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4 l+ i+ P3 O. _/ t; ~- J; Ptvb now,tvbnow,bttvb苏式叉烧肉的制作材料
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主料：猪腿肉350克
2 z, z" N3 H( |3 I- W5.39.217.76辅料：红曲10克
% _" j7 _7 m5 i/ U6 |调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克 5.39.217.76 W. E3 }% M; A% t# N- ~& }* m, O
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苏式叉烧肉的做法：
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* k* a ^% O" B) d1 |- N; w9 Z" b% c1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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( r- H0 W; ?/ `! h公仔箱論壇2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；tvb now,tvbnow,bttvb( z! J& H) f7 \7 G: x( j
! m2 q$ W' a% A X, }3 J, z公仔箱論壇3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；5.39.217.768 I# J- @9 W; H: r
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；5.39.217.76. I8 a( |: T5 F. B9 I/ F
/ D3 s8 x: x5 `/ I9 ?5. 待冷却后切片装盘。 |
發表於 2008-12-11 01:21 AM
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