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材料/ c0 q6 w, `% y
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量0 v8 [& X1 `, _% T8 Q
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+ A+ i3 p& z" e- n# }3 ?( k Vtvb now,tvbnow,bttvb做法
' Q- S" F3 k+ U# n/ ^; ^2 e公仔箱論壇1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。% _8 l6 ~, X( S$ ~5 G( j. M; \
3 r, R. e9 X5 y2 T" F6 G3 P3 Z' u4 W2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
" m* I0 Z, l5 H5 K, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i8 c3 _! R# ?" T! O( {; V4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。. b4 L. ?- _! Q& @" |( `& u. b7 O
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 公仔箱論壇$ ]3 Y Q2 [% o+ A |& _; M
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% g- U2 {1 z" v, k2 M% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。tvb now,tvbnow,bttvb0 S2 [, m. T2 a$ E' L
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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