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材料
- p( O! ^. K! J& q' ttvb now,tvbnow,bttvb笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚5.39.217.76# N# g8 C, m7 M
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豉油材料
( D# K' c1 j, U) k$ Q6 j5 _公仔箱論壇芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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3 K2 `. Q, ]7 n; Q2 m" N; d I$ D$ T做法% b5 z% r8 P$ N% ]- W% J
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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6 h" q* Q* u! v! A2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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, \* b) b* R: [% G5 v4 Y1 C& k公仔箱論壇3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。( Z* I3 b3 G. W; r
* ^: [$ T- x7 ~ w& k5 Q) `4 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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