近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇! V5 }. `% ]7 n" G: \2 ^
" |: S- [6 l$ T5.39.217.76足料當歸輕盈瘦排骨 5.39.217.76# z% X4 F t4 X: a7 {! Y$ _
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。4 i, q! R" E- f" X, J+ s
( Q. _$ |; `5 E# m! D7 }# n檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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* R' m; k- G/ d8 {5.39.217.76台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇5 N5 u! P' ~3 l4 D6 u
& ^ X" H" U# \5.39.217.76台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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% `9 P! J! P% P$ C8 j4 y5 O( |5 A# M其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
5 E4 I" `2 L. B4 L% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + P2 u6 o" z2 D# [
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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) m' Z5 l1 p% N$ A% j1 ^+ o4 k& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬六甲魚餅$36（四件）! a( E& ]. r1 j6 S7 A: R
1 M. `5 N/ K( i( ?3 V* @) \0 ]' J將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。4 e N* n$ u3 j0 ~
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柚子蝦沙律$56
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7 v1 `4 X7 A6 [ S# v2 U2 T% F5.39.217.76選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 , }% ?! `& M- y0 s
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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/ Q9 k/ | ]' c" s( B$ L肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [% k9 @* a) Q: P4 F
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
5 ]) o0 y1 E" \# ~3 h |1 u不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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% c, s$ q5 }) w8 utvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68 公仔箱論壇& C5 d( {8 P9 u# i' L
( w/ _& t: V. b5.39.217.76魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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; M9 a9 x( K; \/ S# M+ ] _招牌雞$75（半隻）
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7 q5 S* a6 m( B/ s, U. F公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) / s1 Z! l0 n' G6 k, U
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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