煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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- e8 F: h( N% R/ C! h- w" A公仔箱論壇■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇 S0 @5 Z+ y$ j
, U, R/ z' E' u/ e5.39.217.76為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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! P$ D* k# k, P/ j) O番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb" [8 {2 M/ N' N0 C) Q0 R
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番茄撈蛋麪$23
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& n& `4 U+ n* ]1 S8 ^2 v/ H J- i5.39.217.76招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
& q7 K: O( P* Y3 v. M! y5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 e6 J6 u, h5 a6 m" c
番茄豬扒麪$26 ! r2 W* N& q' _* j i9 l# H0 k/ m
/ N8 k/ g. x! X, Q( X% u豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇" w$ y( f1 F" l6 c( f4 L& k
6 M1 w6 p; o7 k, H/ F) ]9 n5.39.217.76蠔油雞中翼$28 . i* e/ { v4 t# n
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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6 V6 g8 ^; ?- g/ b, Y# R, Z% p. r& P% mtvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28
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) i j8 G4 G1 y: B% D. v" W' B& {% Q5.39.217.76墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V$ H* G7 O- h7 G( ?3 o, q
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1 E9 \! [; @0 t星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇3 s' U. \$ J0 i
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番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z. v5 u5 Z/ P1 q# |
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u& Z$ `1 ]% M
) f( W, J) r% B- f6 S. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M% O. @, R8 ?" q5 b■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。" O. Z4 z5 }* M9 ^- V
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) i G6 M4 @& ~/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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" X) b Y5 e! w) k0 p公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb. r% x" Q% ]3 j8 q
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番茄鮮牛蛋麪$25 & C1 s% H$ O/ _# q% a
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 5.39.217.76. X, f" @- b. b+ ?
! S5 i4 E! j4 p E( [5.39.217.76採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
2 Q0 o/ A/ `" p* a. K9 y2 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 H, P" ]/ T6 |2 V8 K5 C+ Q, N2 L Z
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了