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材料
6 o, ~$ N5 u7 M2 R2 H* J) d' @5.39.217.76笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚5.39.217.766 z, x' B) V6 w5 R
' k/ m' V m) \' y. g4 m- O. Q2 P) Ytvb now,tvbnow,bttvb豉油材料tvb now,tvbnow,bttvb1 b) `& y% b/ P+ v0 }
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙公仔箱論壇/ I1 {$ J9 |4 g
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# J2 |$ }! L( ^* Etvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76. [1 m, K0 F1 I4 C! _; X. Y
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。$ n* |* p) @6 o) @2 W9 d
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。5.39.217.76* D) h" T! j2 V3 s+ J
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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5 p3 Y4 j) T4 Z: y做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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