

另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 ]! ?" W' ^5 k  P

明產地. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w7 K2 A6 w$ N+ U6 n, g/ ^

還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢. 6 c" \0 H) L. r3 K( r

欣賞紅酒的方法

先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基公仔箱論壇! v8 L$ ~  d0 Z) v4 }# k' M

本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影
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響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!  tvb now,tvbnow,bttvb! t/ y0 }& R; G& t6 F4 x* O- P
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很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小, tvb now,tvbnow,bttvb" C. e" v( R- n4 o/ }1 h3 f. w
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而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得% P% |1 [- Z2 J! n
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實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “
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以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評
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家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們tvb now,tvbnow,bttvb0 O8 e: h7 ?9 S
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有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.

怎樣去感受紅酒的味道
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曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定

要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質tvb now,tvbnow,bttvb1 F! A% y: @0 _' f% H
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的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有5 O1 ^  |# e: q, v

了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎

去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不
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錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢!
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對比方法 :

現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普

通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多1 b8 o0 e" c+ t- ^
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的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是5.39.217.76$ v# v1 E* Y4 f! w! y
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五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! T# L) v3 C. \: H

開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分+ \) z, H+ a# A$ H
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鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L6 \4 U* ^) c% U% X9 p- f& a
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餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就

再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方tvb now,tvbnow,bttvb! T7 W( i# q( V5 b3 H7 j, S# r
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式當然離不了色香味, 還加上了質感. 公仔箱論壇( n9 v: ]$ B) a) Q' h! t

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不1 @4 M$ S* w9 {, s- @
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知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒, 2 @- t. c7 X2 ~/ K" N) S) _( k
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你也會大約知道怎欣賞她了.

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飲紅酒

怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒? ) x* ^5 t  z/ m1 X8 T8 X% k
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我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲,
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也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支

酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏
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買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,  tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 p0 G$ [0 s8 |- G
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而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的公仔箱論壇) a# _" v1 m+ P/ p

就可以了, 清水也可以.tvb now,tvbnow,bttvb& b* z6 ?- M8 [) g: F3 b+ o- c3 `

怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不公仔箱論壇: }6 A* I# R0 V* r. f( A

用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的公仔箱論壇! b0 C$ v. Q4 S- ?
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時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感
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受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好) ], b$ r! u8 ?# W/ @: L9 |

像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多, tvb now,tvbnow,bttvb* X8 L4 v+ q: I9 B$ K: S1 T* k

因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧.

酒杯的重要性:
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常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真

的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢. $ m+ b3 N3 y7 x5 d. j

紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比
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較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺公仔箱論壇/ |. L) x7 y% h3 E# e7 [

出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是

不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身公仔箱論壇, ?) q3 Y2 Q2 X; @- D3 m
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呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的+ k( f; h2 n/ w! D+ ?
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又不可以持著同一準則去看呢.

我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! I3 C( s) A- ?
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普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她公仔箱論壇4 T' \2 Q* U9 H! A- e  w
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的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!

飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:公仔箱論壇& d9 M( m6 u/ ~" [0 R7 B8 `& @  K

呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就

有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “
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開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m4 m; |' _" M: R0 Q2 E  O

是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不
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完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺

是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提
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升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這tvb now,tvbnow,bttvb6 }. M; |- T& t7 \9 j( n: j

叫做呼吸.

根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有
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些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各" }, E7 M, N6 ^7 h0 `2 l, ~/ x

人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!
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飲用時最佳溫度:

在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又公仔箱論壇; |. _1 S  g  J  z& }4 Q1 \
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缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這

地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話!
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有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度,

不知大家對華氐熟識否,
華氐62度 = 攝氐16.7度
華氐67度 = 攝氐19.4度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& @) n7 T6 j
華氐64度 = 攝氐17.7度
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我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* [; @" p" O* o) l
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飲用.
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其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩
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了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知
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道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸! 公仔箱論壇% d7 u% c* l) M: W4 x& t
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貯存紅酒的方法:

