本帖最後由 felicity2010 於 2012-4-15 10:30 AM 編輯
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信報專題探討:誰謀殺了我們的小店文化?
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* P" [- X( S8 Q0 U/ ?+ L% k5.39.217.76「殺人犯為死者撰寫回憶錄!」、「向反壟斷的蟻民挑機,應該叫『尋釁時光』」,此等荒謬諷刺之言,成為facebook鏗鏘洗版、肆意惡搞的內容。8 E+ Y( ?0 ~' O9 r' {# s. g& q* k- ^/ }
- y$ x! }$ D6 B5 b0 z }8 T; J8 s7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被指趕絕小商戶的領匯在facebook開設專頁推介懷舊食肆,一石激起千呎浪;領匯上市後服務街坊的歷史使命,轉變為替股東尋求最大利益,這種南轅北轍的角力,又是覆水難收。
" d$ g8 A) n# G& ~5 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u: E+ d3 V7 M. T2 l, I. y- Q' d
領匯霸權是謀殺香港人尋味時光的唯一兇手嗎?筆者走訪一些街坊老店,作了一點觀察,並找專家把脈,協助小商戶自救作戰大市場。5.39.217.76& o9 Q) _3 P2 |) t
& z& {2 k5 P. C$ F7 P公仔箱論壇曾幾何時,公共屋邨是最能彰顯香港精神、社區面貌的陣地,每間街坊老店都是地方的集體回憶。自從領匯包起屋邨商場管理,便改變了整個遊戲玩法,小店老闆不能只滿足於利民、享受微利過日辰的經營模式,在市場經濟的洪流中它必須增加競爭力,面對汰弱留強的殘酷現實。5.39.217.76" `! c6 m: N8 L% G0 m. x8 H% C% M
/ V P2 ]' Y6 n4 { J* h# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。領匯被指「屠殺」小商戶,令屋邨變成「千人一臉」。如今為了粉飾太平,出書、開網提倡「尋找老字號,細味幾代情」,當然激起民憤。早前已有茶餐廳老闆死諫領匯出賣小商戶,有經營十多年商戶被迫結業,於是熄燈罷市,社會輿論幾年來已到了口誅筆伐的瘋狂境界。如今,網民不滿領匯一邊加租趕絕,一邊緬懷小商戶情懷 「貓老哭鼠」,紛紛「響應」惡搞「尋你老味」活動,細數被領匯逼走的老店血淚史,同時開放一個Google maps「領匯佔領地圖」請公眾標籤被領匯侵佔商場的位置。
7 Y6 F( j4 |9 ]4 Z& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?. {% F' U2 [( P, y
地產霸權不利本土文化
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有網民直指領匯是搞死本土文化的兇手,直指領匯進駐比起簡體字入侵,影響更大更深遠。領匯監察成員張文慧對領匯的公關工程反感,指「無恥虛偽的逼死老舖,再叫人去尋找老字號」。領匯每年會翻新六至七個屋邨商場,變相加租踢走小商戶,令老字號食店、雜貨店、文具舖買少見少,並倡議政府回購領匯,免小市民幫襯連鎖店,加劇壟斷霸權。
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領匯發言人回應指,樂意聆聽大家意見,但不會暫停專頁運作,更指「尋味」活動只想幫小商戶擴闊客源,不斷善用創意心思,令顧客樂於留區消費,而提升商場只為家庭式經營的第二代能更願意繼承事業。領匯又指,小型商戶(商舖面積在一千方呎以下)在領匯的零售物業組合內一直佔重要席位,小型商戶租約數目在2011 年3月底約三千三百家,較2006年上升14%,以示領匯重視小店對社會的貢獻。
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領匯接管屋邨商場,連街市都加裝冷氣,確實改善購物環境,而年年加租幅度與市場同步,在商言商,無可厚非,引起民怨只因市民還在眷戀它的歷史使命,便形成一種地產霸權的彰顯。究竟領匯是否猛於虎?筆者走訪了一些屋邨老店,有所觀察。
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何文田愛民邨是現存樓齡最老的大型公屋之一,已有三十八年歷史。筆者小時就讀於區內中學,放學後幾乎每天都流連愛民商場,如今重遊舊地,面目全非。麻雀雖小、五贓俱全的小雜貨店絕迹(當時雜貨店老闆還是不少學生的「人生教練」);地標之一的大型文具店愛文閣也瀕臨搬店,大舖變細舖,將瑟縮於商場末端的小角 落,文具店是當年學生們shopping的名店也;當年「愛民邨Amigo」叫麗斯餐廳,早已被大快活取代了。5.39.217.76" Y" F& N' C( a: B1 q( T( x3 N5 o7 q
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親切問候變冷漠一「嘟」5.39.217.76& h+ Z- M' ]. I
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昔日小店各自各精采,和諧經營,今日幾間店打通成一大型連鎖店,進佔生活每部分,收銀員不再是老街坊,付款時沒有了親切問候,只有冷漠的「嘟」一聲。
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愛民邨店舖不再愛民。
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5 l! Z/ J3 }( L0 M商場到處都圍了裝修木板,其中一個較大打通單位據說會開設保齡球場,街坊擔心會吸引外來滋事分子破壞社區寧靜,找區議員反對無果。在商言商,蟻民怎能螳臂當車?
