[時事討論] 信報專題探討：誰謀殺了我們的小店文化?

本帖最後由 felicity2010 於 2012-4-15 10:30 AM 編輯

信報專題探討：誰謀殺了我們的小店文化?5.39.217.764 E4 d6 p5 ~  {# U% k& t

「殺人犯為死者撰寫回憶錄！」、「向反壟斷的蟻民挑機，應該叫『尋釁時光』」，此等荒謬諷刺之言，成為facebook鏗鏘洗版、肆意惡搞的內容。  ?  ^" y( A9 _, S, t" g, I
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被指趕絕小商戶的領匯在facebook開設專頁推介懷舊食肆，一石激起千呎浪；領匯上市後服務街坊的歷史使命，轉變為替股東尋求最大利益，這種南轅北轍的角力，又是覆水難收。

領匯霸權是謀殺香港人尋味時光的唯一兇手嗎？筆者走訪一些街坊老店，作了一點觀察，並找專家把脈，協助小商戶自救作戰大市場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i+ p2 r4 o3 N0 Q( ]0 i% g
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曾幾何時，公共屋邨是最能彰顯香港精神、社區面貌的陣地，每間街坊老店都是地方的集體回憶。自從領匯包起屋邨商場管理，便改變了整個遊戲玩法，小店老闆不能只滿足於利民、享受微利過日辰的經營模式，在市場經濟的洪流中它必須增加競爭力，面對汰弱留強的殘酷現實。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( h7 U/ R* G: Y0 {6 n# P, Q) i4 Z
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領匯被指「屠殺」小商戶，令屋邨變成「千人一臉」。如今為了粉飾太平，出書、開網提倡「尋找老字號，細味幾代情」，當然激起民憤。早前已有茶餐廳老闆死諫領匯出賣小商戶，有經營十多年商戶被迫結業，於是熄燈罷市，社會輿論幾年來已到了口誅筆伐的瘋狂境界。如今，網民不滿領匯一邊加租趕絕，一邊緬懷小商戶情懷「貓老哭鼠」，紛紛「響應」惡搞「尋你老味」活動，細數被領匯逼走的老店血淚史，同時開放一個Google maps「領匯佔領地圖」請公眾標籤被領匯侵佔商場的位置。公仔箱論壇6 u0 R& o+ C8 J* ^1 I
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地產霸權不利本土文化
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有網民直指領匯是搞死本土文化的兇手，直指領匯進駐比起簡體字入侵，影響更大更深遠。領匯監察成員張文慧對領匯的公關工程反感，指「無恥虛偽的逼死老舖，再叫人去尋找老字號」。領匯每年會翻新六至七個屋邨商場，變相加租踢走小商戶，令老字號食店、雜貨店、文具舖買少見少，並倡議政府回購領匯，免小市民幫襯連鎖店，加劇壟斷霸權。0 N2 U4 V2 O5 D$ J7 x
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領匯發言人回應指，樂意聆聽大家意見，但不會暫停專頁運作，更指「尋味」活動只想幫小商戶擴闊客源，不斷善用創意心思，令顧客樂於留區消費，而提升商場只為家庭式經營的第二代能更願意繼承事業。領匯又指，小型商戶（商舖面積在一千方呎以下）在領匯的零售物業組合內一直佔重要席位，小型商戶租約數目在2011 年3月底約三千三百家，較2006年上升14%，以示領匯重視小店對社會的貢獻。

領匯接管屋邨商場，連街市都加裝冷氣，確實改善購物環境，而年年加租幅度與市場同步，在商言商，無可厚非，引起民怨只因市民還在眷戀它的歷史使命，便形成一種地產霸權的彰顯。究竟領匯是否猛於虎？筆者走訪了一些屋邨老店，有所觀察。公仔箱論壇1 M. p: R" p8 ~. z1 T  o! ~& q

何文田愛民邨是現存樓齡最老的大型公屋之一，已有三十八年歷史。筆者小時就讀於區內中學，放學後幾乎每天都流連愛民商場，如今重遊舊地，面目全非。麻雀雖小、五贓俱全的小雜貨店絕迹（當時雜貨店老闆還是不少學生的「人生教練」）；地標之一的大型文具店愛文閣也瀕臨搬店，大舖變細舖，將瑟縮於商場末端的小角落，文具店是當年學生們shopping的名店也；當年「愛民邨Amigo」叫麗斯餐廳，早已被大快活取代了。
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親切問候變冷漠一「嘟」公仔箱論壇: h& Y: q8 L# ?; i. W& t
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昔日小店各自各精采，和諧經營，今日幾間店打通成一大型連鎖店，進佔生活每部分，收銀員不再是老街坊，付款時沒有了親切問候，只有冷漠的「嘟」一聲。

愛民邨店舖不再愛民。

商場到處都圍了裝修木板，其中一個較大打通單位據說會開設保齡球場，街坊擔心會吸引外來滋事分子破壞社區寧靜，找區議員反對無果。在商言商，蟻民怎能螳臂當車？公仔箱論壇$ B3 ?- y% J* ?

