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50年代古樹咖啡$330/100克5.39.217.76" K7 a3 V! K6 W+ @
, O+ f8 I) h* T9 v% _公仔箱論壇爸爸喝咖啡，媽媽喝奶茶，每早一服唔飲唔舒服，從小認為能承受咖啡因就是大人。啡與茶之間，我選擇咖啡，貪它感覺複雜猜不透，由latte到炭燒口味、由齋啡到espresso，越飲越重口味，曾以為人大了味覺鈍了，最濃最苦的才可刺激神經，直到我決定爭奪咖啡自主權，在家手沖，由厚實的深烘焙豆回歸清新果味的淺炒豆，舌頭負擔輕鬆了，也開始欣賞酸酸淡淡的咖啡，歐洲精品咖啡協會專業培訓師伍煒堅（Day）說：「應該跟人生經歷有關，我常告訴學生和朋友，咖啡不單止有咖啡味，苦和酸背後必定有一點甜。」 7 n& }! w. j7 t5 L n/ \
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60年古樹咖啡 稀有過貓屎
/ E: r( m1 H! O+ ?' R: f* G5.39.217.76美食博覽即將在8月13日開鑼，參展名單中找到有樹齡超過60年的古樹咖啡，出產自峇里島已屬少見，由於產量極少，比同一莊園的貓屎咖啡更稀有，馬上在開展前邀約試飲。古樹咖啡看來很珍貴，小小包裝，袋中又有袋，店家小心翼翼的沖煮，表示豆要磨得比平常更幼滑，82℃至85℃中溫，以虹吸式效果最佳。這咖啡賣點是在不同溫度呈現多種明顯不一樣的風味，比一般精品咖啡更豐富多樣。呷一口，放涼，再飲；從濃烈的可可，不消兩分鐘就跑出茶香味，最後還帶梅子的甜味，的確神奇，決定拿一包跟大師分享。
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Day是咖啡界後起之秀，短短幾年已將興趣變事業，現經營Barista HK咖啡教室，開班授徒。打開包裝，看到Day的表情，我有點擔心了，原來內有小量有瑕疵的古樹咖啡豆，以精品咖啡標準，這些有瑕疵的豆大多已經人手篩選剔走。如此嚴謹，是因為這些未成熟的「白目豆」、蟲蛀豆等有缺陷的瑕疵豆會令咖啡出現輕微霉或酸味，影響其原始風味。反而香港咖啡競賽聯盟創辦人李健明（Edwin）沒有Day如此嚴格，經營Colour Brown Cafe的他說：「精品咖啡豆價值高，通常在於專業工人篩選的成本，古樹咖啡大概沒有辦法提供穩定產量，少得不能再細選。」Edwin說咖啡豆很有個性，以低中高溫度各測試一次，看看何時它表現最好。閉眼品嚐，他說古樹咖啡這孩子，85℃中溫最可愛。香濃黑朱古力口味，後勁帶柚子的酸甜，能有兩種截然不同的風味。8 w+ u9 m6 v: Y# R* ?* h7 B
. a; M4 y& j/ T# r5 `入門秘笈 接受甜酸苦辣
# x) K+ q) h' J# r問大師有何入門秘笈，令新手可似半個咖啡專家，兩人均表示，開明一點，接受咖啡有齊甜酸苦辣味就是第一步。「杯咖啡酸酸的？」這是他們偶爾送上精品咖啡時收到的回覆。剛開始學喝咖啡，Day也覺得靚咖啡會酸，學懂細分不同果實味，才慢慢迷上咖啡這個怪孩子。「不只精品咖啡，有時趕時間去連鎖式咖啡店止癮，都會耐心等待苦過後的甜，長大了，覺得每件事總有好有壞吧。」訪問後，我還是一個愛喝咖啡的外行人，未夠資格評咖啡，Edwin卻說：「別介意是否懂咖啡，我們想推廣的咖啡文化就是包容和接受，它是咖啡生產者用心耕作的農作物，地上長得出的味道，它也可能出現。」好吧，我的咖啡口味比爸爸成熟，酸的苦的辣的也無任歡迎，算是百味咖啡大好友吧。
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) S; E& i" z2 p- J5.39.217.76甚麼是精品咖啡？
, r! R+ M3 W$ O" o# F, v公仔箱論壇由種植、採收、人手篩選到烘焙和沖煮都經過嚴謹的製作，多以手沖形式呈現細緻的味道層次，一般會有水果、果仁或香料味道。圖左是好豆，好豆炒完後，形狀、顏色與大小大致相同，圖右是瑕疵豆。
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7 B M2 k% H( B6 }1 z$ Z4 ftvb now,tvbnow,bttvb專業品評TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y- X' R% F% j# [9 k( o( }
 Edwin：「用85℃中溫沖煮，味道最特別，可可加上木材味，後勁帶柚子的酸甜。」
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 Day：「古樹咖啡帶一點瑕疵豆，但味道特別，散發清幽的木材味道，回甘後帶點辣，適合重口味人士。」5.39.217.76: G/ F' s' G. D, e- k5 \7 g3 \
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Mr. Putu古樹咖啡* d, Q8 G$ O. q" g
美食博覽尊貴美食區
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Colour Brown Cafe
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發表於 2015-8-8 05:19 AM
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