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不變的,是寥寥無幾包括神秘的巴黎禮品、東尼髮廊,還有以「平、快、正」俘虜學生心的天馬快餐店,商場翻新數次,此店還是保留三十四年前原貌,連鎮守收銀櫃的姜姐也一直沒離開過,廚師們也會跟食客閒聊,儼如《香港八X》的銀禧小食店。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O9 v/ Q7 G+ Z0 E3 b
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「聽說這裏會開稻香,係就慘!」店員甲說。
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「業務性質不同,跟我們有什麼關係?」店員乙回應。
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「多三家食肆就等於多三個競爭對手,而且大財團承受得起貴租,如果我們被大加租,老闆隨時做不下去呢!」店員甲猶如分析員在權衡風險。
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" u( i5 \3 c, y/ g3 ttvb now,tvbnow,bttvb再聽下去,發展原是硬道理,原來也是催命符。「地鐵沿線」是新樓售樓書中最顯眼的四個大字,對街坊老店而言,卻被視為「牛鬼蛇神」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 P3 B1 m. ]4 Y
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「以前自成一角,第時有了地鐵,租金自然有藉口大加特加啦,商場又變天了!」收銀姐姐感嘆道,小店無疑在倒數存活時光。
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在商場二樓開了三十八年的上海理髮點華安髮型屋,也面臨搬舖的命運。
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9 X0 H9 \2 Y7 X$ K* H5.39.217.76「加租加得很興奮。」問對領匯的觀感,髮型屋陳老闆苦笑:「我估計加租只是起步,好戲還在後頭。」
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陳老闆感嘆道,若留在原址刻苦經營,恐怕負擔不起「估計」會飆升的租金,惟有接受搬舖現實。新舖面積比現在少三分之一,但租金卻加到每月3萬多元。不過,租金並非老字號唯一殺手。/ d7 i1 p L& I' B+ M) g1 ~
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「最低工資才攞命。」陳老闆強調。新店5月開張,雖然店面細了,但陳老闆不但沒有裁員計劃,還準備招兵買馬。
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「做生意絕不可以縮沙!」陳老闆鏗鏘吐出他的營商領悟,一副勇往直前的模樣,這就是近年已淡化的香港精神。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {2 n& O, m+ [
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根據資料,領匯於2010/11年度和2011/12年度加租幅度分別是7.2%和4.3%,平均每月每方呎租金為34.2元,在市場加幅算是温和,但小店一時間未必能承受其他突如其來的成本大增,但最大問題來自市場轉變。
6 A) _3 `1 S* Z& n% s6 |9 c0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m) r) D8 r2 s
小老闆做生意不能退縮公仔箱論壇# h. C7 ^/ a8 g8 f$ s
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訕笑、惡搞、批評等負面抗議很容易,小店食腦自救,或許是較有建設性的應對。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q/ J* d- R7 H% L% L0 Z
1 f# c9 S# Z* m L8 o2 e有品牌醫生之稱的MCL品牌顧問創辦人吳秋全認為,「價廉物美」之外,小店必須拓展和鞏固自己品牌、發揮優勢,例如引入科技與藝術等元素,都能救活僵化的老店,延續光輝歲月。5.39.217.76. o' g. K$ }2 R" ]: Z3 Y
" ?; s5 ~! J$ A+ N3 w9 S7 C$ ?5.39.217.76「很多小店老店之死,來自『think small』。按他們的思想,『寶號』就等於食老本,掘了第一桶金就不捨得投資或思考改進,又漠視市場轉變不接受新產品,結果做了幾十年都要結業,實在很可惜。」吳秋全如是說。tvb now,tvbnow,bttvb. G3 k4 B% \- D
( u5 x* \/ W1 b$ c8 T+ \2 y: z6 x屋邨經營一向以薄利多銷、利民為本,突然面對市場轉變招架不來在所難免,但在大市場打拚半世紀的大街老店,見識過風浪高低潮,是否又能練就金身、揚帆向前?
