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材料
2 j+ C- B, C, Q5 ?% l! y$ _鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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 & M; x: T2 U4 x( l( Z' {2 u* m* ^
, l, V- V# ~; w- }* p* [7 M5 a做法
6 O- T# N5 \0 g5 r4 |/ d" E公仔箱論壇1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 L1 F8 d% W
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。; O, R E& G2 |) i$ J, ~' o H
/ G" B3 }: n2 K: e3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。公仔箱論壇7 A) [* t i0 A2 Z1 w+ X0 N
; n2 ^5 e: a8 _) l" w( Y% g* R) t5.39.217.764.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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. k# G9 M5 o% N3 I) z- A, \: a4 y _公仔箱論壇5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 公仔箱論壇+ \3 B. {8 c, j& p( \* _1 q; [
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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