煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬3 n6 q: c1 z. y7 F$ T! ]5 d6 i
2 \3 I- G+ s, ]6 d■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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: O# f$ ^, [& @% N8 r$ k# _為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: I3 H( N5 l$ G( w$ M/ z
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番茄牛肉通粉$23 公仔箱論壇" u* l a0 n7 o
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。9 g# ?9 U6 R4 P: s& c* W* B
5 \& ^* m- M( @0 ~公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
& d% Q( I* K- P% G7 g% M7 O- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x3 B& [1 U9 N番茄豬扒麪$26
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7 W9 F5 @" Z2 j P5 G+ [豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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+ L$ E% n7 T" L: h U公仔箱論壇蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ' D, q6 {" t7 L7 D" _
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淨炸雙丸$28
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( m5 e, E# n6 I1 Q墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q( z4 }0 F! a H. b
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( K6 k$ A! q0 |5 s* u* Q星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏* f' W) D. O" @ |: I
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
$ ~0 e/ b9 b: h, [. s i zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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* E' I. Q/ M4 q5 Z5.39.217.76■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇8 i! F. Z3 b8 R/ ~! Y2 I; `8 i
4 [( K6 k2 {) C5 D* h) d) E5 S( ctvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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8 G' O4 d; Q# M( K9 `# G; R( o蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇% s. W# X; d- D! g
- s1 P9 F2 F7 D2 @6 `& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25 * Q! k9 A5 A) [# [2 a1 y1 N/ W
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了