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2 x* N* M0 ^' d. s6 s" E0 T; z5.39.217.76材料
& I3 y, a0 W6 M _tvb now,tvbnow,bttvb鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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& y. k, C" Z7 C5 w& R! X+ qtvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w* v7 \( {' `8 ?
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。公仔箱論壇5 q- I. ?3 w( ~0 L' c# g
) P0 h6 \: s# g# N' g2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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7 i" C0 l- K/ W/ C3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。tvb now,tvbnow,bttvb* e: U0 H' C% X c( |* v
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 9 q- b! ^- n9 i( w
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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