近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗- f3 P" J% S6 ^8 H& y
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足料當歸輕盈瘦排骨 7 P0 O: y7 T) M- b. t- S: c
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z1 T6 m$ f% Z4 i. T" `
1 P( q5 g2 I T% c7 o b公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 " S, T' k! z. X F: P
?. Z. M1 G+ k* P公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 5.39.217.764 }4 ^ R+ `) b: a ^; ^9 H
- E* l' X: c" ]# A9 f4 A其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb* ?* Z/ O' n" o; b1 M- [
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( C0 N" C& W F8 _
& ^8 R5 {- N0 ^, F5 M; \tvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q1 W7 @5 L5 n2 H
2 G) O2 S6 f" R% |/ J公仔箱論壇將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
- {! Z0 p2 u. G& b! R I# C公仔箱論壇# @7 G* T5 f7 ~; X# n n6 s
柚子蝦沙律$56
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) x: e. ]7 L B e _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 tvb now,tvbnow,bttvb# z/ ~* |; b( v( g
1 _: B& z8 Y% s! M {* R Q公仔箱論壇馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb, a5 O5 d" T4 F- i! \( e4 y& j4 n
" P/ e7 v+ B( X4 m' A$ s公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 5.39.217.768 @% X* q) B, P+ i9 {
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S# R) @$ r- r肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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$ M# ^+ p( ^: E+ u, H公仔箱論壇正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯7 B' x% {; k. a" l
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
5 M& {& L0 q8 v$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R9 L$ ^5 g4 \7 b9 s7 Q5.39.217.76原味肉骨茶$70（中煲）
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* V# f# q# m( M" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇' i4 y$ Z/ a' y- O; a! `+ I
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 公仔箱論壇* R2 s6 p8 Z4 w
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招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 p d& [8 Y7 y
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。公仔箱論壇( I( k3 j( O4 y0 U P8 C
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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