中國飲食講求五味調和，調好味道才能炮製出美食。而五味（甘、酸、苦、辛、鹹）當中，苦味指的正是酒，有清除異味、激發美味的作用。無論是Wine and food matching或以酒入饌，美酒都是佳餚的好拍檔。愛煮食又愛品酒的Crystal及David熱中於分享酒食配搭的經驗，今次示範的自創菜式就加入波特酒（Port），帶來一場味覺探險。tvb now,tvbnow,bttvb' P S2 Q5 T0 b$ S1 w' N) j
看似風馬牛不相及的朱古力肉丸原來源於一次私房菜晚飯，當時兩人在西班牙品嘗了這味菜式後頓覺新奇有趣，可惜多番查找也無法找到有關的食譜。於是，他們乾脆自行創作，構思出這款自家食譜。公仔箱論壇9 ^) P# W% c4 F' x& m
出奇制勝
+ }# S) U4 l/ F S! x$ d1 |5.39.217.76一般的肉丸食譜大多配搭番茄醬及紅酒，這味肉丸卻選擇了朱古力醬與烈酒的組合。Crystal解釋：「大部分紅酒的重量感都比朱古力醬汁輕盈，若強行配搭只會令紅酒變得單薄無力，白白浪費佳釀。」二人特別挑選了來自葡萄牙的10 Year Old Tawny Port，喜歡其帶甜之餘有紅色醬果、朱古力、咖啡、合桃及焦糖的香味，混合朱古力醬與蔓越莓醬醬汁，可提升彼此的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 F; R9 ]7 T/ a8 Q
波特酒的甜味源自葡萄汁，在發酵中的紅酒加入白蘭地令它停止發酵，自然保留更多糖分。根據Crystal與David所講，甜酒除了配搭甜度相若的甜品，鹹味較重或比較香辣的菜式一樣合適，更能帶出味道對比。/ V1 _% G7 `; u9 w' E: z! z$ ~
多國風味tvb now,tvbnow,bttvb2 o7 U' ]% W# M' u o! A
這道菜可說是糅合了各國風情。肉丸是瑞典製法，Crystal選擇用刀剁碎牛肉和豬肉而非現成的免治肉，貪其口感更佳。至於淋上肉丸的朱古力醬則來自西班牙加泰隆尼亞（Catalunya）地區，令人想起配經典西班牙小食Churros的香濃朱古力醬。9 e$ O' I0 C4 Q9 C9 G4 H8 u" B
而蔓越莓醬則是美國人在感恩節，以及英國人在聖誕節時會配火雞的醬汁。Crystal又分享道：「瑞典有名的越橘（lingonberry）又名mountain cranberry，跟蔓越莓味道相似，有異曲同工之妙。你也可以士多啤梨果醬代替，再自己加工成相似的醬汁，為肉丸增添清新感覺。」
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發表於 2015-8-8 04:00 PM
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