本帖最後由 felicity2010 於 2012-4-15 10:30 AM 編輯 ) z' e9 _1 l% O+ G+ I
" D1 V' \/ z3 h: t# y1 V9 o公仔箱論壇信報專題探討：誰謀殺了我們的小店文化?
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, K& Y( }, J- N) d5.39.217.76「殺人犯為死者撰寫回憶錄！」、「向反壟斷的蟻民挑機，應該叫『尋釁時光』」，此等荒謬諷刺之言，成為facebook鏗鏘洗版、肆意惡搞的內容。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 [* ]/ `2 E9 P' z
# f3 k1 a) x/ }2 q: q) g被指趕絕小商戶的領匯在facebook開設專頁推介懷舊食肆，一石激起千呎浪；領匯上市後服務街坊的歷史使命，轉變為替股東尋求最大利益，這種南轅北轍的角力，又是覆水難收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M$ Z& ~6 u# I. }4 E" D
/ d) u0 n$ K+ G& v+ t/ |, ?3 c. T公仔箱論壇領匯霸權是謀殺香港人尋味時光的唯一兇手嗎？筆者走訪一些街坊老店，作了一點觀察，並找專家把脈，協助小商戶自救作戰大市場。
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( d3 x5 q0 z( {( G' E4 M公仔箱論壇曾幾何時，公共屋邨是最能彰顯香港精神、社區面貌的陣地，每間街坊老店都是地方的集體回憶。自從領匯包起屋邨商場管理，便改變了整個遊戲玩法，小店老闆不能只滿足於利民、享受微利過日辰的經營模式，在市場經濟的洪流中它必須增加競爭力，面對汰弱留強的殘酷現實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^$ @0 u d) l, c' O
# i4 q# F4 A% |# d0 g: t領匯被指「屠殺」小商戶，令屋邨變成「千人一臉」。如今為了粉飾太平，出書、開網提倡「尋找老字號，細味幾代情」，當然激起民憤。早前已有茶餐廳老闆死諫領匯出賣小商戶，有經營十多年商戶被迫結業，於是熄燈罷市，社會輿論幾年來已到了口誅筆伐的瘋狂境界。如今，網民不滿領匯一邊加租趕絕，一邊緬懷小商戶情懷 「貓老哭鼠」，紛紛「響應」惡搞「尋你老味」活動，細數被領匯逼走的老店血淚史，同時開放一個Google maps「領匯佔領地圖」請公眾標籤被領匯侵佔商場的位置。/ G/ ]6 D7 w( i3 [
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地產霸權不利本土文化
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有網民直指領匯是搞死本土文化的兇手，直指領匯進駐比起簡體字入侵，影響更大更深遠。領匯監察成員張文慧對領匯的公關工程反感，指「無恥虛偽的逼死老舖，再叫人去尋找老字號」。領匯每年會翻新六至七個屋邨商場，變相加租踢走小商戶，令老字號食店、雜貨店、文具舖買少見少，並倡議政府回購領匯，免小市民幫襯連鎖店，加劇壟斷霸權。
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領匯發言人回應指，樂意聆聽大家意見，但不會暫停專頁運作，更指「尋味」活動只想幫小商戶擴闊客源，不斷善用創意心思，令顧客樂於留區消費，而提升商場只為家庭式經營的第二代能更願意繼承事業。領匯又指，小型商戶（商舖面積在一千方呎以下）在領匯的零售物業組合內一直佔重要席位，小型商戶租約數目在2011 年3月底約三千三百家，較2006年上升14%，以示領匯重視小店對社會的貢獻。
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# X% u) q ^8 q9 b; C) E. ]2 Wtvb now,tvbnow,bttvb領匯接管屋邨商場，連街市都加裝冷氣，確實改善購物環境，而年年加租幅度與市場同步，在商言商，無可厚非，引起民怨只因市民還在眷戀它的歷史使命，便形成一種地產霸權的彰顯。究竟領匯是否猛於虎？筆者走訪了一些屋邨老店，有所觀察。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r6 H7 Y/ y9 O" O$ P$ l
& e0 w ]# a& J$ y6 ?9 d何文田愛民邨是現存樓齡最老的大型公屋之一，已有三十八年歷史。筆者小時就讀於區內中學，放學後幾乎每天都流連愛民商場，如今重遊舊地，面目全非。麻雀雖小、五贓俱全的小雜貨店絕迹（當時雜貨店老闆還是不少學生的「人生教練」）；地標之一的大型文具店愛文閣也瀕臨搬店，大舖變細舖，將瑟縮於商場末端的小角 落，文具店是當年學生們shopping的名店也；當年「愛民邨Amigo」叫麗斯餐廳，早已被大快活取代了。公仔箱論壇$ G! m* n+ G1 T$ R+ t7 v