( A" U9 V! |3 v+ h. R5 t9 i: y+ ?! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y2 y; m4 N0 L* X位於佐敦的舊式老店醉瓊樓,已有五十二年歷史,筆者向老闆道明來意,他婉拒採訪,但又忍不住侃侃而言:「對唔住,我賺大錢先接受採訪啦,家生意難做呀!」我問他經營困難是否在於租金飆升?他不置可否。「唉!金漆招牌都無用,人家不會因為你開咗五十二年就幫襯。」公仔箱論壇7 Y% k! `/ v0 I3 J
3 t2 [0 G+ R$ E7 J y C原來,醉瓊樓一租幾層,但食客喜愛轉變,昔日主要是雀局招徠的二三樓,因雀友大減但租約還剩三年才到期,老闆很多時被迫將其丟空節約成本。
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! u4 r: O( k( s& b* ]5.39.217.76城市發展,誰也擋不了,吳秋全指,與時並進,是營商者必須堅信的真理,小店老店不能墨守成規。他指,一般小店夢寐以求的「廣告效應」在沒有策略部署底下可能是催命符,令企業內品和外品失衡甚至崩潰。
3 _% Q( x7 ]4 O( G; @" U/ x3 P! w1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e) ]! h+ P9 v2 G他指有一香港小店因食材新鮮,製法獨特,一直生意興隆,來客不斷。小本經營也街知巷聞,引起了著名的飲食評論家的注意,為它撰寫專欄。這本是美事一樁,只是專欄發表後,立刻引來大批顧客慕名而至。因食肆輸送量有限,加上舖頭空間狹小和人手不足,最終小舖完全應付不了突如其來的顧客需求,反引來業主加租。苦撐 月餘,幾經傷痛,老闆終於決定關門大吉。公仔箱論壇' b" ?0 e4 ?) N, b9 g, X
3 o2 D* `4 @4 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「品牌與廣告有別,是一道易學難精的學問,有企業家窮一身經歷仍然捉不到品牌。建造品牌無疑是投資 未來;形同第二次創業,它是科學和藝術的結晶體,兩者二合為一,才是最佳上品。品牌工程是科學又是藝術,最重要是決策人必須在各式各樣的生活方式和喜好中抉擇,所以小店都要緊貼市場,是產品與服務心思縝密的結果,同時也必須有風格和個性。」他指,大班月餅、西貢滿記也是小本經營並敢於改革的成功例子。
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: o3 c7 }0 }# p. A+ w7 S9 B公仔箱論壇他認為,建造品牌是投資未來,形同第二次創業。「一家企業像人一樣,有生老病死周期。多則五十年,少則二十年,在成長過程中必經歷很多起伏、得失,才能茁壯成長,要保持生命氣息才能長久經營。」5.39.217.76# x; G8 I% E+ F0 G
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「懷舊」不能當飯食,但發展也不能剷除本土價值,在商業與情懷這兩者角力之間,小店總能透過靈活走位、自強增值找到生存的空間,縱使狹窄,還是可以承傳下來。 |