巴黎，又稱為「光城」，因為當地是最早使用街燈的城市之一。貴為世界上最重要的國際大都會，巴黎的政治和文化影響力深遠，就連法國佳餚，一向都擁有崇高的領導地位，不少人都以成為巴黎廚師為榮。來自這個浪漫之都的名廚Yannick Alléno，是全球最頂尖廚師之一，亦是歷史上少數同時擁有兩間米芝蓮三星食府之人。最近這位名廚登陸香港，帶來一家輕鬆休閒的法式食府，推廣當地的風土美食文化。
T' s' }1 ]# ^/ _! V5.39.217.76輕鬆休閒的法式食府Terroir Parisien由法國名廚Yannick Alléno主理，坐落於中環心臟地帶的太子大廈，瀰漫巴黎寫意氣氛，呈獻浪漫之都小酒館風味的傳統法式佳餚。Yannick堅持以健康烹煮方法烹調上乘食材，藉着主打巴黎傳統家常菜單展示其精湛廚藝，而餐廳上的所有食譜均向法國首都巴黎致意。tvb now,tvbnow,bttvb0 }/ D3 ]* C, |) w' s+ `6 ^( L
地鐵設計靈感5 m1 _3 t2 Q. E3 ^
小酒館的室內裝潢以巴黎地鐵為靈感，包括簡約時尚大門、悠閒摩登用餐空間，以及增添溫馨暖意的弧形木天花等。裝潢簡潔時尚，設計師特意採用鵝卵石、鋅材、木材和皮革等天然物料，與低調的配色完美融合。引人注目的酒吧區設於中央位置，流露溫馨熱鬧的氛圍。偌大酒吧洋溢舒適愜意的都市氣息，配備鋅面吧枱，流露小酒館的獨有文化，並為親切氛圍添上時尚氣息。還有開放式廚房可讓食客與廚師進行互動，營造色香味俱全的用餐環境。公仔箱論壇0 ~2 x# j& j0 N
5.39.217.76, L9 [, n' T5 A- Q( `0 X
) m$ S G& u" T" X" V2 A, ]7 n2 Y4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b* H- L& j m* S; {/ j- L( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h( v% c0 A! r: _
Yannick於巴黎市郊出生和成長，自幼已在家人開設的餐廳中與美食結下不解緣，並以研究巴黎風土特色為己任。由Yannick創立的兩間餐廳分別為巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947，兩間食府都擁有米芝蓮三星。力求創新的Yannick孜孜不倦，一直不斷鑽研食材的味道與配搭，擅長以獨特手法重新演繹傳統菜式，為食客帶來美味驚喜。2 n. |" v- W5 b* Y" m" N8 N. E) ^
對於美食，Yannick向來一絲不苟，食物用料上乘，部分食材由法國和巴黎直送抵港，均採用當天最新鮮的食材悉心炮製。餐牌以摩登簡約的時令菜式為主，每天都推出不同美饌。招牌菜式有精緻頭盤「法式凍蛋」，靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾，半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。
8 W/ C5 t2 V+ ?) N! I$ V季節限定美食
l" V; t. P; H2 Q) l; \tvb now,tvbnow,bttvb接着品嘗季節限定的熱食開胃菜「家常醋香雅枝竹暖沙律」。新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，適合與親朋摯友一同分享。「法式血腸伴薯蓉」為不可錯過之選，菜式是經典巴黎午餐美食，特別選用了國際名廚Christian Parra製作的血腸，在香港難得一嘗。厚切法式血腸口感濕潤，與英式做法截然不同，煎香後放在幼滑薯蓉上方，最後灑上一點檸檬汁來提升味道。
: ^' w# P3 v) A0 y, X, b4 `5 ?' s公仔箱論壇不得不提的「鮮味帶子燴香料飯」是Yannick於訪港期間創作的菜式，將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味，採用鮮薑和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，充滿西班牙海鮮飯的影子。另一道「克拉馬爾秘製鱈魚柳」則以大西洋鱈魚入饌，連同煙三文魚在忌廉汁中煨焗兩小時，令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣，而配菜選用了克拉馬爾城常見食材青豆和生菜，增添爽脆口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E. g: `- k' }3 [2 ^
法國美食少不了甜蜜美點，醉人甜品「聖多諾黑泡芙撻」，名字以巴黎聖多諾黑街命名，該處薈萃法國首屈一指的麵包和糕點大師。泡芙撻以鬆軟的自家製薄酥皮鋪底，再將填滿櫻桃酒味吉士醬的焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉完美作結。另一款「南泰爾香脆多士」則以巴黎西部小鎮南泰爾特色甜品「法式牛油麵包」的獨特形狀為靈感，麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，煎成外脆內軟的西多士，再伴以香滑的雲呢拿雪糕，充滿地道的法式風情。% o2 B; C+ O2 x2 j9 Q7 u
