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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。
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【材料】1 n# t0 s1 K+ }( \
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克8 T$ {9 o: o5 R; D2 Q
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個tvb now,tvbnow,bttvb3 E& p5 a; K1 x
5.39.217.76; `6 u- b2 ]1 ?
【調味料】
+ ?7 L0 ^0 V& r0 ]$ H白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙5.39.217.76/ A) W9 f d; o
, u, r3 t* R8 t# q: x2 v【作法】
" z: C9 Z4 \: H1 \4 }$ C1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
( t3 d4 n/ O0 V- d( N k- f5.39.217.762. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。# s/ u |( t: L v- Q
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
- M) c" V ~, U+ ^公仔箱論壇4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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8 W" @4 |) ~; X4 ^更美味的秘訣：
% k- N y; O& g; B) i1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。公仔箱論壇# d& Z9 d9 k- u: h% N! N
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 公仔箱論壇/ [5 D4 u! ]& x4 A3 q
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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