不變的，是寥寥無幾包括神秘的巴黎禮品、東尼髮廊，還有以「平、快、正」俘虜學生心的天馬快餐店，商場翻新數次，此店還是保留三十四年前原貌，連鎮守收銀櫃的姜姐也一直沒離開過，廚師們也會跟食客閒聊，儼如《香港八X》的銀禧小食店。tvb now,tvbnow,bttvb( h6 j- V. m) G0 M- [, l( b; n9 }2 P

「聽說這裏會開稻香，係就慘！」店員甲說。5.39.217.763 e( l* b7 [! }! m3 Y$ i! g4 k
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「業務性質不同，跟我們有什麼關係？」店員乙回應。

「多三家食肆就等於多三個競爭對手，而且大財團承受得起貴租，如果我們被大加租，老闆隨時做不下去呢！」店員甲猶如分析員在權衡風險。tvb now,tvbnow,bttvb* F- ]6 X: C: \4 w( i. Z
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再聽下去，發展原是硬道理，原來也是催命符。「地鐵沿線」是新樓售樓書中最顯眼的四個大字，對街坊老店而言，卻被視為「牛鬼蛇神」。公仔箱論壇, r+ u4 |% w- o' Y/ f! N

「以前自成一角，第時有了地鐵，租金自然有藉口大加特加啦，商場又變天了！」收銀姐姐感嘆道，小店無疑在倒數存活時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 e" Z9 Q! z* i! X1 `

在商場二樓開了三十八年的上海理髮點華安髮型屋，也面臨搬舖的命運。

「加租加得很興奮。」問對領匯的觀感，髮型屋陳老闆苦笑：「我估計加租只是起步，好戲還在後頭。」

陳老闆感嘆道，若留在原址刻苦經營，恐怕負擔不起「估計」會飆升的租金，惟有接受搬舖現實。新舖面積比現在少三分之一，但租金卻加到每月3萬多元。不過，租金並非老字號唯一殺手。5.39.217.76/ K; d! A6 K4 t: W
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「最低工資才攞命。」陳老闆強調。新店5月開張，雖然店面細了，但陳老闆不但沒有裁員計劃，還準備招兵買馬。公仔箱論壇; n& q. L$ B- [
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「做生意絕不可以縮沙！」陳老闆鏗鏘吐出他的營商領悟，一副勇往直前的模樣，這就是近年已淡化的香港精神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c0 @3 J# P1 B  ~
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根據資料，領匯於2010/11年度和2011/12年度加租幅度分別是7.2%和4.3%，平均每月每方呎租金為34.2元，在市場加幅算是温和，但小店一時間未必能承受其他突如其來的成本大增，但最大問題來自市場轉變。
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小老闆做生意不能退縮
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訕笑、惡搞、批評等負面抗議很容易，小店食腦自救，或許是較有建設性的應對。

有品牌醫生之稱的MCL品牌顧問創辦人吳秋全認為，「價廉物美」之外，小店必須拓展和鞏固自己品牌、發揮優勢，例如引入科技與藝術等元素，都能救活僵化的老店，延續光輝歲月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N1 V- @3 `  D# w: }' i

「很多小店老店之死，來自『think small』。按他們的思想，『寶號』就等於食老本，掘了第一桶金就不捨得投資或思考改進，又漠視市場轉變不接受新產品，結果做了幾十年都要結業，實在很可惜。」吳秋全如是說。5.39.217.760 ~7 @( |* T5 p% w1 m

屋邨經營一向以薄利多銷、利民為本，突然面對市場轉變招架不來在所難免，但在大市場打拚半世紀的大街老店，見識過風浪高低潮，是否又能練就金身、揚帆向前？5.39.217.76  q  S) S) G" g
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位於佐敦的舊式老店醉瓊樓，已有五十二年歷史，筆者向老闆道明來意，他婉拒採訪，但又忍不住侃侃而言：「對唔住，我賺大錢先接受採訪啦，家生意難做呀！」我問他經營困難是否在於租金飆升？他不置可否。「唉！金漆招牌都無用，人家不會因為你開咗五十二年就幫襯。」- Y0 N0 n" b: x; M9 w

原來，醉瓊樓一租幾層，但食客喜愛轉變，昔日主要是雀局招徠的二三樓，因雀友大減但租約還剩三年才到期，老闆很多時被迫將其丟空節約成本。: v) z! t/ K9 c6 K8 Y2 |
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城市發展，誰也擋不了，吳秋全指，與時並進，是營商者必須堅信的真理，小店老店不能墨守成規。他指，一般小店夢寐以求的「廣告效應」在沒有策略部署底下可能是催命符，令企業內品和外品失衡甚至崩潰。- g5 w& o% ^5 Q1 C9 H' Z

他指有一香港小店因食材新鮮，製法獨特，一直生意興隆，來客不斷。小本經營也街知巷聞，引起了著名的飲食評論家的注意，為它撰寫專欄。這本是美事一樁，只是專欄發表後，立刻引來大批顧客慕名而至。因食肆輸送量有限，加上舖頭空間狹小和人手不足，最終小舖完全應付不了突如其來的顧客需求，反引來業主加租。苦撐月餘，幾經傷痛，老闆終於決定關門大吉。tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 m! U! P+ P9 g
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「品牌與廣告有別，是一道易學難精的學問，有企業家窮一身經歷仍然捉不到品牌。建造品牌無疑是投資未來；形同第二次創業，它是科學和藝術的結晶體，兩者二合為一，才是最佳上品。品牌工程是科學又是藝術，最重要是決策人必須在各式各樣的生活方式和喜好中抉擇，所以小店都要緊貼市場，是產品與服務心思縝密的結果，同時也必須有風格和個性。」他指，大班月餅、西貢滿記也是小本經營並敢於改革的成功例子。

他認為，建造品牌是投資未來，形同第二次創業。「一家企業像人一樣，有生老病死周期。多則五十年，少則二十年，在成長過程中必經歷很多起伏、得失，才能茁壯成長，要保持生命氣息才能長久經營。」

「懷舊」不能當飯食，但發展也不能剷除本土價值，在商業與情懷這兩者角力之間，小店總能透過靈活走位、自強增值找到生存的空間，縱使狹窄，還是可以承傳下來。

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