說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700公仔箱論壇+ A% O0 Z# \% n! _# o  S7 z$ q- w

平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不
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過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買

的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的! 4 e: h, {, C! T1 t. o# {* I
這是專家的話而不是我的話, 7 s/ C3 h0 [1 t5 A  P
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溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 @4 z& e' _$ I: Q6 Q
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進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度. ; S, m! f0 [/ p) R- i
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濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞.
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光線: 要放在黑暗的地方.  tvb now,tvbnow,bttvb, v5 P6 T7 J# i2 T: a
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氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.; _$ b7 [+ H% f0 L( g9 Q; o

不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.; x4 m7 J2 ^& |( h/ r) S0 g

年份的關係:

這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有
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怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有
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怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因5 v" W) [+ u% V5 q
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為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好

的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? 2 j, w* o$ i' @# E5 v& A
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但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉

和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素. 5.39.217.764 P. q* D& _* c. G+ E; R8 W5 ~
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波都一至五級酒Grand Cru Classe

Grand Cru Classe
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逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe . |6 D7 z3 b' u  a: {5 g
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的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五

級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱.
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在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗
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迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有

11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild
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由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非5.39.217.76; l# Q6 R& j' @0 H7 k( a

易事.

一級

酒園名稱/命名 5.39.217.767 M% a4 t, C8 x( S$ l
5.39.217.76* E/ P+ g( n: j: \) O8 I9 D
Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac
Chateau Latour/Pauillac 5.39.217.76! |7 y$ B" O) F5 N- Y* J1 k) |
Chateau Margaux/Margaux 4 p8 p7 t3 Q# \- X% v7 Z$ |6 m
Chateau Haut-Brion/Graves 5.39.217.76) F" x" |' U9 r# h) u4 y6 t6 T9 y
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 O% ^! M5 r1 R$ r. [

二級

Chateau Rausan-Sgla/Margaux
Chateau Rausan-Gassies/Margaux tvb now,tvbnow,bttvb# q* A# M1 u. t5 H
Chateau Loville-Las-Cases/St. Julien 公仔箱論壇0 C$ w7 Q- R$ U
Chateau Loville Poyferr/St. Julien * t% e+ T. J9 j* N
Chateau Loville-Barton/St. Julien
Chateau Durfort-Vivens/Margaux 5.39.217.762 }2 s/ m4 {1 V0 I( Y3 J3 y0 T
Chateau Gruaud-Larose/St. Julien 1 `; w7 ]9 c5 e' U0 x$ Z
Chateau Lascombes/Margaux
Chateau Brane-Cantenac/Margaux " T9 p9 i9 v$ C" s/ G5 H2 [
Chateau Pichon-Longueville-Baron/Pauillac , j' k0 l( p) F4 Y/ M7 X; J
Chateau Pchon-Longueville-Comtesse/Pauillac
Chateau Ducru-Beaucillou/St. Julien
Chateau Cos d’Estournal/St. Estphe # S3 y1 r$ y% J4 G: K1 q( q) J
Chateau Montrose/St. Estphe

三級8 J6 t" a7 h. k
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Chateau Kirwan/Margaux
Chateau d’Issan/Margaux
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Chateau Langoa-BartonSt. Julien
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Chateau la Lagune/Haut-Mdoc
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Chateau Ferrire/Margaux
Chateau Marquis-d’Alesme-Becker/Margaux

四級公仔箱論壇1 g6 n" C  u; G. }

Chateau Saint Pierre/St. Julien
Chateau Talbot/St. Julien TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P  W! S8 B2 a
Chateau Branaire/St. Julien 1 f# b1 p, @' r  x. _( c; t% ?# X  `
Chateau Duhart-Milon/Pauillac + g1 D% Q; ]5 D2 \" m
Chateau Pouget/Margaux
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Chateau Priecur-Lichine/Margaux
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五級5.39.217.764 t. P- ?/ |8 k* g

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Chateau Lynch-Bages/Pauillac
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Chateau d’Armailhac/Pauillac
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