* {% w2 C T5 x, x# D$ _tvb now,tvbnow,bttvb法式血腸伴薯蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% M& T' f: v1 O
香港難得一嘗的由國際名廚Christian Parra製作的血腸，口感濕潤，鹹香惹味，煎香後配上幼滑薯蓉，味道令人驚喜。
, C' h8 ~% @7 I) l6 Y6 a公仔箱論壇
1 E' U( a+ `2 g& q- S, S; _
9 z( [, T5 x1 w {; O* e+ v
* Z/ ?( m8 x: H3 D8 F5.39.217.76) `0 f; r7 _6 ^! I* u
. K+ b" D0 J* c# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ j j [- b. {& \
法式凍蛋
7 Z: |, z0 c, Q: a公仔箱論壇半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。
; V( T! q% V- P9 `公仔箱論壇
/ g3 ]4 d3 `9 E+ _, S+ B公仔箱論壇
; q1 V, H7 a7 s4 U5 r, B' R% o
/ f# u* E0 E/ H+ m4 M- v) \9 q+ n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. V$ r; b' B: G7 g; c K/ W% j
0 \" N/ u: |2 c U, p5.39.217.76
$ ?8 B' v# Y" o, W聖多諾黑泡芙撻5.39.217.763 F% S3 X7 g; M3 A* F' M% F' v
泡芙撻以自家製薄酥皮鋪底，再將櫻桃酒味吉士醬焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉，精緻十足。
) t, {* K5 Q& U( e% o
) ]8 d# P8 t" o) ~
8 J4 ^+ \. i' [* B5.39.217.76
0 `. T% F) N6 o' {% l' R* n! b$ X3 ]' j; `1 f6 _+ B: ~9 h6 M
r; b" e7 [1 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ v( u4 P2 Y8 v" k- s
鮮味帶子燴香料飯1 i* G% \( w" p/ A6 X) L
由大廚來港期間創作的菜式，以北海道帶子配上鮮薑等，加上以肉湯燉成的香料燴飯，將巴黎小酒館的地道菜式添加東方色彩。
/ z" N0 ]/ U: E/ l- i* \( `5.39.217.76
* F- m8 \: ~% r5 j( F* q
公仔箱論壇* B, t6 F' W+ k/ a; O2 Z
2 Q9 C3 j" b0 H& x6 a& p公仔箱論壇
: Q+ s5 f4 Q+ k5 ~6 S5.39.217.76
2 b, ] d1 G1 I
3 f% c" J) Z' `5.39.217.76招牌漢堡包伴手切薯條
( \* U5 a6 K5 E6 e/ G8 A$ ^依照烹飪大師Auguste Escoffier的秘方，漢堡扒配上爽脆生菜番茄沙律、熱溶孔泰芝士和流心煎蛋，賣相與味道皆與別不同。0 Z* D+ X5 p l4 N
1 p' _5 x, U6 [9 Y4 q+ n% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \% j) J& `9 J T+ o9 R! w公仔箱論壇5 H! K9 e) x1 h6 Y
- y- T+ C* W, O" q6 h5 t# M9 jtvb now,tvbnow,bttvb
`0 Z; _8 c+ B1 M X8 l, Y$ U$ Y公仔箱論壇
. ~0 Q `% A6 i$ \1 W: o, m5 s2 atvb now,tvbnow,bttvb家常醋香雅枝竹暖沙律
) p [ P& e1 d# m9 l$ a. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國西北部布列塔尼區的新鮮雅枝竹，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，是香港較為鮮見的雅枝竹吃法。tvb now,tvbnow,bttvb7 m9 U+ X2 L2 ~$ j- V
2 @9 i% P* D/ `6 y
* }8 l- x* n0 U) K: v9 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 m# p9 b) Q) V' F% x
( }$ w* t+ N! h$ o; o3 K
# r, I/ ?. o' ^" t/ T |
發表於 2017-9-28 08:18 AM
| 
