旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。
: h. B% s v2 k( ?最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb8 E W1 W) I1 \( Y
最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。5.39.217.76/ P$ W. \' X+ X: C5 i
一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。) O a1 q! P3 G+ H- ~
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。
7 G: X1 S2 r X* l& }$ I5.39.217.76
8 w9 M$ H$ J4 ^3 {: ?$ F) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g7 l3 q( m8 u- l$ Z8 Q
0 u) r1 r/ o' W% L0 K5 t6 ]5.39.217.76
3 m* U* T$ L- B& t |1 X% U) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 a) G9 B4 n G: s- H% L& d
自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」
$ t, P* J9 d b6 ^- y& }0 {0 d& E5.39.217.76食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。
% b! Y$ G7 A/ Y9 T( htvb now,tvbnow,bttvb當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。
5 g3 H3 f+ ?) W ^7 b4 R
6 d5 j: R9 {# Y& Ztvb now,tvbnow,bttvb
' p$ R/ j7 e( m- T7 T, o H5.39.217.76
7 P& O2 B" ~1 {; V6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K9 _$ X) {. ~& l& U0 ]公仔箱論壇名廚聯手5.39.217.76( S# [8 t) |- _/ W
Asim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h. i+ B4 o+ r! k0 Z) O% v
招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 i3 Z+ ~0 P$ N$ u V9 Y
" t P8 z4 C" v
2 ?) C( d6 }4 _- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Murgh Tikka AngarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~" ?% T( k% Z: v0 q0 |( o7 Z' v
相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。
. @+ {5 E5 w. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \% H; L. T4 M! @, b
$ ?4 y* `+ `, } ^; s
* }2 k2 ~$ y- F" n公仔箱論壇* ]- {. g( p. c% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d9 ?% z, c& d5 `# F6 I
Masalewali Chanp
; _! `' j* y1 I) Z! P7 R* T: h! P- G! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。
3 P9 {& f( m) f' F" E' H3 w7 j- @: `0 I% D, i% R
! b" r2 D5 ~ V
# u# q A; K6 `( i. d( V7 e/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W6 E3 j, j! F. @
$ W; X; K7 S) |) X7 H6 s4 l
9 ~1 P# n1 k6 G" c& y$ ~4 s
Lahori Seekhtvb now,tvbnow,bttvb# j1 S& q1 j% ^! z. O) {
優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。
: U3 ]3 n# r6 X! o& ]' e0 W, u: B) }- U2 ]8 z# P9 t8 X
$ S- B8 U! v, P# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t3 W1 U; C: @+ f9 a1 u7 v
7 x3 X3 M9 J5 v+ T% d% ^1 _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% U2 q! s2 n% S( ?" z
Chai
. J$ b; ^: t8 J8 } H* NChai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。
- s8 I( c% e% R1 E$ p5.39.217.763 u' G* |- i v! G' G9 [
, t9 Z' p( q- T ]* K公仔箱論壇2 ^: x% [* q/ z# O) r! q
公仔箱論壇' u2 V9 t: X% \# f5 @
% V$ v* o. Z+ ~# K K" ~) Q$ D
Tranqueray
y" n8 w2 k) f7 y5.39.217.76「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。公仔箱論壇, F9 S' D' x4 q! {" S
tvb now,tvbnow,bttvb2 b# w2 e4 U$ `$ d7 `% P
0 _+ v6 g* ^9 U) y( F0 b
5 ^" W1 X' C! u# ?tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-10-9 06:44 AM
| 
