巴黎，又稱為「光城」，因為當地是最早使用街燈的城市之一。貴為世界上最重要的國際大都會，巴黎的政治和文化影響力深遠，就連法國佳餚，一向都擁有崇高的領導地位，不少人都以成為巴黎廚師為榮。來自這個浪漫之都的名廚Yannick Alléno，是全球最頂尖廚師之一，亦是歷史上少數同時擁有兩間米芝蓮三星食府之人。最近這位名廚登陸香港，帶來一家輕鬆休閒的法式食府，推廣當地的風土美食文化。
% _0 \1 y" I5 S5 R _5.39.217.76輕鬆休閒的法式食府Terroir Parisien由法國名廚Yannick Alléno主理，坐落於中環心臟地帶的太子大廈，瀰漫巴黎寫意氣氛，呈獻浪漫之都小酒館風味的傳統法式佳餚。Yannick堅持以健康烹煮方法烹調上乘食材，藉着主打巴黎傳統家常菜單展示其精湛廚藝，而餐廳上的所有食譜均向法國首都巴黎致意。
- L7 i* h2 v2 n, stvb now,tvbnow,bttvb地鐵設計靈感公仔箱論壇6 X( r6 ^9 u. L$ a
小酒館的室內裝潢以巴黎地鐵為靈感，包括簡約時尚大門、悠閒摩登用餐空間，以及增添溫馨暖意的弧形木天花等。裝潢簡潔時尚，設計師特意採用鵝卵石、鋅材、木材和皮革等天然物料，與低調的配色完美融合。引人注目的酒吧區設於中央位置，流露溫馨熱鬧的氛圍。偌大酒吧洋溢舒適愜意的都市氣息，配備鋅面吧枱，流露小酒館的獨有文化，並為親切氛圍添上時尚氣息。還有開放式廚房可讓食客與廚師進行互動，營造色香味俱全的用餐環境。
. \! b/ @* S' v9 d5 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 ?8 z1 _4 i8 F8 R. e" x
tvb now,tvbnow,bttvb$ A* \ J P9 j j3 k3 }% F
1 W5 o! p. f4 _6 G% b! {6 P: N
* t+ a5 f# |& W7 Q6 s) c' \公仔箱論壇Yannick於巴黎市郊出生和成長，自幼已在家人開設的餐廳中與美食結下不解緣，並以研究巴黎風土特色為己任。由Yannick創立的兩間餐廳分別為巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947，兩間食府都擁有米芝蓮三星。力求創新的Yannick孜孜不倦，一直不斷鑽研食材的味道與配搭，擅長以獨特手法重新演繹傳統菜式，為食客帶來美味驚喜。
" K5 H0 y2 [' F+ |5 w$ K: P對於美食，Yannick向來一絲不苟，食物用料上乘，部分食材由法國和巴黎直送抵港，均採用當天最新鮮的食材悉心炮製。餐牌以摩登簡約的時令菜式為主，每天都推出不同美饌。招牌菜式有精緻頭盤「法式凍蛋」，靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾，半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。% q. o( k/ K. m u; Y' z
季節限定美食公仔箱論壇7 `1 w* b. I7 k; i; \/ O: v& _- S9 q
接着品嘗季節限定的熱食開胃菜「家常醋香雅枝竹暖沙律」。新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，適合與親朋摯友一同分享。「法式血腸伴薯蓉」為不可錯過之選，菜式是經典巴黎午餐美食，特別選用了國際名廚Christian Parra製作的血腸，在香港難得一嘗。厚切法式血腸口感濕潤，與英式做法截然不同，煎香後放在幼滑薯蓉上方，最後灑上一點檸檬汁來提升味道。, C/ D9 f( T4 z* ?4 e d) [
不得不提的「鮮味帶子燴香料飯」是Yannick於訪港期間創作的菜式，將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味，採用鮮薑和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，充滿西班牙海鮮飯的影子。另一道「克拉馬爾秘製鱈魚柳」則以大西洋鱈魚入饌，連同煙三文魚在忌廉汁中煨焗兩小時，令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣，而配菜選用了克拉馬爾城常見食材青豆和生菜，增添爽脆口感。
m9 r8 I& x- n6 [tvb now,tvbnow,bttvb法國美食少不了甜蜜美點，醉人甜品「聖多諾黑泡芙撻」，名字以巴黎聖多諾黑街命名，該處薈萃法國首屈一指的麵包和糕點大師。泡芙撻以鬆軟的自家製薄酥皮鋪底，再將填滿櫻桃酒味吉士醬的焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉完美作結。另一款「南泰爾香脆多士」則以巴黎西部小鎮南泰爾特色甜品「法式牛油麵包」的獨特形狀為靈感，麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，煎成外脆內軟的西多士，再伴以香滑的雲呢拿雪糕，充滿地道的法式風情。2 z1 K/ S3 O! j- L0 F; v! q