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親切問候變冷漠一「嘟」' J, x0 A( v' s/ d+ f( b
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昔日小店各自各精采，和諧經營，今日幾間店打通成一大型連鎖店，進佔生活每部分，收銀員不再是老街坊，付款時沒有了親切問候，只有冷漠的「嘟」一聲。
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2 a6 T- `# q/ a* o9 ]. C0 t5 ^愛民邨店舖不再愛民。5.39.217.76$ C" t/ d, X2 [. O6 b
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商場到處都圍了裝修木板，其中一個較大打通單位據說會開設保齡球場，街坊擔心會吸引外來滋事分子破壞社區寧靜，找區議員反對無果。在商言商，蟻民怎能螳臂當車？
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3 o) t5 f7 Z9 b7 I7 b( m* [! ?不變的，是寥寥無幾包括神秘的巴黎禮品、東尼髮廊，還有以「平、快、正」俘虜學生心的天馬快餐店，商場翻新數次，此店還是保留三十四年前原貌，連鎮守收銀櫃的姜姐也一直沒離開過，廚師們也會跟食客閒聊，儼如《香港八X》的銀禧小食店。
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) M) v2 s" @$ [5.39.217.76「聽說這裏會開稻香，係就慘！」店員甲說。
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「業務性質不同，跟我們有什麼關係？」店員乙回應。& Z+ o) H( O! H# y* Q0 w$ r7 S
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「多三家食肆就等於多三個競爭對手，而且大財團承受得起貴租，如果我們被大加租，老闆隨時做不下去呢！」店員甲猶如分析員在權衡風險。
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再聽下去，發展原是硬道理，原來也是催命符。「地鐵沿線」是新樓售樓書中最顯眼的四個大字，對街坊老店而言，卻被視為「牛鬼蛇神」。
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8 p2 l2 L% q1 X0 J/ S+ u" L# G% Dtvb now,tvbnow,bttvb「以前自成一角，第時有了地鐵，租金自然有藉口大加特加啦，商場又變天了！」收銀姐姐感嘆道，小店無疑在倒數存活時光。2 D% |: l2 X1 r! b; ~
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在商場二樓開了三十八年的上海理髮點華安髮型屋，也面臨搬舖的命運。
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「加租加得很興奮。」問對領匯的觀感，髮型屋陳老闆苦笑：「我估計加租只是起步，好戲還在後頭。」% Y# M$ e% a6 _' V, E5 P
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陳老闆感嘆道，若留在原址刻苦經營，恐怕負擔不起「估計」會飆升的租金，惟有接受搬舖現實。新舖面積比現在少三分之一，但租金卻加到每月3萬多元。不過，租金並非老字號唯一殺手。
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「最低工資才攞命。」陳老闆強調。新店5月開張，雖然店面細了，但陳老闆不但沒有裁員計劃，還準備招兵買馬。tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ R7 H$ p. f* @' L1 T
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「做生意絕不可以縮沙！」陳老闆鏗鏘吐出他的營商領悟，一副勇往直前的模樣，這就是近年已淡化的香港精神。
