煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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2 v, K$ N1 L* b5 t1 F- N/ R2 H5 y60斤番茄煮成醬
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% K1 |- S/ s) i9 L* \" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5.39.217.764 ^- u5 m+ P# M- t9 b- o7 n' j) r
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X3 Y. E( O1 M- `" f( I
% v/ V% u, |1 k" n5.39.217.76番茄牛肉通粉$23 tvb now,tvbnow,bttvb0 f! K, Y: c7 C; F# P) H7 m
( V$ @! V7 Y5 ]9 H4 l4 S6 B! L0 m6 L/ N牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.769 z! U2 D8 e( }& d; V
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番茄撈蛋麪$23 3 f- @3 S8 D4 ]
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb7 q) _+ j2 }: k/ a& l
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番茄豬扒麪$26
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& {6 P5 ^0 N: D+ h. a公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
2 w+ J( B4 ^2 ^% e! C% ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ N& X9 B/ b0 T: o
蠔油雞中翼$28
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7 _' O% u* r% H, h% r+ O$ T秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |( F! u# d% L+ j! {
4 B+ K0 `: v& _. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28公仔箱論壇2 M E9 Y' k$ D0 b6 x3 H2 p2 \2 |
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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# H0 B8 ~2 s' ^& X' D公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb( P# M: p1 b( M/ L( Y
- e/ l0 z# j, Z$ c! O7 ltvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏: B; s4 N: C. ]: f7 e2 X" D4 C9 v
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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8 S& z9 D# N( m# k4 j6 U; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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5 o- r) {# `' Y5 w+ q* a* C公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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( p3 h$ S7 @ Q4 G: g! d2 P+ H7 o公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 5.39.217.76+ U1 R: F# Q0 k8 e
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.764 F# F4 t# J& |& |+ u7 c
7 c, u, s6 z- \2 I1 i& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25 7 R' H1 ?! a' H# q; w; w
/ {6 J, a: D, F0 ^1 v% k, ~- O5.39.217.76牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
`0 I& d2 A% @7 n# g& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J! F) L5 a/ ^% ?) b0 [+ E6 F6 t
番茄豬扒麪$22
# H) Z8 ]5 k$ K' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j! q4 X) ~( O/ H. _採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇6 j8 b" c* g/ }8 V" k
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))1 N0 ?% M# P j) U( R
公仔箱論壇; B0 S1 O6 U8 p. o. t/ w ?% B1 E' ]# G
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了