8 U+ V3 ~& ]7 b, A法式血腸伴薯蓉
+ i8 C6 P& w* A! h T香港難得一嘗的由國際名廚Christian Parra製作的血腸，口感濕潤，鹹香惹味，煎香後配上幼滑薯蓉，味道令人驚喜。4 a8 k z& p0 j& D
: g# C8 T5 C, | q! Z2 n
9 `1 b9 k4 O( f- h) S+ L2 z: m6 {. s/ g$ {) u) U8 w
5.39.217.76% b2 h- r, @0 P+ N
! J$ m, R' w& Q0 @/ `/ P1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# H) Y5 }* G+ q+ M. @& ~
法式凍蛋' _0 V% G7 d* t9 b v
半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。公仔箱論壇6 ]: z/ P2 I* x: i9 d) L+ A. }: F+ K1 L9 f
- s9 e1 H8 l3 l, N! e$ L
! i, q( u# y( e/ A! R& k
tvb now,tvbnow,bttvb" T5 d" K, Y1 E' m/ n7 }# \! N! {
公仔箱論壇+ M7 A4 Y `) k
" ~" J& p, w, @. |. l0 I: n0 }公仔箱論壇5.39.217.76; c1 F6 N g, U& d( T. x/ W5 x4 s
聖多諾黑泡芙撻tvb now,tvbnow,bttvb; G6 {0 B1 U7 b- f
泡芙撻以自家製薄酥皮鋪底，再將櫻桃酒味吉士醬焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉，精緻十足。公仔箱論壇. {! P) r/ ` H% {# g! S1 I- g
公仔箱論壇0 m3 E' A- S" G! D; ^9 @& `
公仔箱論壇, T0 m. K8 t r
4 }, U; ?+ A) |; s; M8 I0 _; Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( n4 l' x$ X4 ~" ^& U2 Z# Z3 |* i
' M/ v. n6 |0 ~6 p
; a- ?1 Q. A, A/ b# T. J5 W鮮味帶子燴香料飯
: u: W' S9 {! V) r. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大廚來港期間創作的菜式，以北海道帶子配上鮮薑等，加上以肉湯燉成的香料燴飯，將巴黎小酒館的地道菜式添加東方色彩。
. T" K2 X7 C H& w5.39.217.76
. n6 f; Y4 S( y& i公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y! u( {9 C6 ^! [' X
$ R, h% K, r1 k# n0 _2 m5.39.217.76
% u" B6 f) ?$ h# _; S4 P1 J* h5.39.217.76
) U- {5 V) x" s& B) O
6 R* W& y3 r# b招牌漢堡包伴手切薯條
$ P J: r8 I4 ^3 }: a! h公仔箱論壇依照烹飪大師Auguste Escoffier的秘方，漢堡扒配上爽脆生菜番茄沙律、熱溶孔泰芝士和流心煎蛋，賣相與味道皆與別不同。
2 G. N7 ]+ t% e v- \) P! ` j
# j4 A2 K5 B A
+ Q; b" O# S: c+ L4 c
% [8 f' e* N0 e3 A4 O! S0 z- \- U& H8 C" ~& y7 L
5.39.217.76& r b8 Y( t2 t3 B; _5 F" N( [/ k
1 L+ t' @' ?9 Q2 Vtvb now,tvbnow,bttvb家常醋香雅枝竹暖沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- ~ A7 U( [, [- x! v- O( E
法國西北部布列塔尼區的新鮮雅枝竹，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，是香港較為鮮見的雅枝竹吃法。: X& x" I: g. N# n l2 d' o
* Y# Y+ h* B8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o6 `% H0 S/ N/ p" ~4 s
1 n8 n H2 Q2 G) M公仔箱論壇
) b* ]; {' V9 x6 e! p9 o. |- Dtvb now,tvbnow,bttvb
T/ X* y) |- W. \5 J1 a |
發表於 2017-9-28 08:18 AM
| 