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根據資料，領匯於2010/11年度和2011/12年度加租幅度分別是7.2%和4.3%，平均每月每方呎租金為34.2元，在市場加幅算是温和，但小店一時間未必能承受其他突如其來的成本大增，但最大問題來自市場轉變。
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7 @2 f* ^( q) p9 c小老闆做生意不能退縮公仔箱論壇2 t8 R, f( l- O+ \
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訕笑、惡搞、批評等負面抗議很容易，小店食腦自救，或許是較有建設性的應對。
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有品牌醫生之稱的MCL品牌顧問創辦人吳秋全認為，「價廉物美」之外，小店必須拓展和鞏固自己品牌、發揮優勢，例如引入科技與藝術等元素，都能救活僵化的老店，延續光輝歲月。
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「很多小店老店之死，來自『think small』。按他們的思想，『寶號』就等於食老本，掘了第一桶金就不捨得投資或思考改進，又漠視市場轉變不接受新產品，結果做了幾十年都要結業，實在很可惜。」吳秋全如是說。
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屋邨經營一向以薄利多銷、利民為本，突然面對市場轉變招架不來在所難免，但在大市場打拚半世紀的大街老店，見識過風浪高低潮，是否又能練就金身、揚帆向前？tvb now,tvbnow,bttvb: O: Y9 n1 ]* p* L
' e1 S9 E3 I9 ]/ Q! ^' H H公仔箱論壇位於佐敦的舊式老店醉瓊樓，已有五十二年歷史，筆者向老闆道明來意，他婉拒採訪，但又忍不住侃侃而言：「對唔住，我賺大錢先接受採訪啦，家生意難做呀！」我問他經營困難是否在於租金飆升？他不置可否。「唉！金漆招牌都無用，人家不會因為你開咗五十二年就幫襯。」
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# x' t" N) p8 Z# r公仔箱論壇原來，醉瓊樓一租幾層，但食客喜愛轉變，昔日主要是雀局招徠的二三樓，因雀友大減但租約還剩三年才到期，老闆很多時被迫將其丟空節約成本。
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城市發展，誰也擋不了，吳秋全指，與時並進，是營商者必須堅信的真理，小店老店不能墨守成規。他指，一般小店夢寐以求的「廣告效應」在沒有策略部署底下可能是催命符，令企業內品和外品失衡甚至崩潰。
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他指有一香港小店因食材新鮮，製法獨特，一直生意興隆，來客不斷。小本經營也街知巷聞，引起了著名的飲食評論家的注意，為它撰寫專欄。這本是美事一樁，只是專欄發表後，立刻引來大批顧客慕名而至。因食肆輸送量有限，加上舖頭空間狹小和人手不足，最終小舖完全應付不了突如其來的顧客需求，反引來業主加租。苦撐 月餘，幾經傷痛，老闆終於決定關門大吉。
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「品牌與廣告有別，是一道易學難精的學問，有企業家窮一身經歷仍然捉不到品牌。建造品牌無疑是投資 未來；形同第二次創業，它是科學和藝術的結晶體，兩者二合為一，才是最佳上品。品牌工程是科學又是藝術，最重要是決策人必須在各式各樣的生活方式和喜好中抉擇，所以小店都要緊貼市場，是產品與服務心思縝密的結果，同時也必須有風格和個性。」他指，大班月餅、西貢滿記也是小本經營並敢於改革的成功例子。6 f, p. z( c* B; Z3 U
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他認為，建造品牌是投資未來，形同第二次創業。「一家企業像人一樣，有生老病死周期。多則五十年，少則二十年，在成長過程中必經歷很多起伏、得失，才能茁壯成長，要保持生命氣息才能長久經營。」tvb now,tvbnow,bttvb5 _7 j% l1 P8 j# y9 _! u: D( _
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「懷舊」不能當飯食，但發展也不能剷除本土價值，在商業與情懷這兩者角力之間，小店總能透過靈活走位、自強增值找到生存的空間，縱使狹窄，還是可以承傳下來。 |
發表於 2012-4-15 10:28 AM
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