帶內地豪客遊曼谷，餐廳鋪排不是件容易的事，要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的，來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。5.39.217.766 x- Y- y) z( K) }8 n
Kiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen，他旅居泰國多年，回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店，連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳，以這店作為行程中的第一餐，夠穩陣！tvb now,tvbnow,bttvb! l v! N4 Y8 u6 S# \& A) u( ~" ^
玩香料概念
7 t0 C% W9 W% X, c, ~' sSra Bua的泰文是蓮花，為了配合主題，先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場，搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇，先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄，搭配日本A5和牛粒，擺盤現代，侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和，加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁，再沾些番茄粉後，以青瓜薄片捲吃，美味至極。
3 c }, r! G* Q( U- [
' G+ `$ \3 @. C4 Y7 _: h, P3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W" T, V) N7 M/ m# L( ^
( ?; J7 n- ] ~7 C3 j
. k( @1 {/ d* Stvb now,tvbnow,bttvb前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。5.39.217.768 d! i9 V( o4 g) H( G i
公仔箱論壇/ }3 r8 J* h" Q* C1 t; K1 v
5.39.217.767 {* d: [; H( ^0 p% P' B
; r4 K, }9 l* A1 J& E+ }
6 I4 P7 V$ J9 g& A6 M# D公仔箱論壇分子風潮菜
! k8 C1 U. d# W( l7 y4 ~- ~tvb now,tvbnow,bttvb分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。
" d; H& G* [" n8 K5.39.217.76最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。5.39.217.76* ?% r N* ~, c% t, R0 P: e
高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。公仔箱論壇9 W$ _8 y- |) U* l& n
3 |' p Q& `) B" X4 gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `: D# E% Y3 _, X5 T
 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb. X. K" b- p& C
* Z/ }+ Z, F: J) Z5 Q' x5.39.217.76放大圖片 / 顯示原圖
) W L' D. j8 r4 n, \. V% o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K" d) c; A7 i+ l) _& l9 ~# U
放大圖片 / 顯示原圖
- g3 J% b' q4 Q- O7 r: v0 g, M6 J9 o& i5.39.217.76 |
發表於 2017-10-7 06:49 AM
| 
