29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
* k& v! v, e" Q; u) Z" Q
~$ u- A6 i$ E0 s$ H5 _公仔箱論壇梅菜扣肉$55 5.39.217.76+ [7 r1 U* r5 P3 v+ _( |% [9 s8 F4 ^
( E2 B: j- d H) C4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G( T6 p* T- G2 O* \, o
5.39.217.76% X M$ V- M1 M3 [" Q. Q4 H4 P' r
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 ) J3 }6 W$ v6 b3 b" L1 K/ j
 公仔箱論壇0 {* z+ B2 L8 J; y2 R+ O$ X: C
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
. S/ f. d/ T; V4 F; |5.39.217.76! [; w7 J9 C) e/ _0 [
酥炸三拼$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ H8 r) J; o# ^. u
 " _- b5 A; N, e
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 5.39.217.763 g+ i# Z2 t+ C/ d p, v
+ z6 L7 }, E# {9 [* U9 C a! b
清蒸蘿蔔丸子$48
' g, \0 J" Q# \. s8 r" utvb now,tvbnow,bttvb
2 X" y" d1 Q2 _& q4 b, F. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
4 ?3 p' B; @$ w) _! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x8 H+ z' k. j: j& P, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R: r0 L) S. {5 B0 J! h; T4 t5 Z
& \: B* B# d! b7 U! b6 h客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m S; |9 K4 k0 z
8 O! J$ n3 X9 A& @$ @. W33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
* s) Q% Z* T. j5.39.217.76 ) R! z# e3 {# K! u
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
% z5 @1 H( j* J4 H. G5.39.217.76
# J: E; `0 L+ N+ r9 V尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
2 H8 z+ ?; y; ?' I9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }7 ~% l# ~6 T, B; Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( p1 @ `0 S: E6 m# ?: ?9 b
^# ~, w& l" k$ G" W+ ]5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
8 @6 y0 d/ l! H5 [; @. T5 A$ B, t6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 X" d* }% {: l l公仔箱論壇鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
, l4 E( F& M: B4 N* Z3 m6 g5 G7 J公仔箱論壇7 [8 E8 {8 u9 S4 A) U, o0 Y" g/ R! j
$ F" ^* A y2 \/ a: P+ V* W* k' \5.39.217.76+ d d4 x7 i* ?; H
 5.39.217.76" v. S( V3 V$ s. x/ ` l, G/ e& W$ u
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
1 i" Y* F$ N& [0 X8 A
9 G. U7 x( u: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |1 R, o4 b4 W& n2 L
- P% N3 k* [" r5 r+ V' m/ ]- n 6 n4 G- f3 z# |1 W. x- t: L
大勝雞每隻$138、半隻$70
: f( U9 ~; C K1 ~" Q& d+ b4 b, p' ?. m* f0 O* f4 n4 I
 5 @0 _" n1 H) Y- i$ Y: K9 K, U- Z+ G
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 公仔箱論壇# L) e3 p: Y& r, F/ u
# O! f) \! N2 k$ ]8 L香煎蓮藕餅$45 8 k2 M: F4 B, I
* w0 r( \9 T/ s" b8 b' z, Y5.39.217.76蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `2 c: x7 N+ F& k: E2 ^9 B
5.39.217.76) l3 X6 e$ I. r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* ^5 {; L3 ~6 H. |" p3 h1 W; t% e
tvb now,tvbnow,bttvb, T# {9 L# F9 Y. I" k
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
- G6 B* m' I9 V5.39.217.76
' N9 W3 a# b3 _- ]# i2 e公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 